大家好，如果您还对顶级西餐菜谱不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享顶级西餐菜谱的知识，包括西餐鹅肝的正确吃法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！本文目录西餐前菜菜谱西餐鹅肝是什么为
大家好，如果您还对顶级西餐菜谱不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享顶级西餐菜谱的知识，包括西餐鹅肝的正确吃法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
西餐前菜菜谱
烟三文鱼青瓜慕斯卷(6卷)
材料:
挪威烟三文鱼片6大片
青瓜(磨或切粗丝)6安士(约170克)
软忌廉芝士(卡夫菲力芝味酱)2安士(约57克)
洋葱(切茸)1汤匙(15毫升)
大卫鱼胶粉1茶匙(5毫升)
白餐酒或香槟酒2茶匙
糖1/4茶匙
盐,胡椒粉各1/8茶匙
淡忌廉WippingCream(打发)1安士(约2汤匙)
点缀:番茜(或是芫荽,或是别的什么香草都可以),柠檬瓣,牛油麦包
做法:
1.淡忌廉打发.青瓜洗净去皮切或磨粗丝,然后用干净毛由或纱布包着,将青瓜汁拧到小碗里,
去水后的青瓜,粗切数刀.
西餐的上菜顺序是：
①前菜和汤
②鱼
③水果
④肉类
⑤乳酪
⑥甜点和咖啡
⑦水果，
还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
目录
奇异果色拉
菠萝土豆泥
夫妻肺片
老翁下酒菜
农家香熏鸭
三丝杏鲍菇
……[看更多目录]
文摘
书摘
菠萝土豆泥
主角：
土豆100克。
配角：
蛋黄1只、熟火腿末10克、红萝卜100克、色拉油200克、白糖3克、细盐
6克、味精4克。
功夫：
1．土豆去皮切小块，冲净上笼蒸30分钟，用粉碎机打成泥，加以上加
工好的配角调味。
2．蛋黄加色拉油打成色拉酱拌入熟火腿末，装入裱袋中。
3．土豆泥垫底，用色沙拉酱裱成菠萝形状即可。
夫妻肺片
主角：
牛舌100克、牛心100克、牛肚100克、牛肺100克。
配角：
牛百叶100克、香芹菜50克、花生米50克、红油100克、生抽50克，细盐
6克、味精5克、花椒面5克。
功夫：
1．将牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌渍24小时，洗净放入锅中煮熟，改刀
切成薄片。
2．将牛百叶改刀细条，焯水。
3．将香芹改刀切段，放在碗底，将牛舌、牛心、牛肚、牛肺加自制麻
辣，放上熟花生米，浇上红油即可。
西餐鹅肝是什么
1、适当地调味：什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
适合人群：老幼皆宜。
为什么西餐鹅肝那么嫩
可能是做法问题，处理好了就会嫩，比如卤鹅肝做法如下
主料
鹅肝250g
辅料
姜适量
盐适量
八角适量
干辣椒适量
香叶适量
桂皮适量
冰糖适量
老抽适量
黄酒适量
料酒适量
花椒适量
大葱适量
胡椒粉适量
步骤
1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。
2.锅里先放入干辅料：
姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。
3.锅里开始放各种水料：
老抽、料酒、黄酒、清水500G。
4.开水煮沸后小火煮二十分钟。
基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。
此时放入鹅肝。
5.小火煮40分钟。
6.切好装盘。
西餐鹅肝是什么做的
西餐鹅肝是什么做的？
西餐里的鹅肝是灰鹅的肝。灰鹅，是灰雁的品种之一，其体型较大，脖子短，身躯肥大，在法国主要用于生产鹅肝。
在法国生产鹅肝的过程一向饱受争议，主要是强行给鹅灌食物，将其肝撑大，从而得到鹅肝，这种方法被称为填鸭法。
鹅肝的营养价值丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质以及微量元素等营养成分，其口感细嫩，味道鲜美，可以适量食用。
鹅肝与鱼子酱还有松露并称为世界上三大珍馐，历史悠久，在很早的埃及就曾有过食用历史。
西餐正餐菜谱
starter:越式和牛卷配意大利腌肉带子卷vietanmese style beef roll and italian bacon scallop roll
soup:松茸龙虾汤配海胆，鱼子酱 lobster matsutake soup with sea urchin,caviar
main diah:煎牛柳鹅肝配紫薯泥，奇异果酱 beef tenderloin with goose liver and mashed purple patato,kiwifruit sauce
dessert:姜汁焦糖炖蛋 creame brulee with ginger juice
ice creame:banana split香蕉船
Starter
头盘
Assorted seafood platter with mango and tomato salsa
各式海鲜头盘配芒果番茄小料
两情相悦
Soup
汤
Cream of pumpkin soup with Alaska crab meat
阿拉斯加蟹肉南瓜汤
爱意永存
Sorbet
冰霜
Mango sorbet with almond powder
芒果冰霜配杏仁粉
相依相伴
Main course
主菜
Roasted lobster and veal with sauteed vegetable and mash potato, duo jus
烤龙虾和小牛肉配嫩炒蔬菜和土豆泥，双色调味汁
心心相印
Dessert
甜品
Duo chocolate mousse with strawberry sauce
双色巧克力慕斯配草莓汁
相伴永远
Coffee and tea
咖啡与茶
享用套餐的情侣每位赠送自制红酒1杯，自制巧克力1盒
Starter
头盘
Pan-fried goose liver with creme apple
香煎鹅肝配焦糖苹果
两情相悦
Soup
汤
Mixed vegetables and seafood soup France style
法式海鲜蔬菜汤
爱意永存
Sorbet
冰霜
Champagne sorbet
香槟冰霜
相依相伴
Main course
主菜
Roasted lobster and cod fish with sauteed vegetable and mash potato, duo jus
烤龙虾和香煎银鳕鱼配嫩炒蔬菜和土豆泥，双色调味汁
心心相印
Dessert
甜品
Aolio cheese cake
奥利奥芝士蛋糕
相伴永远
Coffee and tea
咖啡与茶
享用套餐的情侣每位赠送自制红酒1杯，自制巧克力1盒
西餐鹅肝怎么吃用切着吃吗
西餐鹅肝正宗的吃法是，左手持叉，右手拿刀，将鹅肝连同下面的面包块均匀地切成三等份，然后刀叉并用，慢慢咀嚼，细细品味其外焦里嫩，说不尽的爽口。
下面介绍一道西餐鹅肝的做法：
瓦陶鹅肝
在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。倒上酒精饮品。在瓦罐中压紧，并将铝箔纸上所有的剩料倒入。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制一个晚上。
预热烤箱至100度。除去保鲜膜。将瓦罐放在一个凹陷的烤盘中。水烧开，倒在烤盘中。将瓦罐与装了水的烤盘一起放入烤箱中烘烤40分钟。出炉后，瓦罐继续留在装了水的烤盘中冷却2小时。
倾斜瓦罐倒出油脂，并将其装在碗中放入冰箱待用。
用一块与瓦罐大小一致的木板压在肥肝上，轻轻压紧，冰箱中静置1个晚上。第二天，取出油脂，将底部不太干净的部分刮去。小木板取出，加热油脂，用筛子漏斗滤过倒在鹅肝上。
上桌享用前，至少在冰箱中静置4天。瓦陶鹅肝上桌时以其薄薄的油脂层、粉红的色彩及其方正的形状而显得非常优雅。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的顶级西餐菜谱和西餐鹅肝的正确吃法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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