西式凉拌菜的做法大全(西餐凉菜菜单图片)

其实西式凉拌菜的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西餐凉菜菜单图片，因此呢，今天小编就来为大家分享西式凉拌菜的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 凉菜菜谱大全
2. 西餐凉拌菜做法大全
3. 西餐凉菜的做法

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。

凉菜菜谱大全1

【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

1、土豆削皮洗净；

2、土豆擦细丝，用水洗两遍；

3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；

4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；

5、根据口味加入适量盐，拌匀；

6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！

【凉拌菠菜粉丝】

这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1、菠菜择洗干净；

2、粉丝在凉水中泡软再用；

3、花生米准备好；

4、菠菜切寸段；

5、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8、焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9、将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1、黑木耳泡发后，焯水；

2、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3、黑木耳切粗丝；

4、黄瓜切成粗丝；

5、胡萝卜切细丝；

6、大蒜拍碎、剁末；

7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8、充分混合，开吃啦！

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1、鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；

2、卤料放凉水锅中；

3、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

4、捞出或泡在汤里晾凉；

5、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

6、同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；

7、鸡胗子切薄片；

8、将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！

凉菜菜谱大全2

1、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

2、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜菜谱大全3

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的`颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

西餐凉拌菜做法大全

西餐家常凉菜食谱有很多种类。凉菜不仅仅可以用来下饭还能用作主食食用哦。下面由我给大家带来的西餐凉拌菜做法大全，希望各位客官喜欢!

西餐凉拌菜做法大全1、香辣凉拌面

主料：(一人份)自制鸡蛋面150克。

配菜：卷心菜，酱牛肉。

调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。

香辣凉拌面的做法

1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用;

2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁;

3.卷心菜切丝，牛肉切片;

4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。

西餐凉拌菜做法大全2、海蜇萝卜丝

材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。

海蜇萝卜丝的做法

1、海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。

2、洋葱切细丝，加盐腌几分钟。

3、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗干净控干水份，将萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一起。

4、再加入少许盐，同样拌匀后，腌几分钟。

5、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝加入。

6、依口味调入白糖，盐，禾然有机糙米醋拌匀。

7、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。

8、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。

西餐凉拌菜做法大全3、凉菜

凉菜的做法

1、拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

西餐凉菜的做法

凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到给其杀菌的作用。那你会做吗?下面由我给大家带来的西餐凉菜的做法，希望各位客官喜欢!

西餐凉菜的做法1、酸辣芒果虾(凉菜版)

材料

小黄瓜半条,青椒半颗,洋葱半颗,芒果半颗,草虾仁 7尾,辣椒粉 1大匙,柠檬汁 1颗,细砂糖 1匙,盐适量,白芝麻少许,蔓越莓干少许

做法

1、小黄瓜、红甜椒、芒果切丁、虾仁开背取肠泥烫熟冲凉水备用。

2、将所有材料放入碗中，加入所有调味料拌匀，洒上蔓越莓干、白芝麻即可。

西餐凉菜的做法2、酸甜爽口小凉菜

材料

藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺

做法

1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。

2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。

3、立即过凉后沥干水分待用。

4、姜去皮切成细末。

5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。

6、调味汁加入藕片拌匀即可。

西餐凉菜的做法3、盐水毛豆

材料

毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐

做法

1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。

3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。