西餐主菜菜谱大全(西餐烹饪)

大家好，西餐主菜菜谱大全相信很多的网友都不是很明白，包括西餐烹饪也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于西餐主菜菜谱大全和西餐烹饪的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 学西餐主要是学什么
2. 西餐主要学什么内容
3. 吃西餐要注意什么
4. 梦幻西餐厅的剧情设定

学西餐主要是学什么

学西餐主要是学什么

西餐学习的课程内容包含：

意式：肉酱焗意式管面、意大利海鲜披萨、意式煎猪排、扒鸡胸配黑椒汁等；

德式：德式烤猪肘配酸椰菜、维也纳猪扒配洋葱汁、芒果海鲜沙拉、德式土豆沙拉等；

英式：英式炸鱼柳配塔塔酱、牛油香草汁焗蜗牛、干邑龙虾汤、新西兰烤羊排等；

俄式：俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式蔬菜汤、纽西兰特级T骨配黑椒汁、俄式烤火鸡配金巴利汁等；

美式：香煎特级牛柳配虎头虾、美式烤圣诞火腿配黑椒汁、香煎龙利鱼柠檬黄油汁、美式蔬菜披萨等；

法式：法式香煎鹅肝、法芥牛肉卷、法式橙汁烩鸭、法式吉列凤尾虾、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁等。

日式料理：花式寿司卷、刺身拼盘、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鲷鱼、日式海鲜炒乌冬面、日式鲑鱼茶渍泡饭等；

韩式料理：韩式辣白菜、照烧汁煎鲷鱼、韩式石锅饭、韩式银针文蛤汤、韩式烤肉等；

东南亚菜：印度咖喱鸡配白饭、亚式海鲜汤米粉、冬阴功汤、桑巴酱烩海鲜等。

中式菜肴：鱼香肉丝、银牙鸡丝、白灼广东菜心、土豆烧牛腩、麻婆豆腐等.

中西融合菜：蒜香柠檬烤鱼、龙利鱼配红椒汁、海苔猪扒卷、鲜菌培根意粉、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排、香草蛋黄酱焗鲍鱼等。

西餐主要学什么内容

1.西餐理论知识:学习西餐专业理论知识,了解西餐历史文化及发展现状,学习烹调工艺原理及西餐原料知识,熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识,并能灵活运用。

2.西餐专业技能:学习欧美各国菜、东南亚及日韩料理的制作技术,了解常用西点、咖啡的制作方法,能够设计、完成各类宴会的组织制…

3.各种西餐菜肴:学习东南亚菜(日本、马来西亚、泰国、新加坡等),欧式(法国,意大利

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如果仍然不明白的话，欢迎“追问”

吃西餐要注意什么

1、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

2、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

3、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

4、点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

5、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

6、用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。

当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

7、吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，这是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法。

8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

扩展资料：

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。

就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。

至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

参考资料来源：人民网-吃西餐须从左侧入座你需要知道的西餐礼仪

参考资料来源：百度百科-西餐

梦幻西餐厅的剧情设定

白手起家

刚一下飞机，令人窒息的热浪就扑面而来，晴朗的天空万里无云，看来是一个不错的天气。前面好象有人打着我们集团公司的徽号，看来是有人到机场迎接我们来了。

在公司驻肯亚办事处的帮助下，我们很快就和当地的政府达成了一项购买地皮的协议，接下来就是开始投资兴建我们的新餐厅了。在开设新餐厅之前，我亲自到工地监督工程的进展情况，首先是要选择墙壁、地板、桌椅等等的样式，同时桌椅、厨房、洗手间和收银台的摆设也花费了我一番心血，因为这些设备的摆设直接关系到餐厅运行的效率，如果摆设不好的话可能会导致我们餐厅的工作效率大大降低，而效率对于我们餐饮业来说就是生命啊！我在餐厅的布局图样上使用鼠标的左键就可以拖拽物品到需要的位置上，如果在按住鼠标左键的同时点击鼠标右键就可以旋转物品的角度，不需要的物品，可以存放到仓库中。很快一张餐厅的图样就设计好了，我将图样交给施工的工程人员，他们也迅速按照我的要求将物品摆设得整整齐齐。在我们的日夜赶工下，一座漂亮的新餐厅很快就落成了。所谓“工欲善其事，必先利其器”，没有一个良好的餐厅环境怎么谈得上良好的业绩呢？

在对餐厅进行了大量的投资之后，我们的财政很快出现了紧张的情况，不过这并不要紧，因为当地政府给予了我们一系列的优惠政策，其中有一项就是可以在当地进行“融资”。通过融资我又获得一笔资金，这笔资金可是来之不易哦，而且日后还要考虑返还的，所以不能不让我小心翼翼地加以使用。

接下来是为我们的新餐厅聘请员工，聘请员工的学问可是不少的哦！我们决定在世界各地开展计划时都聘请当地员工，这样一来可以节省开支，二来可以增加客人对我们餐厅的亲切感。我决定亲自物色一下厨师和服务生的人选。厨师的选择一定要手脚快的，这样才能够应付众多客人同时叫菜的要求，同时技艺也要高，这样客人们才会喜欢我们的食品，从而进一步喜欢我们的餐厅。服务生的选择似乎更加难一些，选择女服务生的话，她们的魅力值通常都比较高，由女服务生去给客人点菜和送菜的话，客人们对餐厅的评价也会因此提高，但是她们的行动速度比较慢，通常是难以满足数量众多的客人的要求，而且客人如果等待时间过长的话会因为不满意我们餐厅的服务而愤然离去，这样不单只损失了一笔收入，而且对我们餐厅的声誉影响也是比较大的，真可谓是“赔了夫人又折兵”；如果选择了男服务生的话，虽然他们的魅力值比较低一些，但是男服务生的移动力就比较高了，而且动作都十分干净利索，由他们去给客人点菜送菜的话则可以轻松应付大量的客人。我决定先聘请一个男服务生和一个女服务生。

在肯亚地区有不少厨师和服务生的人选，我经过精挑细选之后决定聘用桑尼亚作为我们的厨师，同时还聘请了男服务生伊斯马耶尔和女服务生木达菲，他们有的是有了一定经验的，有的是因为各项能力都比较优秀，所以自然都能获得我的青睐。雇佣了餐厅的服务生之后，当然是要对他们的工作进行分配了。厨师的工作就不用我再详细指定了，自然是到厨房工作啦。而服务生的安排还是要等我动动脑筋。因为客户就是上帝，只有让客户满意了我们西餐厅才算是真正成功的。而餐厅的客户最无法忍受的就是漫长的等待……无穷无尽的等待，结果只能是让客人忍无可忍地拂袖而去。所以我这么注重工作的安排也就是不无道理的啦。首先要给服务生划分服务的工作范围，详细地说就是每一张餐桌具体是由谁负责的，接待处和收银台是由谁负责的等等，因为我们的服务生一般都是在餐厅的东侧作好迎接客人的准备，所以距离服务生比较远的西边的餐桌就应该由机动力比较高的男服务生来负责点菜和送菜。收银台是每个客人在用餐完毕后都要结帐的地方，所以通常也会比较忙碌一些，自然是让男服务生来负责比较好。而东面的餐桌，因为距离服务生的位置比较接近，所以我还是指定了另一位女服务生来负责这个区域。餐厅的大门旁边就是我们的接待处了，这个地点距离服务生的等待位置也是比较近一些，因为客人对餐厅的第一印象是很重要的，所以我安排女服务生来做接待和给分配餐桌的工作，这样同时也可以减轻他人的工作负担。

接下来是确定我们餐厅的菜谱。首先，从资料中我了解到各种食品的味道和成本价钱，因为现在我对于肯亚这个国家的人民的生活习惯还不是很了解，至于他们喜欢的餐饮口味或是能够接受的食品价格范围基本上也是一无所知，所以我觉得还是按照助手提供给我的默认设置来定。同时，为了试探一下肯亚的居民所喜欢的食品口味，我决定在第一天营业的时候把每一种食品的配料都在仓库中保留一些，这样不会让有些客人吃不到他们想要的食品；同时，我可以根据第一天的运营情况以及各种食品的销售比例来决定以后的时间里应该怎样安排我们西餐厅的菜谱。

同时还要细致入微地制订一些餐厅的规章制度，比如说西餐厅什么时候开业、什么时候关门、休息日，甚至详细到空调的温度、西餐厅中的背景音乐和服务生的制服等等。餐厅的开放时间一般来说都是针对午餐时间（上午11点到下午1点）、晚餐时间（下午5点到晚上8点）和消夜时间（晚上9点到晚上10点）这3个餐饮消费的高峰期，通常在这3个时段中的客流量会大大增加。至于休息日，因为我们的对手已经在快马加鞭了，同时星期六和星期日的客流量也会比平时多一些，所以我决定取消休息日的安排。而餐厅的温度呢，因为肯亚所在的非洲热带地区气温都是比较高，所以要给客人一个好印象的话一定不要吝啬空调的费用。

好了，现在是“万事俱备、只欠东风”，我邀请了肯亚当地的一些社会名流为我们新西餐厅的开业进行了热烈而隆重的剪彩仪式，餐厅终于可以开始正式营业了。挥戈进军

“给我订一张到美国纽约的机票，就要明天的。然后让厅堂经理过来和我见个面，我有事情要交待给他。”

“好的，先生，我马上去办。”

秘书转身离开，顺手带上了我办公室的房门。“美国……”我闭上眼睛，低声自语道，“梦想的国度？那里可是我的梦想？”远远望见美丽的自由女神像和金门大桥，繁忙的曼哈顿商业区还是一如既往地繁忙，高耸入云的国际贸易姐妹楼还是一如既往地矗立在每一个New Yoker的心目中。

我们的拓展业务计划进行得异常顺利，很快就购得一块地皮并开始投入新的营业。和在肯亚发展的路子一样，我们在美国的新西餐厅在一帆风顺中飞速发展着。不同的是我们在这里加大了电视广告的投入，因为虔诚笃信“电视文化”的美国人，不可能抵制得住我们电视广告的轮番轰炸，很快我们的新餐厅也在两个月之内提升到三星级了。

在美国的经营中果然有很多和肯亚所不同的地方，首先菜谱上就有很大的区别，在美国的菜肴大多是以传统的西餐菜肴为主，而不是像在肯亚一样有许多具有浓郁非洲风味的地方食品。其次美国人对餐厅的要求也有所不同，当然，顾客就是上帝，我们都是尽量以满足顾客的需要为经营的第一宗旨，客户的满意就是对我们工作最大的肯定。

随着在美国和肯亚的西餐厅已经走上了良性发展的轨道，于是我打算继续到世界的其他地方发展，法国、意大利、台湾、印度，这些都是我们计划中的下一个目标。很快我们的“梦幻西餐厅”已经遍布了世界的6个国家和地区，该是向最后的目标——日本东京，发动挑战的时候了。进军日本

东京，世界上最大、人口最多、当然也是最繁荣的都市之一，以其罕见的繁华和巨大的商业利益而著称，被世人称为“钢筋混凝土的丛林”。要在这种地方争取到我们“梦幻西餐厅”的立足之地，恐怕不花费一番心血是不行的了。但是应该怎样去拼呢？

老实说，我的心中也没一个底儿。所幸的是在前面创建的西餐厅都纷纷表示愿意鼎力相助在日本的新餐厅建设，这样我就可以从原先创建的餐厅中调用我们那些经验丰富、各项属性能力都比较高的服务生和厨师了，这对于我来说不啻于一份丰厚的大礼。

在东京购进了一块地皮，然后开始建设我们的新西餐厅，在雇佣了一些相当优秀的厨师和服务生之后，我们的新业务就此展开。通过连续不断的广告策略我们很快在第二个月快结束时将我们在东京的西餐厅提升到了三星级，但是接下来无论怎么作广告都难以提升到四星级，而且由于广告的费用相当高，所以常常导致我们餐厅的收入为负值，也就是入不敷出了！这可不是一个好兆头，因为从三星级提升到四星级，其中对于餐厅的营业额和纯利润的要求是比较高的，我们可不能将辛辛苦苦赚来的银子都赔在电视广告的费用上！

于是我找来了日本籍的厅堂经理并要求听取他的建议。厅堂经理向我推荐说：

“看板广告，先生，我们不妨试试看板广告，可能这样的效果会更加明显一些。”

接着他又详细向我分析了看板广告的优点，首先它的价格比较便宜，不会影响到我们西餐厅的纯利润，而且有效时间和电视广告一样长，同样一连持续五天，再则看板广告的效果虽然比不上电视广告那么明显，但是也是相当不错的，从性能价格比上来分析是相当高的哦！

于是我决定采纳厅堂经理的意见，开始雇佣人手大打看板广告。同时也不惜重金对我们西餐厅中装修进行大幅度的改善和提高，尽量让我们的西餐厅显得更加美观舒适、高贵典雅，这样客户们对我们西餐厅的满意程度也会大大提高。这一招果然有效，客人们开始渐渐增加了，而我们西餐厅的纯利润所受到的影响却不大。

经过了大约4个多月的经营之后，我们的西餐厅终于成功地被世界餐饮协会评价为四星级的西餐厅了！这真是一个振奋人心的消息，我在收到这个消息之后召开的庆功会上表彰了员工们的突出表现，同时给员工们提升了一定幅度的工资，更勉励大家再接再厉、同心同德以争取最后的胜利，将我们的西餐厅提升到最高的五星级！

看板广告的效果已经逐渐不能满足我们业务发展的要求了，于是决定再展开新一轮的电视广告“轰炸”，但是为了确保我们的营业额和纯利润能够达到一定的额度，所以我和厅堂经理在商量了之后，决定在营业额有一定保证的情况下可以适当做一些电视广告，而这个“一定”我们将之定为营业额在50万元以上。

电视广告的效果果然比较明显一些，但是这并不代表着我们就能够凭借它一蹴而就，我们已经做好了打持久战的准备了。在注重扩大影响和提高声誉的同时，我们也注重了西餐厅内部的“硬件”建设和“软件”建设。

“硬件”建设就是西餐厅中的内部环境和条件设施，我们采购了许多高贵的物品来对我们的西餐厅进行高级的装潢，比如说采用了日本的“花鸟风月”的高级地板、台湾的“上海庙”画壁、美国的“舞池”大门等等，这些都得到了用户们的一致好评；而“软件”建设就是我们的员工，包括服务生和厨师的业务素质，作为服务生，不单是机动力和魅力值要尽快提高，同时还要注重其他方面的修养，用更高、更好的服务质量来迎接客户的到来。而厨师的主要任务就是尽快提高自己的厨师技艺和机动力，尽量争取使用比较短的时间烧制出用户们喜欢的菜肴来。

随着我们的内部建设和知名度的逐步提高，我们很快获得了社区杂志排名的榜首位置，这无疑给我们上上下下的工作人员都打了一支强心针！加油！加油！！胜利就在眼前，五星级的西餐厅就在眼前……

世界餐饮协会的秘书长将一份印着烫金大字的奖状双手递给了我，我也急忙用双手接过，只见上面写着熟悉的“世界最佳餐厅”的字样，刹那间主席台下等候的记者们手中的频频闪烁的闪光灯几乎让我睁不开眼睛。

我看了一眼主席台下面，老总正用一种欣赏的眼光看着我，我在心里悄悄地说：“老总，我做到了！”尾声

似乎我的故事到此就应该告一段落了，但是我们的“梦幻西餐厅Ⅱ”计划却还没有结束。

文章到此结束，如果本次分享的西餐主菜菜谱大全和西餐烹饪的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！