连锁西餐厅有哪些(西餐菜谱图片和做法)

大家好，今天小编来为大家解答连锁西餐厅有哪些这个问题，西餐菜谱图片和做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 西餐基本常识
2. 西餐厨房工作岗位职责
3. 请提供西餐菜谱

西餐基本常识

法式菜肴

西菜之首。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

英式菜肴

简洁与礼仪并重。

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

英式菜肴的特点是:油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips(鱼与薯条)是大众最熟悉的英式餐品。

意式菜肴

西菜始祖。

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是:原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

美式菜肴

营养快捷。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

美式菜肴的名菜有:烤火鸡(PS:烤火鸡一般不食用，感恩节前夕会将各种配菜塞入火鸡内烘烤)、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

俄式菜肴

西菜经典。

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。

德式菜肴

啤酒、自助。

德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

传统菜品:蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。

德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

希腊菜:以清淡典雅、原汁原味为特点。

西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐。

东欧菜系与俄式相近。

西餐厨房工作岗位职责

在现在社会，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。大家知道岗位职责的格式吗？下面是我为大家收集的西餐厨房工作岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

西餐厨房工作岗位职责篇1

岗位名称：西餐厨房厨师长

直接上级：行政主厨

本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11、各岗的业务操作检查和理论学习。

12、正确传达行政总厨的指示。

13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18、向直接下级授权。

19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

28、定期向行政总厨述职。

29、负责本部门主管级人员任用的提名。

30、关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1、对西餐厨房工作目标的完成负责。

2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围：

1、西餐厨房所属员工。

2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

2西餐厅厨师岗位职责

一、西厨厨师层级关系

直接上级：后勤管员（番禺后勤管理）部主管

二、西厨厨师任职要求

有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

三、西厨厨师岗位职责

1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的’清洁卫生器具整齐摆放。

西餐厨房工作岗位职责篇2

职位名称：西餐厨师长

所属部门：餐饮部

职位概要：餐饮服务

岗位职责：

1、西餐厨房的运营管理

（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2、西餐厨房菜品生产管理

（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3、控制西厨房的成本费用

（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

4、环境卫生与食品安全管理

（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

（2）监督、检查员工的个人卫生

（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

5、人员管理

（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

任职资格：

（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

西餐厨房工作岗位职责篇3

1、西餐厨师长积极乐观吃苦耐劳要有5年以上的西厨工作经验会研发新品有成本掌控的意识熟悉西厨的管理事务

职责：

1、执行不同类型的烹饪和糕点备制；

2、确保所有厨房供应，设备和用具保养和状况良好；

3、总厨开发新菜单，促销和提出建议；

4、执行食品质量和准备的标准，监控。

任职资格：

1、 3年以上相关经验，有相关工作经验者优先考虑；

2、持有职业培训发放的西厨证书者优先考虑。

2、西厨员工积极乐观吃苦耐劳有西厨工作经验的优先

3、吧台主管积极乐观吃苦耐劳有3年以上连锁咖啡店的吧台管理工作经验熟悉吧台内工作运转有成本掌控意识能培训新员工

西餐厨房工作岗位职责篇4

现招热房中厨冷房中厨切配中厨面点中厨

岗位职责：

1.负责厨房上什、切配工作；

2.负责厨房的各项基础工作，包括清洁，领料，食物运输等；

3.完成上级下达的其他任务。

职位要求：

1.一年以上相关工作经验；

2.有星级酒店工作经验者优先；

3.有中厨工作经验者优先；

4.具有团队合作精神；

5.工作具有上进心，对食品知识和烹饪方法有基本的认知，并对食物具有一定的辨知能力。

西餐厨房工作岗位职责篇5

●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。

●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

●做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

●监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

●参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

●熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

●定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

●妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。

请提供西餐菜谱

头盘你可以上中国西餐论坛看看

红白小碟：20.00腌三文鱼：32.00奶油三文鱼卷：35.00意式风干牛肉：33.00什锦肉盘：38.00蒜茸面包：20.00

色拉

凯撒沙拉：20.00铁扒鸡肉沙拉：28.00厨师沙拉：26.00

地中海沙拉：20.00蘑菇沙拉：22.00鲜虾沙拉：25.00

蔬菜沙拉：16.00精选水果蔬菜：20.00

汤类

意大利蔬菜汤：18.00海鲜汤：26.00奶油南瓜汤：20.00

奶油蘑菇汤：20.00当日例汤：20.00

Pizza Menu比萨

夏威夷比萨 35/份

意大利腌肉比萨 38/份

金枪鱼比萨 38/份

香辣牛肉比萨 35/份

咖喱鸡肉比萨 35/份

至尊海鲜比萨 35/份

水果比萨 28/份

意大利面

意式芝士面：28.00火腿奶酪面：28.00海鲜面：28.00

焗海鲜米饭：32.00意大利肉酱面：32.00黑椒牛柳烩意粉：28.00

主菜

碳烤小牛排：168.00精选小牛排：128.00精选安格斯西冷牛排：118.00

香煎三文鱼：80.00新西兰羊排：80.00意式局大虾配什锦沙拉：98.00

什锦扒海鲜：89.00 T骨牛排：68.00意式菲力牛排：68.00

特选肉眼牛排：88.00意式西冷牛排： 68.00意式洋葱猪排：46.00

彩椒乳酪鸡排：46.00黑胡椒牛排38.00法式红酒羊排：38

嫩煎深海雪鱼排：88.00

甜品

意式咖啡奶酪蛋糕：25.00

脆皮奶酪卷：25.00

巧克力火锅(2人份)：68.00

香蕉船:25.00

单球冰淇淋（香蕉、草莓、香芋、巧克力、奶油）:10.00

水果沙律:25.00

水果圣代:20.00

什锦果盘:38.00

豪华果盘:88.00

各类葡萄酒

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