吃西餐浓汤是干嘛的(西餐汤类菜谱大全)

大家好,今天给各位分享吃西餐浓汤是干嘛的的一些知识,其中也会对西餐汤类菜谱大全进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!本文目录西餐厅玉米浓汤的做法西餐有哪些汤常见的西餐汤如何做出吃西餐时的那种浓汤西餐牛排套餐中提供的浓汤是怎么做的西餐厅玉米浓汤的做

大家好,今天给各位分享吃西餐浓汤是干嘛的的一些知识,其中也会对西餐汤类菜谱大全进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

本文目录

  1. 西餐厅玉米浓汤的做法
  2. 西餐有哪些汤
  3. 常见的西餐汤
  4. 如何做出吃西餐时的那种浓汤
  5. 西餐牛排套餐中提供的浓汤是怎么做的

西餐厅玉米浓汤的做法

西餐厅玉米浓汤的做法:

1、锅里将黄油炒融,然后加入洋葱末、蒜末用小火慢炒。

2、等到洋葱变成透明后倒入面粉,炒到面粉有些微黄并和洋葱混在一起。

3、另取一汤锅倒入清鸡汤。

4、倒入刚炒好的洋葱。

5、然后分4次加入牛奶,每加一次就要充分搅拌,加完后就大火煮沸,再转小火煮。

6、加入蘑菇,鸡丁,玉米继续搅拌大概10分钟就可以了,关火后倒入淡奶油。

7、加入适量盐,少许白胡椒,两三滴柠檬汁,再撒一些干面包丁就做好了。

西餐有哪些汤

西餐汤可分成以下几种:清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰

基础汤餐

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯,是先做成汤底(Stock),也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮,使原料的营养成分溶于水中,成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。

西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料,并加有香味的调味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)、香料(香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。

常见的西餐汤

15道最常见西餐汤的配方!

1、西式芦笋汤

配料:鲜青芦笋6根,鲜奶油半杯,洋葱半个切片,鸡精2小匙,蒜子1个拍烂,盐,胡椒粉少许,黄油50克,三明治面包1块,面粉1匙,牛奶1杯,食用油。

2、西式虾仁汤

主料:虾仁75克,

辅料:面包一片,洋葱25克,熟胡萝卜半根,

调料:精盐,番茄沙司,黄油,面粉,牛肉汤,胡椒粉

3、蔬菜羊肉汤

主料:

1.羊肉块-1kg 2.红萝卜-2大支 3.洋葱-3大颗 4.马铃薯-3大颗 5.西芹-3支

6. 5~6杯水(约1500cc) 7.红酒-1~2杯

调味料:

1.蒜蓉-少许 2.牛油/奶油/橄榄油-适量 3.盐-1茶匙或依据个人口味作出调整

4.糖-1茶匙 5西式酱油-4汤匙 6.月桂叶-4片 7.豆蔻籽一颗敲破

4、西式牛骨高汤

材料:

A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤

B.高丽菜1200公克,胡萝卜150公克,洋葱150公克,芹菜150公克,蕃茄150公克,月桂叶4片,白胡椒粒50公克,蒜仁60公克,辣椒3支,清水15公升,盐45公克,老姜片120公克

5、西式牛肉蘑菇汤

材料:

牛肉适量,西芹1根,白蘑菇5个,洋葱0.2个,大土豆1个,橄榄油大匙,盐适量,月桂叶1片,黑胡椒8个,红酒1大匙,水适量

6、番茄汤

材料

鲜番茄50克,鸡汤250克,番茄酱、黄油各25克,面粉、味精、盐各适量。

7、西式罗宋汤

材料

牛肉500克,番茄2个,白心土豆1个,洋葱半颗,胡萝卜1个,包心菜1/2半,洋葱2片,大蒜3瓣,山楂2个,面粉50克,黄油,牛奶,番茄沙司,黑胡椒粉,白糖,食盐

8、疙瘩汤

材料

主料:面粉400克,鸡蛋清8个,鸡蛋黄4个,虾仁100克,菜叶200克,香菜100克。高汤1公斤,精盐15克,味精5克,香油10克。

9、奶油粟子汤

材料

熟栗子仁180g,胡萝卜1个(去皮,切小块),芹菜80g(切小段),洋葱1/2个(切碎),意大利撒拉米腊肠100g(切小丁),鸡汤700ml,黄油1汤匙(15g),淡奶油200ml

10、三文鱼肉蔬菜汤

材料

200克三文鱼,100克鳕鱼,一个土豆,两个葱,一个胡萝卜,两棵大葱,一个柠檬。 50克黄油/牛油,一杯淡奶油/60-70克左右。盐,白胡椒。五香粉。香菜。

11、南瓜浓汤

材料

南瓜1斤,淡奶油100克,黄油10克,水50毫升,洋葱0.5只

12、红高汤

材料

牛骨1公斤,猪骨1公斤,奶油60公克,水5000cc,番茄酱5汤匙,番茄煳5汤匙,红萝卜1根,西芹2根,番茄1颗,白菜1/4颗,玉桂叶3片,百里香1汤匙,洋葱2颗,蒜头10颗

13、意大利浓菜汤

材料

韭葱1小棵,橄榄油3汤匙,大蒜1瓣,中等大小芹菜2根,中等大小胡瓜(小黄瓜)2根,荷兰芹1枝,罐装白菜豆425克,罐装番茄块400克,月桂叶1片,无甜味白葡萄酒150毫升,意大利面(煮汤羹用)25克,柠檬1个,乳酪40克,皱叶甘蓝或其他绿甘蓝115克,盐、黑胡椒适量

14、法式洋葱汤

材料:洋葱1个(大),法棍切片2片,蒜蓉适量,面粉一勺,红酒20毫升,高汤约400毫升,盐2小勺,糖1小勺,黑胡椒粉适量,黄油30克

15、杏仁坚果奶油汤

原料:

大杏仁100克、开心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、柠檬半个

如何做出吃西餐时的那种浓汤

奶油蘑菇浓汤

材料:蘑菇适量、洋葱适量、牛奶1袋、黄油40g、高汤200g、盐20g

做法:蘑菇切片洋葱切丁,锅内下黄油融化后下洋葱丁,变色后加入蘑菇稍微炒几下,加入高汤煮10分钟,然后把汤和渣一起倒入搅拌器里面打碎,重新倒回锅里面,加牛奶大火烧开,放盐撒点黑胡椒就可以了。

奶油南瓜浓汤

材料:南瓜500g、牛奶200ml、奶油40ml(可以不加)

做法:南瓜切片放碗里大火蒸烂,然后用料理机或者手压把它压成泥,加入牛奶,放到锅里面加热一下,然后倒入奶油搅拌均匀,面上撒上几粒枸杞或者红枣就完成了。

奶油玉米浓汤

材料:洋葱1个、甜玉米3个、胡萝卜半个、土豆2个、黄油20g、高汤500ml、淡奶油30ml、牛奶260ml、白胡椒适量、盐适量

做法:所有材料切丁,玉米粒剥下来,热锅下油,放入洋葱胡萝卜炒香,再放入黄油融化,接着把土豆和玉米粒加进去炒3分钟,倒入高汤盖上盖子小火焖20分钟左右,关火让它冷却,完全冷却后倒入料理机打成汁,接着倒入锅中,加牛奶、淡奶油煮开,然后加入白胡椒粉、盐调味拌匀,出锅装盘。

奶油青豆浓汤

材料:青豆300g、淡奶油50g、无盐黄油5g、盐2g

做法:小火黄油下锅融化,加青豆翻炒2分钟放盐,加水淹没青豆,大火煮开换小火煮20分钟,关火凉了后用料理机打成豆泥,加淡奶油拌匀慢火煮开,出锅装盘。

奶油西兰花浓汤

材料:西兰花半斤、土豆1个、洋葱半个、油少量、黄油少量、芝士粉少量、牛奶500ml、盐适量、浓汤宝三分之一个

做法:西兰花洋葱土豆切碎,热锅下黄油,融化后下刚切碎的食材,中火炒4分钟,加牛奶将菜煮熟,关火晾凉,用料理机打碎重新倒入锅中,加油、盐、芝士粉、浓汤宝拌匀加热,出锅装盘。

西餐牛排套餐中提供的浓汤是怎么做的

要做浓汤,如何增稠是最重要的一个步骤,讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法和具体的案例,其实并不难,你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。

首先,留 100g圆蘑切片,剩余切丁(1开 6)。黄洋葱切碎(小指甲盖大小),大蒜切碎。

然后,中火热锅,融化 40g左右黄油,翻炒圆蘑丁,洋葱和大蒜碎,注意不要炒焦,慢慢炒至金黄,转大火,倒入干白或雪莉酒,一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水,烧开后转小火加盖煮 15-20分钟。

接着,做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油,转小火浓缩至差不多 1/3,中途注意时不时搅动刮底,并且随时注意火不要太大,否则很容易扑锅。

最后,将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中,做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油,转小火浓缩至差不多 1/3,中途注意时不时搅动刮底,并且随时注意火不要太大,否则很容易扑锅。注意不要一次加完,先加部分看看稠度,调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮 5分钟,之后关火,用滤网过滤,滤渣不要。

关于本次吃西餐浓汤是干嘛的和西餐汤类菜谱大全的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。

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