西餐主菜菜谱(西餐用餐礼仪十点)

大家好,今天小编来为大家解答西餐主菜菜谱这个问题,西餐用餐礼仪十点很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!本文目录西餐服务基本礼仪有哪些从餐桌礼仪看中西方文化差异食西餐时的餐桌礼仪(面包&汤)西餐服务基本礼仪有哪些吃西餐要讲究的一用餐礼仪。一,上菜。上菜的顺序一般是:面包,冷菜,汤类,主菜,甜点,咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡,鱼,牛

大家好,今天小编来为大家解答西餐主菜菜谱这个问题,西餐用餐礼仪十点很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 西餐服务基本礼仪有哪些
  2. 从餐桌礼仪看中西方文化差异
  3. 食西餐时的餐桌礼仪(面包&汤)

西餐服务基本礼仪有哪些

吃西餐要讲究的一用餐礼仪。

一,上菜。上菜的顺序一般是:面包,冷菜,汤类,主菜,甜点,咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡,鱼,牛肉,猪肉等。最后是饮料或水果。

二,刀叉匙的使用。汤匙横摆在汤盘前面,其它刀叉分别放在各道菜的两边,用刀叉要由外而内。吃肉类用刀,用左手执叉按住菜品,再用右手拿刀切,要用刀尖切。肉类的骨头放在碟子的右角。

三,用手拿着吃。面包涂点牛油拿着吃,薯片,炸肉片,芦笋等。

四,餐巾。要等女主人打开时,才可以打开,放在腿部才最好。只用来擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左边的桌上。

从餐桌礼仪看中西方文化差异

尊敬的楼主这是寒假作业吧、好了废话不多说,帮您解答:

入21世纪以来,跨文化交际已经成为人们

生活中不可或缺的内容。由于地区差异,不同的民

族、国家形成了不同的文化。饮食文化及餐桌礼仪

也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。了

解中西方饮食文化及餐桌礼仪方面的差异及其渊

源,对于外语学习者来讲,不仅能增加对所学语言

文化的理解,更能提高跨文化交际的成功率,避免

因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。

一、中西方饮食文化的差异

1.理性的西方人更多关注的是营养与生存

中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同,

即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在

西方国家,饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段

和交际方式。西方饮食是一种理性观念,不论食物

的色、香、味、形如何,营养一定要得到保证,西

方烹调讲究营养而忽视味道。他们拒绝使用味精,

认为其是既不营养又有副作用的化学产品;生吃的

蔬菜,不仅包括西红柿、生菜,甚至是洋白菜、西

兰花。因而他们的“色拉”有如一盘饲料,使我

们难以下咽。虽然现在的中国人也讲究营养保健,

也知道蔬菜爆炒加热后会丢失一部分维生素,生吃

则避免丢失,可还是宁愿选择前者,因为习惯使

然,更是因为味道确实好多了。

2.感性的中国人追求的是美味和享受

在中国,民间有句俗话:“民以食为天,食以

味为先”,味道是烹调的最高准则。在中国人的眼

里,“吃”远不单纯是为了饱,也不是为了营养,

有时吃饱了,还要吃,这是因为受不了“美味”

的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食

观看来,这种超负荷的饮食不仅造成浪费,而且危

害人体。尽管中国人讲究食疗、食养,重视以饮食

来养生滋补,但我们的烹调却以追求美味为第一要

求,致使许多营养成分损失破坏,因此营养问题也

许是中国饮食的最大弱点。

3.西方烹调遵循的是规范与科学

西方人强调科学与营养,因此烹调的全过程都

严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好

的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜,制作菜肴,

但相比起来,还是一个非常机械的东西,而这导致

了西餐的一个弊端———缺乏特色。当人们身处异地

想品尝当地美食时,肯定是不会有人选择肯德基或

麦当劳之类食品的。另外,规范化的烹调甚至要求

配料的准确,调料的添加精确到克,烹调时间精确

到秒。由于西方菜肴制作的规范化,使其毫无创造

性。令西方人不能理解的是,中国烹调不仅不追求

精确的规范化,反而推崇随意性。翻开中国的菜

谱,常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模

糊的概念。而且中国烹调中,不仅讲究各大菜系要

有各自的风味与特色,即使是同一菜系的同一个

菜,所用的配菜与各种调料的匹配,也会依厨师的

个人爱好特点有变化。同样是一道“麻婆豆腐”,

为四川客人烹制和为苏州客人烹制,所用的调料肯

定是不同的。而在西方,一道菜在不同的地区不同

的季节面对不同的食者,都毫无变化。

4.崇尚自由的西方人重分别与个性

在中西饮食文化之中也明显体现出这种“和

合”与“分别”的文化特征。西菜中除少数汤菜,

正菜中各种原料互不相干,鱼就是鱼,牛排就是牛

排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,这体现了

“西方重分别”的社会文化。这种重分别的社会文

化同样体现在用餐方式上。西方人奉行的是分餐

制,人对个性、对自我的尊重。西方流行的自助餐

形式更是各吃各的,缺少中国人聊欢共乐的情调。

5.向往和谐的中国人重和合与整体

中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境

界,音乐上讲究“和乐”、“唱和”,医学上主张

“身和”、“气和”,希望国家政治实现“政通人

和”。称美好的婚姻为“天作之合”,而当一切美

好的事物凑集在一起时,我们将其称誉为“珠联

璧合”。而这种“和合”的思想体现在烹饪上就反

映为“五味调和”。所以中国菜几乎每个菜都要用

两种以上的原料和多种调料来调和烹制。中国人把

做菜称之为“烹调”,美味的产生,在于调和。因

此中国人烹调不是“1+ 1= 2”那么简单,而是应

该等于“3”甚至更多。

总之,中西饮食在诸多方面存在着各式各样的

差异,当然,这些差异都具有相对性,几千年来的

东西方文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断

融合。全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食

文化不断的互补与兼容。今天,享受东西方各具特

色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事

情。我们在大街上随处可见法式大餐、肯德基等西

方的舶来饮食,而中国菜馆也开遍了全世界。

二、餐桌礼仪方面的差异

饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌

礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取

向。现代社会礼仪无处不在,用餐不单是满足基本

生理需要,也是很重要的社交经验。而中西方在餐

桌礼仪方面的要求也有许多差别,了解了两者的不

同防止失礼于人。

1.餐桌气氛上的差异

总的来说是西方餐桌上静,中国餐桌上动。西

方人平日好动,但一坐到餐桌上便专心致志地去静

静切割自家的盘中餐。中国人平日好静,一坐上餐

桌,便滔滔不绝,相互让菜,劝酒。中国人餐桌上

的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的

根本差异。

2.餐桌举止

在中国文化传统中,人们在出席各种正式的会

餐时也是比较讲究的,但是在现代风俗变迁和发展

中,有进步的一面,也有落后的一面,有对传统的

继承,也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的

衣着,要远比过去随意多了,可着中山装、夹克或

西服等,这也正体现了传统文化的变迁和发展,这

正是中西方文化融汇,相互发生正迁移作用最好的

例证。

当今许多西方人,尤其是美国人不喜欢吸烟或

喝酒,许多人也不喜欢别人在他们的住处吸烟喝

酒。而在当今的中国,许多人既吸烟又喝酒,有一

种社会怪现象似乎是“不吸烟不喝酒”就无以社

交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉

如泥的“陋习”,尽管他们知道这有伤风范,但依

旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完

全性、不彻底性的表现,我们有必要在正确理解和

认识文化现象的基础上,不断推动人文文化的发

展,提高民族人文素质。

3.座位的排序

中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国

人传统上用八仙桌。对门为上,两边为偏座。请客

时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人

或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。西方人

请客用长桌,男女主人分坐两端,然后在按男女主

宾和一般客人的次序安排座位。对于餐桌的规矩,

西方人进餐用刀叉,中国人用筷子。当然刀叉和筷

子的用法都有各自的规矩。

通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪

的比较,不仅仅反映了各地的文化传统,还折射出

不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社

会礼仪和社会风俗等方面,即西方文化主张个人荣

誉、自我中心、创新精神和个性自由,而中国文化

主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作;

西方人平等意识较强、家庭结构简单;而中国人等

级观念较强,家庭结构较复杂,传统的幸福家庭多

为四代同堂等。

在跨文化交际中,由于文化障碍而导致的信息

误解,甚至伤害对方的现象屡见不鲜。有时善意的

言谈会使对方尴尬无比,礼貌的举止会被误解为荒

诞粗俗。因此,研究不同文化之间的差异,研究正

确的跨文化交际行为已成为不可忽视的问题。在对

比研究过程中,各自的优、缺点显而易见。这种研

究有利于文化的正迁移作用,以“取其精华,去

其糟粕”,从而促进本民族语言、人文文化的

发展。

希望楼主采纳……….

食西餐时的餐桌礼仪(面包&汤)

如果将面包放入汤一齐饮,就不合礼仪喇..

一系就边饮汤边食面包都可以..,基本菜肴介绍(包含上菜顺序)

〈西餐〉

1.前菜类:为第一道菜,具有开胃功能。

2.汤类:为开胃品的一种。西洋人曾视汤为主食,因此一般都说“吃汤“而不说“喝汤“。

3.鱼类菜:因为较柔嫩清淡,故被排于家畜肉类菜之后。

4.肉类附蔬菜:肉类一般为大块菜,以整块肉烹调。而沙拉则是主菜的装饰菜,国内餐厅均在主菜之前出之,此种做法源自美国加州,目的在使下一道菜有更多的准备时间。

5.点心类:冰淇淋、巧克力糖、小甜点均属之。

6.饮料:一般以咖啡与茶类为主,被列为上菜顺序的最后。

2.各种菜肴的吃法

〈西餐〉

(1)蛋类:

煎蛋切开蛋黄后,先切蛋白沾蛋黄吃,亦可撕块土司以餐叉沾光蛋黄而食之。

煮蛋乃由蛋上方开一圆洞,以茶匙食之。

(2)面包类:

于汤后开始食用。

属用手食物,以手撕块面包,再以奶油刀上奶油后食之,勿整块面包涂上奶油,也不可以口直接咬面包吃,更不可将面包泡汤吃。

(3)汤类:

采握笔方式持汤匙,舀汤方向由近身处往前舀,约2/3汤满匙即可。喝汤时,汤匙与身体平行就口,勿由匙尖端饮用。

最后一两口汤可不喝。若有剩汤而不想再喝,则将匙被向上,置于盘中。

若汤以汤杯装盛,则喝法如饮用咖啡之方式。汤中若有肉时,以汤匙舀起食之。

(4)鱼类:

先除刺再吃,入口之食物,忌再吐出。万一误食入刺,则以手掩口迅速将刺吐出。

去骨时,勿使用手指,全以刀叉去骨。且切记不可翻面。

食用方式与肉类相同,皆切一口大小食之。

(5)肉类:

肉类用酱稀者浇于肉上,糊者则置于肉边2或10点钟方向,将肉切一口大小一块,沾酱食之。

红肉类可生食,一般分为生、3、5、7、全熟等。而猪、兔肉因可能带有旋毛虫,所以必须全熟。

鸡肉属用手食物,先切断关节,再沿着骨头分切鸡肉。

虾肉属用手食物,先以刀叉去头尾,虾身可用手拨壳食之。

烧肉串乃以叉挡食物,然后抽出竹签后食用之,勿用叉推食物。

(6)蔬菜:

食用方式与肉类同,肉菜交替吃,勿一次食毕肉类才开始吃菜。

豆子的吃法为将豆子压扁,以叉腹部铲起食之。

玉米若附牙签,用手持而食之。若未附牙签,将玉米切小段,立于盘中,以刀切下颗粒,吃法如豆子。

(7)点心:

以小号汤匙取固体时,取半满,并由匙尖入口。

(8)水果:

切好的水果以叉子取用。

若为整颗苹果,则切成四半后,再去皮食之。

食用葡萄时,可整颗入口后,如取鱼刺方式取出籽皮。亦可用刀切开去核,整颗入口不吐皮。

(9)饮料:

茶匙常置于衬盘中,勿放于杯中,用途为调糖与鲜奶油。

喝茶时,只举杯,勿连衬盘也拿起来。

一、餐桌礼仪(以西式为主)

1.餐桌用具的使用

(1)入座:一般由椅子左边入座,女士优先。

(2)餐巾:用餐时,放于膝盖上,功用为擦嘴与手指,勿用以擦脸。离席时,可将口布置于椅上。

(3)刀叉:使用方法为以食指压刀、叉背末端,一般以左手持叉,右手持刀。餐具依照从外往内顺序使用。

(4)杯子:水杯用以冲淡前一道菜的味道,因此勿一就坐便喝水。而饮用前,先以口布擦拭嘴唇的油腻,以防水上形成一层油模。

(5)调味品:在不跨越邻座的原则下拿取公用调味品。若须跨越,则请旁人传递。

(6)离席:中途离席时,刀叉整支放于左右盘缘上,以刀叉柄不碰到食物为原则,表尚可继续使用。食毕,则刀叉合并,上左下右方向斜置于餐盘中。

(7)其他:使用刀叉时,勿挥刀舞叉;餐具落地,切勿拾回餐桌上;使用过的餐具,绝不可整支放于桌上。

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web.jfk.edu/curr/he/form1act/food/re2,参考: web.jfk.edu/curr/he/form1act/food/re2,一个人在社交场合的表现,能反映出其教养。虽然,人们常强调吃得自在,但是基本礼貌是绝对不能忽略的,尤其是各种餐具的使用,即使把持的姿势未必百分之百标准,起码亦能适当地运用。

对于生长在中国社会的朋友,吃西餐的时候并非,人人应付自如,尤其是在一些较高级的餐厅,样样都讲究,身处其中就不要太随便了。

图片参考:images.epoch/20050927/b4-2

首先是坐好在餐桌前,侍应可能会替你将餐巾打开放在你的大腿上,若不,就自己放好了;餐巾如果很大,就对折成三角形放,若不,便索性全部打开,千万不要将餐巾扣在领上或背心上,亦不要拿在手中乱揉。当嘴角有脏物时,可以用餐巾的一角擦去。手上有油渍、肉碎之类时,用餐巾轻轻拭抹亦无妨,不过,别用来擦刀、叉或碗碟。

刀叉的摆设会分布在左右两旁和最上方的位置,使用的次序是先用左右两边的,并且是由外往内顺序使用,拿刀时就会配叉同使用,只有汤匙可以单独运用,当吃完一道菜的时候,就要将餐具整齐地放在碟上,让侍应知道替你取走餐具,以让第二道菜式上桌。

不过,吃自助餐的情况有些少分别,倘若同一类型的菜谱一次吃不够,希望吃第二轮的话,刀叉就要放在旁边的面包碟,以免侍应取去。

至于在桌上前方横放的叉和匙,是吃甜品时用的餐具。原则上座前最大的一只匙羹是汤匙,并且放在右手面,记着,要小心不要用错桌中间的较小的匙羹来喝汤,因为,可能是用来取蔬菜或者果酱用的哩!

面包不要将整个或整块涂满果酱或牛油拿在手上吃。正确的方法是将面包撕成细件才涂果酱或牛油,而且是吃一口就撕一次,不要贪方便一次将整个面包撕成碎块和涂满果酱或牛油。

喝汤时亦不要发出声响,这跟喝日本拉面汤是完全不同的。另外,当汤喝得差不多时,可以将靠近面前的碟边轻轻提高,然后再用汤匙将剩余的汤液喝完。

西餐的鱼类菜谱,很多会将鱼骨剔除。不过并非绝对,如果鱼块有骨的话,可以用叉将骨拨开,倘若嘴里有鱼骨,就应该静悄悄地用手取出,并尽量不要引起别人注意,然后将鱼骨放在餐碟的边沿,千万不要放在桌上或者扔在地上,因为两种做法都是不礼貌和令人觉得没有教养的。

2008-03-16 22:57:59补充:

优雅的刀叉用法:

优雅地食用带骨的肉,还是用刀较好。用叉子将整片肉固定,再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。

食用肉类不可全部切成一块一块(在外国礼仪中代表了「碎尸万段」的涵意),要边吃边切,也不图方便直接用刀将肉插起送进口中。

2008-03-16 22:58:26补充:

汤匙由内向外舀:

请把面包撕成可一口咀嚼的大小,并且只在您将要吃的那块面包上涂奶油。当您准备好吃下一块面包,请重复以上同样的程序。

吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子”舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法。

面包不可直接用叉子插起、用嘴去啃,应用手将面包撕成一块一块细细咀嚼。

2008-03-16 23:00:07补充:

面包如何享用:

请把面包撕成可一口咀嚼的大小,并且只在您将要吃的那块面包上涂奶油。当您准备好吃下一块面包,请重复以上同样的程序。

吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子”舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法。

面包不可直接用叉子插起、用嘴去啃,应用手将面包撕成一块一块细细咀嚼。

2008-03-16 23:00:36补充:

用餐巾内侧擦拭:

弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反折的内侧来擦,而不是弄脏其正面,是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换一条。

2008-03-16 23:01:24补充:

凡事由侍者代劳:

如果您的餐具掉到地上,请自行捡起来然后让服务生知道您需要一副新的。假如您无法拿到,请告诉服务生您掉了餐具然后请他们给您新的。

在一流餐厅里,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理食具、捡起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做。在国外,进餐时侍者会来问:”How is everything?”如果没有问题,可用”Good”来表达满意。,

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