广西的菜谱家常菜做法(菜谱窍门)

大家好，广西的菜谱家常菜做法相信很多的网友都不是很明白，包括菜谱窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广西的菜谱家常菜做法和菜谱窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 广西农村人招待宴席常用菜谱
2. 广西办喜事菜谱18个菜
3. 广西特色菜菜谱

广西农村人招待宴席常用菜谱

一、蒜香鲍鱼

蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，有较多的钙，铁，维生素A，常吃对身体有较大的好处。

配料：鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。

第一步：把鲍鱼清洗干净（鲍鱼的内脏不要、黑黑的一层刷洗干净）；

第二步：鲍鱼壳刷洗干净摆放在碟子上备用，把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味；

第三步：把切好的鲍鱼放到鲍鱼壳中；

第四步：把蒜米和辣椒切成沫放到碗中备用，倒入一勺热油到切好的蒜米和辣椒碗中，然后加入酱油、蚝油、盐然后搅拌均匀；

第五步：把搅拌好的蒜蓉酱铺满到鲍鱼上；

第六步：放入蒸锅中，水开后蒸上6分钟即可；

第七步：鲍鱼出锅后，撒上葱花、热油即可出品。

二、清蒸鲈鱼

配料：鲈鱼、姜、料酒、葱花。

第一步：清洗好的鲈鱼沥干水分，鱼身划上花刀，将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味，不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位，缺乏鲜美；

第二步：料酒均匀的浇在鲈鱼上，姜片，蒜片，和葱放进鱼肚子腌制十分钟；

第三步：鲈鱼放上蒸锅，大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅；

第四步：关火后焖5分钟左右，鲈鱼蒸好后要把多余的水分倒掉，把鱼腹和鱼身上的配料都丢掉，把准备好的料汁浇到鱼身上，然后用热油淋到鱼身上就可以出品了。

三、芋头扣肉

配料：芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、蚝油油。

第一步：1块带猪皮的五花肉，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准；

第二步：取出五花肉，用牙签叉子再五花肉上打孔，要扎密一些，半根牙签的深度；

第三步：扎好的肉末上一层盐，再摸一点白醋；

第四步：冷锅放油，油没过猪肉一半，锅中放入两根筷子，防止粘锅。油烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，锅盖盖上（避免油溅出）。肉皮炸成金黄，再翻一面，将另外一面炸到微黄，捞出沥干油；

第五步：芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚，放在旁边备用；

第六步：芋头放出锅中炸，芋头表面有点硬，鼓起来的时候，把芋头拉出来放凉备用；

第七步：炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸，直到皮起泡；

第八步：炸好的肉，将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用；（可以放上一天)

第九步：第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块；

第十步：开火放油，爆香葱、蒜、姜，然后调香，加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉，倒入清水沫过猪肉的量；

第十一步：然后将做好的酱汁倒入扣肉中，然后腌制1小时。腌制好以后，拿好碟子，一块肉一块芋头交错叠好，最后淋汁；

第十二步：什么时候打算吃，就什么拿出来蒸。

四、竹笋炒猪肚

食材：猪肚、竹笋、姜、料酒、盐、油、酱油。

第一步：猪肚是直接买回来的时候处理好的，拿回来切好备用即可；

第二步：竹笋要提前一晚泡发，第二天泡发好了就放到锅中煮20分钟，20分钟后倒出清水浸泡备用，到炒的时候洗干净即可；

第三步：竹笋提前洗干净捞起来，锅中热油，然后倒入蒜米，爆香蒜米，然后加入竹笋翻炒，翻炒好以后放到碗中备用；

第四步：锅中热油，倒入猪肚进行翻炒，然后加入姜、料酒进行翻炒，然后加入水焖一会；

第五步：猪肚炒得差不多了就；把竹笋倒入锅中，进行混合翻炒大概炒5分钟就可以出锅了。

五、猪脚酸

食材：猪蹄、盐、油、红枣、生姜、鸡蛋、醋。

第一步：猪脚切块，凉水下锅焯水；

第二步：猪脚放入砂锅内，加入醋没过猪脚；

第三步：加入生姜调节醋的酸味，大火烧开转小火煲90分钟；

第四步：煲到60分钟的时候加入红枣；

第五步：鸡蛋煮熟后，剥壳放入锅中一起慢炖半个小时；

第六步：出锅前加盐调味。

六、岑溪白切鸡

配料：三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水。

1.锅中烧水，水烧开后放入鸡，加入姜、葱、料酒煮15分钟左右，锅中的汤汁不要倒掉，勺起来备用；

2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水；

3.鸡从冰水中捞出，剁成块；

4.锅中热油，加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟，然后勺起来即可食用。

七、香菇油果酿

配料：干香菇、油果、猪肉、韭菜、盐、油、酱油；

第一步：干香菇提前泡温水，泡2个小时左右备用；

第二步：准备好肉馅料，主要是猪肉剁碎，韭菜切好然后猪肉和韭菜混合在一起继续剁碎，然后加入油、盐、酱油进行搅拌均匀就成馅了，放在一旁备用；

第三步：锅中烧开水，倒香菇下锅进行水煮，大概煮5分钟，然后捞起来备用；

第四步：将猪肉韭菜馅包到油果和香菇中，包10个香菇在下面，上面放油果大概也是10个；

第五步：锅中烧开水，然后下水蒸1小时左右，即可出锅。

八、拍黄瓜

配料：黄瓜、蒜米、小米辣、盐、油、酱油。

第一步：蒜头拍扁、剁成蒜蓉备用；

第二步：黄瓜清洗干净备用；

第三步：黄瓜用刀背拍裂，切成小段备用；

第四步：切小米椒；

第五步：小碗加蒜、小米椒、盐、酱油；

第六步：将料淋在黄瓜上，放冰箱冷藏15分钟即可出品食用。

九、排骨莲藕汤

配料：莲藕、排骨、红枣、枸杞。

第一步：洗干净莲藕就可以放锅中，加入开水煮了；

第二步：锅中水烧开，然后排骨下锅焯水，好了以后捞起来过一遍水，就可以放到煮着莲藕的锅中煮1个小时；

第三步：1小时候可加入红枣、枸杞，然后继续煮十分钟即可关火出锅；

十、馒头包子

馒头包子在酒席中比较常见，可以采取直接购买冷冻的进行蒸就可以了。

十一、蒜蓉菜心

青菜比较简单，在这里就不再一一介绍了。

十二、鸽子汤

有些酒席就用鸽子汤而不是用莲藕汤。

在宴席酒席中有各种各样的菜谱，而针对上述菜谱大部分是在家中自制菜谱的酒席，不是去酒店的酒席，上述的菜谱中要在自家摆酒席宴席的话像芋头扣肉、竹笋是要提前一天准备好的，第二天就拿出来加热或者重新蒸煮。有更好的菜希望各位网友在评论区提供，下一期将和大家继续分享各种美食。

广西办喜事菜谱18个菜

广西办喜事菜谱18个菜包括：白切鸡、扣肉、清蒸鱼、红烧猪肉、干煸四季豆、酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花、清炒芦笋、麻婆豆腐、酱香茄子、凉拌海蜇皮、酸辣汤、蛋炒饭、牛肉炒面、桂圆红枣粥、鲜虾蒸蛋、荷塘小炒和时令水果拼盘。

以下是每个菜品的详细说明：

1.白切鸡：选用当地放养的土鸡，烹制时注重火候，保持鸡肉的鲜嫩口感。

2.扣肉：选用五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等工艺制作而成，口感酥脆，肉质鲜美。

3.清蒸鱼：选用鲜活的鱼类，搭配葱姜等调料清蒸，口感鲜嫩，清爽不腻。

4.红烧猪肉：选用猪肉为主料，加入糖、酱油等调料红烧而成，口感酥软，味道鲜美。

5.干煸四季豆：选用嫩四季豆，搭配辣椒、蒜末等调料干煸而成，口感脆爽，香辣可口。

6.酸辣土豆丝：选用新鲜土豆切成细丝，加入醋、辣椒等调料酸辣炒制而成，口感酸辣爽口。

7.蒜蓉西兰花：选用新鲜西兰花，搭配蒜末等调料清炒而成，口感清爽，蒜香四溢。

8.清炒芦笋：选用嫩芦笋，加入少许调料清炒而成，口感脆嫩，清爽可口。

9.麻婆豆腐：选用嫩豆腐为主料，搭配豆瓣酱、花椒等调料烧制而成，口感麻辣鲜香。

10.酱香茄子：选用新鲜茄子，加入豆瓣酱、蒜末等调料炒制而成，口感酱香浓郁。

11.凉拌海蜇皮：选用新鲜海蜇皮，搭配醋、蒜末等调料凉拌而成，口感爽脆开胃。

12.酸辣汤：选用鸡肉、木耳等食材煮制酸辣汤，口感酸辣开胃，暖胃解腻。

13.蛋炒饭：选用米饭和鸡蛋炒制而成，口感香糯可口。

14.牛肉炒面：选用面条和牛肉搭配蔬菜炒制而成，口感鲜香浓郁。

15.桂圆红枣粥：选用桂圆、红枣和大米煮制而成，口感香甜软糯。

16.鲜虾蒸蛋：选用鲜虾和鸡蛋蒸制而成，口感鲜嫩爽滑。

17.荷塘小炒：选用莲藕、荷兰豆等蔬菜搭配调料炒制而成，口感清爽可口。

18.时令水果拼盘：选用当地时令水果制作水果拼盘，色彩缤纷，口感清甜爽口。

总的来说，广西办喜事菜谱注重食材的新鲜和口感的丰富多样性。在烹饪过程中注重火候和调料的搭配运用以呈现出最佳的菜品效果。这些菜品既体现了广西地方特色又满足了不同人群的口味需求为喜事增添了欢乐和温馨的氛围。

广西特色菜菜谱

广西的特色小吃有老友粉、生榨粉、粉饺、梧州豆腐渣、桂林米粉、冰泉豆浆、上汤河粉、北海猪脚粉、玉林牛腩米粉、打油茶、大苗山地龙、烤糍粑、昭平黄皮糖、薏米饼、凉粉、梧州大福饼、柳州起酥。

1、梧州纸包鸡

梧州纸包鸡，作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的第一道菜！名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。2012年，非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼，永保纸包鸡制作技艺不变。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

2、柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

3、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称。也上过《舌尖上的中国》；此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

广西的菜谱家常菜做法和菜谱窍门的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！