老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于西餐烧汁的做法和西餐白汁的制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享西餐烧汁的做法以及西餐白汁的制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录西餐的白汁怎样制作西餐白汁的做法请教西餐白汁,红汁如何煮!西餐菜单中英对照西餐的白汁怎样制作西餐属于技术行业，而我国现在正缺技
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于西餐烧汁的做法和西餐白汁的制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享西餐烧汁的做法以及西餐白汁的制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
西餐的白汁怎样制作
西餐属于技术行业，而我国现在正缺技术型人才。
学厨师一直都挺好的，零基础都没关系。
关键是西餐师还是一个高薪职业，不管你是想找工作还是自己开店，学西餐都是很适合的，学厨师也没有年龄限制。
从父母担心的角度去说服他们即可。
如何学，也是一个问题？到哪里学比较好！可以自己先去调查清楚，一般去学校比做学徒好，因为学徒主要是以工作为主，师傅很少有时间教你，你也很少有时间去学，建议最好还是去学校。
西餐白汁的做法
主料：牛奶1升、淡奶油500毫升
配料：洋葱丝半个
调料：盐、黑胡椒碎（酌情）、鸡粉
香草：香叶3片、丁香 5颗、豆蔻粉少许
其它原料: 面粉400克、黄油500克、白葡萄酒200毫升
制作方法：
1.先把白葡萄酒加热，煮几分钟挥发掉酒精。
2.牛奶中加入洋葱，香叶，丁香，煮开后备用
3.把浓缩后的白酒加入到牛奶中，自然冷却。
4.少司锅中加入黄油，加热至融化状态。
5.加入面粉炒制成油面。（传统做法采用黄油与面粉1比1的比例。但这样面粉肯定会起疙瘩、而且很容易糊。经过反复对比我个人总结出10：8的黄金比例。）
6.混合均匀后一定要小火慢慢炒，始终让油面淡黄色。（如果是加到烧汁中的棕色油面，可以大火让油面迅速上色。）
7.刚开始加热时会起小泡，最后会非常顺滑。颜色也要保持和当初一样（油面在制作的过程中温度非常高，所以要格外小心。）
8.然后缓缓加入之前煮过的牛奶。（要过滤掉香料和洋葱）
9.小火用蛋抽缓缓、均匀的搅拌，充分融合牛奶和油面。避免糊底可以小火或暂时离火。
10.加入盐、鸡精和淡奶油调味，并在小火上充分搅拌均匀即可。
有时可以适当的加一点新鲜胡椒碎和豆蔻粉提味。
成品特点：色泽乳白、有光泽、细腻滑爽、呈半流体。
请教 西餐白汁,红汁如何煮!
白汁最简单的方法是去超级市场买一些什么奶油浓汤类的调料。有种只袋包装的粉末状跟水调好一起煮就变白汁了。还有一种的就是罐头包装的，好象里面还有蘑菇啊肉丁之类的。也是跟水调好煮开就好。好象价钱都不便宜。但是总比出去吃便宜好多。
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
红汁你的意思是番茄肉酱吧，最简单就是买番茄酱就好啦，把肉炒一炒跟着就放番茄酱跟水。调味你自己喜欢加就加了。。
西餐的红菜汁是用红菜头做成的。
根甜菜，也叫作根菾菜。学名：Beta vulgaris L. var. rapacea L.
别名：红菜头，亦有称“红甜菜”的，但与红甜菜实为不同变种。
分类：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜属，为本属植物甜菜（菾菜）的变种。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红色。
现代科研证实，红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质，能通过补充身体所需营养来调养身体。
红菜汁做法非常简单，只要把红菜头切碎加水熬成汁就好了。熬的时候可以放一点盐和柠檬汁及几片月桂叶。
附件是红菜头的照片。
西餐菜单 中英对照
马赛鱼羹（Bouillabaisse），烤火鸡（Roast turkey），罗宋汤（Russian soup），黄油鸡卷（chicken roll with butter），鸡丁沙拉（chicken salad）。
1、马赛鱼羹（Bouillabaisse）
马赛鱼羹是一道法式菜肴。主要原料是新鲜的鱼及海鲜。里面最主要的材料都是当地再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。
2、烤火鸡（Roast turkey）
烤火鸡是一道菜品，制作原料主要有北美洲的家禽火鸡等。烤火鸡在西方人的感恩节和圣诞节餐桌上必不可少的一道菜。人们用于烤火鸡的工具，主要是电烤箱或者更原始的木炭。
此菜起源于1620年，英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。
3、罗宋汤（Russian soup）
罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。
有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
4、黄油鸡卷（chicken roll with butter）
黄油鸡卷所属一款美食，主要原料有鸡脯肉750克，鸡腿肉100克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包糠250克等，这道菜非常美味。
5、鸡丁沙拉（chicken salad）
鸡丁沙拉是以熟鸡丁、去皮熟马铃薯、熟豌豆、番茄、沙拉油为主要原料制成的沙拉。菜品色彩鲜艳，鲜美嫩滑，清香宜人。富含各种维生素，有多中矿物质，微量元素有许多。
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