大家好,如果您还对黑松露的做法好吃简单营养不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享黑松露的做法好吃简单营养的知识,包括干黑松露的家常做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!本文目录松露是什么怎么吃想自己在家做西餐,有推荐的菜谱吗松露可以生吃吗松露是什么怎么吃松
大家好,如果您还对黑松露的做法好吃简单营养不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享黑松露的做法好吃简单营养的知识,包括干黑松露的家常做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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松露是什么怎么吃
松露是蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。
松露散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。
扩展资料:
松露的气味形容起来是:迷之气味。被称为黑色春药的松露,在成熟季节会散发出让许多雌性动物为之疯狂的气味,功效堪比催情香,母猪、母狗们为之非常疯狂。
它长在泥土底下,当被挖出后,又能散发出制造生命的液体,精液的强烈气味,招引各种四条腿动物,引诱昆虫,让昆虫在它们的外皮上产卵,并将它们的孢子传播出去。
一般用在食物中的松露只是非常少量的,总体上感觉是很醇厚、很浓郁的一种味道,入口吃是奶油的浓厚,然后是有点腥或者说野外草的野味儿,留在口腔的是类似芥末和麝香混合的醇芳。有时候一点点的话,就是有点奶油的,舌头感觉浓厚的香味儿。
参考资料来源:百度百科-松露
想自己在家做西餐,有推荐的菜谱吗
1、蒜香焗蘑菇
用料
黄油一小块、高汤一大杯、盐、胡椒、蘑菇、大蒜半头、欧芹碎
做法
1.材料集合,大蒜先压成蒜泥,蘑菇洗净沥干备用,烤箱预热200°
2.黄油下热锅融化
3.中火煎个一分钟到两分钟
4.翻个面也煎一煎
5.两面都煎到焦黄色又不焦
6.现磨粗盐,现磨胡椒
7.放三块高汤煮开
8.煮开一会儿就会像这张图里这样缩小一半
9.盛到耐热容器,铺上蒜泥,放进预热过的烤箱200°10分钟
10.在蘑菇快要好的前两分钟把切过厚片的法棍也一起放烤箱,2分钟后一起取出,蘑菇撒上干欧芹碎~吃!
2、苏格兰蛋
用料
材料:鹌鹑蛋,猪肉糜,面包屑,鸡蛋
调味:料酒,酱油,盐,糖,洋葱粉,胡椒粉
做法
1.鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用(传统的是鸡蛋~真是太大了)
2.猪肉糜加料酒,酱油,盐,糖,洋葱粉,胡椒粉调味后搅打上劲。取一团肉糜包裹鹌鹑蛋(为了入味可以把鹌鹑蛋提前卤制了)
3.裹好的肉丸子放入打散的鸡蛋中滚一圈沾满蛋液
4.将沾了蛋液的肉丸子再放入面包屑中滚一圈
5.将做好的丸子扔到热油里大火定型再转小火炸透
6.复炸一次至表面上色金黄后捞出即可
3、番茄龙利鱼
用料
龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒少量、糖一小撮、姜丝适量
做法
1:冷冻的龙利鱼片解冻后切成1.5厘米见方的块,加入适量姜丝、橄榄油、现磨黑胡椒、少许盐,拌匀后腌制15分钟。
2:去皮的番茄切成小块备用。
3:腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
4:锅烧热后倒入适量橄榄油,放入切好的番茄,中火不断翻炒
5:番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒,然后加入小半碗水
6:水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右
7:小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦!
4、西柠煎软鸡
用料
原料:鸡胸肉1片新奇士柠檬1个(取汁约45ml)鸡蛋1个干淀粉1汤匙(15克)面包糠80克白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)吉士粉1茶匙(5克)淀粉50克水淀粉3汤匙(45ml)
做法
1)将鸡胸肉切成5毫米厚的的大片,并用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下。
2)鸡胸肉中挤一点柠檬汁,加入盐,打散的鸡蛋液,1汤匙的干淀粉和吉士粉,搅拌均匀,沾上面包糠,双面压紧。
3)平底锅中的油加热到4成热,放入鸡胸肉用中火将肉煎至双面色泽金黄,鸡肉熟透后沥油捞出。
4)将柠檬对半切开,用手挤压出柠檬汁。将柠檬汁倒入小锅,加入白糖,盐搅匀后煮开,淋入水淀粉勾芡。
5)将煎好的鸡肉切成条,淋入煮好的酱汁即可。
5、风味鳄梨酱配面包
用料
熟透的牛油果2个、新鲜青柠汁1 TBSP、海盐大约1/2 tsp、比较辣的新鲜红辣椒1个)、葱(只要白色和淡绿色部分)2根、香菜(切碎后)大约2 TBSP、法棍适量、小番茄(红色/黄色)各少许
做法
1,所有食材清洗干净沥干水分;牛油果对半切开,去核;辣椒去籽去蒂细细切碎,葱和香菜都细细切碎;
2,用勺子把牛油果的果肉舀出来,挤入青柠汁,加入现磨海盐,捣成泥;然后加入切碎的辣椒,葱和香菜;
3,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用(最好用保鲜膜包起来并且用保鲜膜接触果泥表面,避免接触空气而变色);
4,另外用一只锅,放少许橄榄油,放入洗净沥干的小番茄稍微煎至表皮起皱软黏但是又依然保持形态,用少许海盐和黑胡椒调味;
5,面包切片;
6,把面包烤一下,要烤箱或者平底锅都行,不要烤糊了就行,这类面包糊得蛮快的;然后把牛油果泥放在面包上,再把小番茄放在表面,就可以啦!
6、芝士肉丸焗饭
用料
番茄、洋葱、肉丸、米饭、番茄酱、黑胡椒、马苏里拉芝士
做法
1.先将番茄和洋葱洗净,番茄切成块,洋葱切成丝备用。
2.锅中倒些油,先放入番茄翻炒,炒到快烂的时候加入洋葱之后再加入黑胡椒和番茄酱等配料。
3.将熟米饭平铺在烤盘里。
4.加入炒好的番茄酱汁。
5.铺上肉丸。
6.最后撒上马苏里拉芝士,放在烤箱中,调至中火,210度,烤制10分钟,马苏里拉芝士烤化即可。
7、奶油炖菜
用料
黄油(白酱用)25克、面粉(白酱用)25克、牛奶(白酱用)300克、小鸡腿4个、马铃薯1个(约200g)、胡萝卜1根(约100g)、圆蘑菇4朵、西兰花1/2颗、洋葱1/2个、白兰地少许、盐适量、现磨胡椒粉适量、黄油(煎鸡腿用)1大勺、香叶1片
做法
1.鸡腿去皮去骨,切适口大小(切太小容易碎掉,注意)用少许白兰地、盐和现磨胡椒粉腌制片刻。
2.胡萝卜、土豆去皮切成滚刀块,洋葱顺纹切块,蘑菇切厚片。
3.西兰花洗净掰成小朵备用,用之前放入沸水(加一点盐和油)中汆烫一下。
4.鸡肉表面裹上薄薄一层的面粉。
5.平底锅烧融1大勺黄油,把鸡肉放入,煎到表面金黄变熟盛出备用。
6.原锅利用煎过鸡腿的油先来炒香洋葱。
7.然后加入胡萝卜、蘑菇和土豆翻炒,加少许盐调味。
8.加入香叶以及和食材差不多齐平的水,用大火煮开,转中小火继续煮10-15分钟。
9.煮菜的同时可以来炒白酱:黄油融化,加入面粉炒匀,加入冷的牛奶搅拌均匀,小火加热到表面起泡,奶汁变得有点浓稠就可以关火。
10.等土豆熟软之后把整锅蔬菜倒入奶汁白酱锅中,同时加入事先煎熟的鸡腿,一起煮开,转小火继续煮3-5分钟(白酱中的面粉容易糊底,要不时用木勺搅动一下)。
11.最后放入烫熟的西兰花煮一下,再加些盐和胡椒粉调味。
8、完美牛排
用料
牛排一块、食用油、盐、黑胡椒
做法
1.首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿沙朗牛排,或眼肉牛排。
2.买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。
3.做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。
4.平底锅内放入少许食用油,大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
5.煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。
6.看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
7.最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
9、红酒柠香银鳕鱼
用料
原料:银鳕鱼芦笋
调料:橄榄油红酒盐黑胡椒粉生抽柠檬
做法
1.把鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里;
2.用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块;
3.加入适量的盐擦拭鱼的两面;
4.倒入一勺左右的红酒用手擦匀;
5.加入一些黑胡椒粉,挤上几滴柠檬汁;
6.加入一勺左右的生抽;
7.用手再把调料抹均匀,腌制20分钟;
8.热锅倒入适量的橄榄油,放入鳕鱼,中火煎到两面变的微黄;
9.表面淋上生抽,再淋上点红酒收汁即可装盘;
10.重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下,撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。
10、法式奶油烙土豆
用料
材料:土豆、动物性淡奶油、黄油、蒜瓣、盐和黑胡椒碎。
做法
1土豆洗净后去皮切片,用清水冲洗一下,在用干布吸去便面水分;
2黄油稍稍融化在烤盘内壁上抹一层;
3蒜瓣切开,在烤盘内壁搽一遍;
4然后将土豆片铺一层在烤盘里,撒上盐和黑胡椒;
5淋上淡奶油和土豆齐平,然后再铺一层土豆片;
6再撒盐和黑胡椒,淋淡奶油,就这样一层一层铺上去;
7全部铺完后将烤盘放入已预热至160°C的烤箱中层;
8烤1小时再转到最上层,200°烤20分钟即可。(烤箱温度和烤制时间需根据食材多少和烤箱性能自行调节)。
11、凯撒沙拉
用料
【酱汁材料】蛋黄酱2勺、半熟蛋黄1个、葡萄醋1勺、柠檬汁1勺、橄榄油3勺、白糖1茶匙、帕尔玛干酪25g、罐头凤尾鱼2条、海盐、白胡椒粉少许
【沙拉材料】混合生菜1盆、鸡胸肉1块、面包1个、帕尔玛干酪末2勺、油浸小番茄少许、干果少许、海盐、黑胡椒、黄油少许
做法
【酱汁做法】
1、蛋黄、蛋黄酱、葡萄醋、柠檬汁、橄榄油、白糖、凤尾鱼放入食品料理机;
2、开启食品料理机将食材全部打碎、打烂混合均匀;
3、将帕尔玛干酪用擦丝板擦碎,加入步骤2中,搅拌均匀,加入少量海盐和白胡椒粉再次搅拌均匀即可。
【沙拉做法】
1、鸡胸肉洗净,用少量海盐、黑胡椒腌一下;
2、生菜洗净控水,用手掰碎放入沙拉盆中;
3、面包切块;
4、平底锅加少许黄油,以小火慢慢讲面包块烘脆后取出;
5、平底锅加少许黄油,以中小火将鸡肉煎到两面金黄,筷子插入不渗血水即可,取出晾到不烫手时切块;
6、面包、鸡肉、干果放入盆中,加入凯撒色拉酱和帕尔玛干酪末拌匀即可。
12、橄榄菜培根意面
用料
意面、培根、盐(煮意面用)、橄榄菜
做法
1.按照平时煮意面的方法把意面煮好,捞起,放在一边。
2.把培根切一下。放在倒有一点点油(或者不放油也是可以的)的锅子里面稍微炒一下。
3.然后直接把意面倒入,接着加入橄榄菜。翻炒。用筷子夹橄榄菜到锅子里面!然后就直接用筷子搅拌橄榄菜和意面。这样会比较快而且比较匀~
4.出锅开吃啦~
13、牧羊人派
用料
肉末350g、洋葱1个、大蒜4瓣、番茄4个、番茄酱2大勺、红酒2大勺、综合香草1/2小勺、现磨黑胡椒碎1/2小勺、盐/糖适量、食用油1大勺、大号马铃薯2个、黄油20-30克、牛奶30-40克、盐/胡椒粉适量
做法
1.番茄顶部切十字,烫一下去皮,切小丁;洋葱切小粒、大蒜切末备用。
2.锅内放1大勺油,先爆香洋葱、蒜末。
3.然后放入肉末同炒至变色。
4.加入番茄炒软,下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。
5.肉酱煮滚转小火炖30分钟以上,煮至洋葱、番茄软烂,再加盐、糖调整味道。
6.最后开大火把汤汁收浓稠即可。
8.马铃薯蒸或煮熟后去皮,趁热压成泥,加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。
9.派盘内盛入茄汁肉酱垫底,再放上马铃薯泥,整个覆盖住肉酱,用叉子在表面刮划出纹路。
10.放进预热到200度的烤箱,烤30分钟左右至表面微焦上色即可。
14、火腿玉米浓汤
用料
【材料】新鲜甜玉米1根、、火腿50g、黄油20g、面粉2汤匙、水500ml、鲜奶油50ml
【调味】盐1/2茶匙、现磨黑胡椒扭动10下左右
做法
1.新鲜甜玉米,把玉米粒剥下来。或者直接用刀刮下来。
2.玉米棒子加水同煮10分钟。水留用。因为玉米棒子里有玉米的清香和甜味,所以煮水后加入汤里味道更香。
3.火腿切小粒。
4.黄油融化,加入面粉翻炒,炒匀成金黄色。
5.加入玉米粒和火腿,翻炒几下。
6.加入煮玉米的水。煮开后转小火煮8-10分钟。
7.加入鲜奶油,盐,黑胡椒调味,拌匀即可。
8.开吃!
15、风琴烤土豆
用料
原料:大土豆两个、培根四片、COOK100新奥尔良烤翅腌料30克、咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙,色拉油30克
做法
1.土豆去皮冼净;
2.用刀在土豆上每隔4MM切一刀,注意底部不要切断;
3.将切好的土豆用锡纸包好,入烤箱220度,上下火,中层,烤制40-50分钟;
4.烤土豆的时候,将培根切成5CM左右的片,将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀,然后将培根放入腌料汁中拌匀,腌制5-10分钟;
5.咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙,色拉油30克调成味汁备用;
6.40-50分钟后,将烤好的土豆取出,撕掉锡纸,将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中,然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面,再次放入烤箱,这一次不用锡纸,220度,20分钟。
7.最后还可在表面撒上葱花、芝麻、奶酪丝等做装饰。
松露可以生吃吗
松露可以生吃么
你好,松露种类比较多,大部分是生吃的。
1、意大利白松露或艾尔巴松露,
味道:与众不同。略微带蒜味,有些类似奶酪,带一些刺鼻的味道。
食法:通常生食,切成薄片后与鸡蛋,意大利通心粉,宽面条或沙拉同食。
2、黑冬松露或佩里戈尔松露,
味道:蕴含泥土的芳香,丰润。
食法:通常加热食用,用来给鸡蛋或者米饭调味,用于烤鸡的皮下或奶油调料中。
3、黑夏松露,
味道:比黑冬松露的味道要淡,更接近于平常的蘑。
食法:生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用,与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。
4、俄勒冈白松露,
味道:与欧洲的松露不同,味道更淡,更脆更多。
食法:生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
松露生吃可不可以
白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。
黑松露能生吃吗?还是要煮全熟?
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
如何食用黑松露
人类2000多年食用松露的历史创造了多种松露的食用方法,在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。
鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。目前国内部分松露生产商采用冻干技术生产松露干片,食用松露干片方法可以归纳为以下几种:
黑松露乌鸡汤
材料:干品黑松露15克、乌鸡一只,姜片、精盐、料酒适量。
做法:黑松露用冷水泡发洗净;乌鸡宰杀洗净后切成块状;将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅,加入适量水烧至沸腾,转小火炖1小时,起锅前打去浮沫,加入精盐即可。
松露冲茶用松露冻干片煮水,然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶,其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶,那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。
松露饮片:将松露冻干片作为饮片用于日常养生,一次两至三片,开水煮沸冲泡,每日一次或两次。
松露泡酒:松露自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中导入微量的松露气体来增加酒的身价,而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。鲜品和干品均可用于泡酒,干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。
松露本来就难吃而且还是要生吃的,这么难吃又这么贵的东西为什么会被称为世界三大美食? 5分
松露的种类迄今发现约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非
常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是,珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。
储藏松露应先用纸巾包裹,然后用锡纸再裹一层,再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那
样,把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走,最后只给你留下揣颗昂贵的土豆。
食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片,然后生食,或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴,它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪,与面包同吃,滋味无比美妙。
当然白松露也可以加热后食用,如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法:土豆切片后煮熟,白松露切片后与黄油,意大利干奶酪一起烘烤,然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。
就像美酒一样,白松露根据所生长的树根,如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等。与黑松露不同的是,白松露在加热后会失去它特有的味道,而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒,而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。
吃松露对人体有哪些好处
老年人冬季食用黑松露能显著改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性,具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
男人冬季食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、夜尿频多,重塑自身性能力,对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。
女人冬季食用黑松露能滋养经血,显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,还能使皮肤保持弹性和光泽哦。
小孩黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。
松露怎么吃
多用于西餐:
前菜:切片面包上头抹一层松露酱,做一口吃下酒菜;烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑;煎鲜鹅肝或鸭肝冻,也会配一点松露薄片或碎屑。
沙拉:高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉;以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。
汤盅:浓汤里滴几滴松露油,提鲜增香。
意大利面或炖饭:以松露碎来调面酱;将松露存放在米缸,使米粒薰染入味,再来拿做松露炖饭。
主菜:以松露油来煎牛排,或以松露碎来调酱汁,以松露薄片来装饰;松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排;或将松露薄片镶进春鸡皮下,烤至香熟,这是法国经典菜式。
甜点:松露很适合搭配葡萄或苹果一起吃,甚至奶蛋类的糕点也很配,如果肯花大钱试试看的话。试试吧,松露是好东东来的~~
松露怎么吃最好?
多用于西餐:前菜:切片面包上头抹一层松露酱,做一口吃下酒菜;烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑;煎鲜鹅肝或鸭肝冻,也会配一点松露薄片或碎屑。沙拉:高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉;以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。汤盅:浓汤里滴几滴松露油,提鲜增香。意大利面或炖饭:以松露碎来调面酱;将松露存放在米缸,使米粒薰染入味,再来拿做松露炖饭。主菜:以松露油来煎牛排,或以松露碎来调酱汁,以松露薄片来装饰;松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排;或将松露薄片镶进春鸡皮下,烤至香熟,这是法国经典菜式。甜点:松露很适合搭配葡萄或苹果一起吃,甚至奶蛋类的糕点也很配,如果肯花大钱试试看的话
松露是什么?怎么吃?
松露
天然块菌
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有土腥味,吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的,白色的松露,学名Tuber magnatum,是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话,那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。
白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难,因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志著食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说,它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。
白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样,在雕琢加工之前看起来平平常常,甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候,白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开,它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气,所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片,与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁,这样的美味还是可以想象的。
昂贵身价
松露被法国人称做“钻石”,其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字,但松露究竟是什么呢?其实松露是一种真菌,一种生长在地面下的子囊菌,与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式,因此,称为外生菌根菌(ectomycorrhizae)。
历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里,5000美元的珍贵程度可想而知。
2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”,举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机,让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖,最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露,而通常的松露重量仅有其十分之一,所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜,这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终,著名影视名导演、洛杉矶巴斯提……
松露发软还可以吃吗
松露保鲜极其不易,现目前一般采用冷冻保存。冷冻保存后取出常温后会稍稍变软,只要切开内部依稀有大理石纹路可见就可以使用。
松露可以生吃吗
可以的!生吃凉拌,攒点芥末什么的!味道很好的!
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