红烧汁怎么做(烧汁茄子的做法)

大家好，今天来为大家分享红烧汁怎么做的一些知识点，和烧汁茄子的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 西餐烧汁怎么做
2. 西餐牛烧汁常用的3种
3. 西餐烧汁的做法怎么做

西餐烧汁怎么做

西餐：各种常见汁水做法

上海的黑椒汁:洋葱粒，黑椒碎，烧汁，茄汁，淡奶油，做法，先放牛油洋葱炒，后放黑椒碎，再放烧汁，淡奶油，茄汁，调味，盐，鸡粉，糖，后拿打碎机打碎再煮滚就行，味道是，辣少许，奶浓香，有点酸，即可

上海的烧汁:上海的，西芹，红萝卜，洋葱，牛骨，百里香，放水煮两天，好后，放点茄汁，盐鸡粉，就可以了

上岛的烧汁:红萝卜，洋葱，西芹，鸡骨烤好，，百里香，，做法，红萝卜，洋葱，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好鸡谷煮三个钟，，后炒香茄膏，放下去，调味，盐，鸡粉，糖，急汁，然后拿过滤网阁开汁里面的杂东西就好，后打面捞，只不要太结就好了，，味道，带点酸，滑润，颜色，淡红~~~~

上岛的黑椒汁:清红椒碎，干葱粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干葱，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后，清红椒滴甘水再放下一起炒，后加水，放杂草香，或百里香，滚后调味，急汁，糖，盐，鸡粉，生抽少许，老抽，调颜色，还有打面捞放下去就行了，味道，少辣，够味，汁滑润，

咖喱汁：：：用料：

红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：

1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；

2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；

3、虾糕入锅微火烘干和炒香；

4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；

5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；

6、用钢盆盛起，生油封面备用。

注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。

2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

印尼咖喱汁：

配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香叶、豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、洋葱茸、蒜茸、柠檬汁、上汤、青红辣椒、土豆、鸡骨。

做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香叶至出味，加入洋葱茸、蒜茸至出味，再加豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、青红辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、鸡骨、柠檬汁、上汤（多）煮至土豆化完；用密漏过滤出来，待用时加入淡忌廉烹制。OK

法式洋葱汁：

将洋葱切丝均匀，锅内加少许油放入香叶，炒至出味，加入洋葱用小火炒至水分干至金黄，要用耐心炒，不能急～～不然会糊：）

然后用炒好的洋葱料加入法式牛清汤中加牛精粉，精盐调味即成。

白汁做法：：

白汁是由面粉、牛奶及鲜奶油打底的。

材料：

鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克(份量比较大，可以减半或做1/3份)

做法：

1、将鲜奶油与牛奶拌匀煮滚后备用

2、另取一干净锅，放入100克的奶油以小火至奶油溶化

3、慢慢加入面粉拌炒至香味溢出

4、一边搅拌，一边慢慢中入做法1的材料，搅拌避免烧焦(一点一点加，加一点炒到吸收了再加一点，偶觉得这样比较香)

6、继续搅拌匀，再加入40克事先加热溶化的奶油，搅匀即可

白汁做好了可以用保鲜盒密封，放冰箱中保存。但建议尽快用完，怎么说也是奶制品嘛。

●意大利汁：

榄油200g，芥末20g，洋葱碎10g，蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水榄碎10g，芫荽碎3g，红酒醋50g，白洋醋50g，红葡萄酒30g，柠檬汁1只，黑椒碎3g，鲜罗勒叶碎3片，盐、鸡粉、胡椒粉适量，将所有材料拌匀即可。

小提示：

素食者制作此酱时可以不放洋葱碎和蒜茸。

●泰式汁：

红尖椒60g，野生椒80g，酸蒜头100g，酸蒜头水200g，芫荽头40g，鱼露100g，去核柠檬肉1只，柠青1只，青尖椒60g，用搅拌机将以上材料打烂后加鸡粉、糖、盐、胡椒粉适量调味即成。

小提示：

1、素食者制作时可不加鱼露、酸蒜头和酸蒜头水，改用野生椒汁和白醋来代替酸蒜头和酸蒜头水。

2、切记一定要用搅拌机将所有材料都打烂

●千岛汁：

沙律酱500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g，白兰地、柠檬汁、盐、胡椒粉适量，搅拌即成。制作番茄茸时要先将番茄去皮、去子。

●酸忌廉汁：

沙律酱200g，酸忌廉100g，盐、胡椒粉适量，拌匀即可。

小提示：

酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成，但要根据自己的口味调整酸奶的份量

西餐牛烧汁常用的3种

西餐摆盘常用酱汁装饰，其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。

这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来……今天带来了12种常用装饰酱汁，让你的食材瞬间高大上。

Part A

savory sauces-咸酱

酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。

△羊骨高汤酱与橄榄油滴坠

①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。

②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。

△培根油醋汁

③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

△香煎扇贝搭配欧防风泥

④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。

△搭配水果的萨芭雍

⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。

△以罗勒叶和松子为基础的青酱

△以番茄和蒜为基础的番茄酱

⑥意面CP：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。

△将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面

△用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画

⑦如果想找点酷元素。墨鱼汁，纯黑色的酱料。虽然看起来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品。既可以和面，也可以做盘中点缀。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水或汤来调节口味。

Part B

sweet sauces-甜酱

正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴。

△用巧克力酱装饰的雪梨

⑧怎么能少了巧克力酱。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择。

△草莓coulis可以为整盘甜点增色

⑨巧用浆果做酱。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。（食帖君温馨提示，红色草莓酱什么的最适合画爱心了。）

△当焦糖酱遇到冰淇淋

⑩谁都不能抵抗的焦糖香。焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。

△与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀

⑪清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体。有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。

⑫最简单不过奶油。淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。

西餐烧汁的做法怎么做

烧汁在西餐上叫红高汤，又叫母汁…做西餐用到的许多汁都离不开它。

像：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、意式番茄汁、烧烤汁、红酒汁…都要用到它。

原料：

牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm。

做法：

1、牛骨洗净放烤箱(220'c)，烤至金黄色，敲碎，放入汤桶调成13升牛骨汤。

2、炒锅烧热，放油，将药芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，加番茄酱加面粉炒匀，关火加红酒。、

3、将炒好的料倒入牛骨汤里，加少许阿里根努、百里香和香叶，小火炖4小时.。

4、炖的越久汤汁越浓。最后将烧汁里的蔬菜渣过滤，打掉上面的油，即可用了。

5、注意在炖的过程中要多搅拌，以防锅底焦掉。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红烧汁怎么做和烧汁茄子的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！