西餐前菜菜谱英文(清淡的菜谱家常菜)

老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于西餐前菜菜谱英文和清淡的菜谱家常菜的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享西餐前菜菜谱英文以及清淡的菜谱家常菜的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!本文目录家庭西餐食谱|健康私房菜西餐

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本文目录

  1. 家庭西餐食谱|健康私房菜
  2. 西餐菜谱大全及做法
  3. 西餐达人们!急求意大利菜菜谱,除了意大利面之外的。

家庭西餐食谱|健康私房菜

番茄牛肉汤

一个

材料:

蹄筋500克,番茄酱250克,糖50克,精盐10克,味精少许,洋葱半个,胡萝卜100克,芹菜100克,香叶一片,面酱100克,豌豆100克,熟胡萝卜100克。

练习:

将肉洗净放入锅中,加入2升水,大火烧开,用勺子撇去血沫;

加入洋葱片、胡萝卜片、芹菜片、香叶;

小火煮1~2小时至肉熟,捞出备用。

继续往汤里加水,保持2升水。然后把煮好的肉汤煮开,加入番茄酱、精盐、白糖、味精、面酱,搅拌均匀,再煮开。它的形状是稀米汤,也就是西红柿汤。

最后将煮好的牛肉切成10块,每份汤里放一块,然后将煮好的胡萝卜丁和豌豆等分放在每份汤里,做成牛肉番茄汤。

闵四凡牛肉

2

材料:

炖熟牛肉50克,面酱100克,好米150克。

练习:

将熟牛肉50克剁碎放入锅中,加入面条和酱料,搅拌煮沸,即为牛肉酱。

然后把米饭放在盘子里,中间挖个洞,倒进牛肉酱里。

薄煎饼

材料:

鸡蛋一个,牛奶75g,面粉30g,香草油(或香草精)少许,果酱15g,糖15g,黄油10g(或花生油)。

练习:

首先,将鸡蛋打入碗中,然后分三次将30克面粉和75克牛奶倒入鸡蛋碗中,边加入边搅拌,混合成稀粥,加入少许香草油。

在火上加热平底煎锅,加入黄油,将一半的蛋糊倒入煎饼中,两面煎至熟。将另一半蛋糊摊成煎饼。

最后把果酱分成两份,铺在煎饼上。两边对折,切成四块,放在盘子里。在上面撒上砂糖。

油炸苹果

材料:

苹果250g,鸡蛋2个,牛奶100g,糖50g,香草油少许,面粉100g,煎炸油500g(实际耗油100g)。

练习:

先将两个鸡蛋的蛋黄放入碗中,加入100g牛奶、少许香草油和100g面粉,搅拌成粥备用。

然后在两个鸡蛋的蛋清中加入25g砂糖,打匀,倒入打好的蛋糊中,然后搅拌均匀。

最后将250g苹果(约2个苹果)削皮去核,切成八块,蘸上一层蛋糊,放入煎锅炸至黄色,捞出放盘。在上面撒上25克砂糖即可食用。

西餐菜谱大全及做法

在家自己做,不用花大价钱上西餐厅吃,随便一次西餐都要花几百块,在家自己做有些几十块就搞定了,学会了自己都是大厨。

1.法式猪肉薄饼

像巴黎人一样用一盘猪肉薄饼开始任何一顿饭。经典的法式开胃菜专为法式长棍面包片而设计,会让您想起颓废的脑袋,它是通过将肉在其自身的脂肪中慢煮几个小时制成的,并用香草和调味料调味。

2.蟹饼

蟹饼外脆内嫩,是高档牛排馆和海鲜餐厅的热门开胃菜。使用这种新奥尔良风格的食谱,包括克里奥尔调味料,它们在家里制作起来非常容易。虽然新鲜的螃蟹总是很棒,但使用罐装大块蟹肉不会出错。

3.白葡萄酒蒸贻贝

咸味鲜美的贻贝在天堂般的芳香和白葡萄酒酱中蒸熟,再加上黄油和切碎的新鲜香草,是所有感官的享受。将它们作为海鲜餐前的开胃菜,搭配硬皮面包片,以吸收所有美妙的金色酱汁。

4.脆皮炸牡蛎配玉米面糊

牡蛎洛克菲勒可能更广为人知,但脆炸牡蛎是每个人都喜欢的南方风味。将它们作为一顿饭食用,或者在沙拉上食用,咸味和咸味等份,搭配玉米粉面包屑。它们与塔塔酱搭配得很好。

5.虾酸橘汁腌鱼

用这种清爽的免煮开胃菜取悦您的晚餐客人,它是海滨度假胜地的主食。它本质上是一种低热量的虾鸡尾酒,在柑橘汁中腌制或“治愈”生虾,并用切丁的生蔬菜、辣椒和香草调味。购买你能找到的最新鲜的虾来做这道美味的开胃菜。

6.惠灵顿牛肉

经过地狱厨房,你可能会对制作威灵顿牛肉感到害怕,这是一道令人惊叹的多汁里脊,包裹在蘑菇中,包裹在酥皮中。但实际上没有必要——这个天才食谱将引导您完成在厨房中制作最著名的餐厅菜肴的每一步,而无需任何戏剧性的内容。

7.焗酿龙虾

当你在家里计划一顿浪漫的晚餐时,为什么不在主菜上全力以赴呢?无论您是庆祝情人节、特殊的周年纪念日还是新年前夜,餐厅级别的蒜味烤龙虾都是在家中享用节日大餐的绝佳中心。

8.香草烤鸡食谱

烤鸡是最简单的准备之一,该方法切掉了鸡的脊椎,使其在烹饪过程中平放,从而促进烹饪均匀和皮肤更加酥脆。虽然方法很简单,但你可以让你的屠夫提前为你打鸡。

9.胡椒牛排

每本法国食谱中的经典之作,牛排是浪漫晚餐的绝佳主菜。这是一顿美味的饭菜,放在一个平底锅里,配上完美的平底锅烤,胡椒粒结痂的牛排。它涂有一层浓郁的奶油白兰地酱。与松露薯条或城堡土豆一起食用。

西餐达人们!急求意大利菜菜谱,除了意大利面之外的。

意大利菜菜谱

靴子形的国土让气候、地势各异的南、北意大利各自拥有独特的烹调风格。在餐席间尽显其好客、友好的性格,正是意大利菜的最大特色。

What’s on the Menu

一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式,除了从菜单挑选外,也可参考定期更新的晚市套餐(Set menu)。虽然选择较少(每道菜约三个选择),便分量会较散叫为少。

头盘

意大利文称Antipasto,是“用餐之前”的意思。可分为冷(如火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜等)及热(煎、炸菜式如炸鱿鱼等)头盘,亦可选拼盘(Misto),即分量少但选择较多的头盘组合。

第一道菜

主要是指汤(Zuppe)、意粉或烩饭(Risotto),意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜,所以分量会较少。

第二道菜/主菜

是整个晚餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式。少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调,享用时用随意加点在桌上的盐或橄榄油便可食用。

甜品

没有甜品作结的菜单又怎会完美?意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。

点菜方式

基本上是一道头盘,之后是意粉及主菜,最后是甜品共四道菜式。胃口较大的可在吃甜品前多点一份芝士(Formaggi),另外也可选择两人合吃一盘意粉,但必须在点菜时说明。

意大利菜用餐备忘

·在意大利餐厅的餐桌上一定不会缺少面包和橄榄油。意式面包(Pane)种类五花八门,一般在送上开胃菜前便会送上多款面包,你可以用指直接拿自己喜欢的面包放在面包碟上,若没有盘子,则放在餐巾上便可。吃时可蘸一些橄榄油或意大利醋(Balsamic vinegar,味带酸甜),风味较伴牛油吃更独特。

·甚为人熟悉的意大利薄饼(Pizza)原本是为方便外带而制的,甚少出现在高级餐厅内,最多只是以开胃菜拼盘(Misto)形式出现。正宗的意式薄饼是薄而脆的,只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草(如辣菠菜Rucloa),吃时用刀、叉切成适口大小,或卷起来吃较容易。

·意大利菜中的意粉(Pasta)可谓千变万化,据说单是款式便超过三百种。除意粉外,意大利饭(Risotto)亦是第一道菜的热门之选,以芝士及清汤煮成的烩口感较硬而湿度较高;另外薯仔粉团(Gnocchi)则是家庭味较浓的选择。

·由于意粉的分量一般不轻,为免吃剩最好与其他人合吃,但必须事先提出要求,而由厨师为各人分配适当分量。自行将几种食物放在一只碟上,会令不同酱汁混在一起,影响原味之余也是尊重厨师的举动。

·素食在意大利菜中并不流行,蔬菜主要担任主菜伴碟的配角,但有需要也可向厨师提出要求。

·主菜过后是甜品时间,你可以点选芝士或甜品。部分餐厅会将几款甜点放在银制手推车上,再送到你面前以供选择。

·吃过甜品后可以点饮品,多数是咖啡、红茶或餐后酒(Digestivo)。一般可点较浓的Espresso,但点加奶的Cappuccino亦无不可。

·在高级的意大利餐厅用餐后,常有机会与主厨见面闲谈。这在意大利是相当普遍的,除了是他们友善的性格外,厨师(特别是身兼经营者的)也想听听客人的意见。所以餐后如想向厨师表示赞赏,可叫侍应代请厨师出来倾谈一下。

·应意大利人的晚餐邀请时,准时是十分重要的,虽不宜早到,也不可迟超过十至十五分钟。避过整段餐前的社交时段而在开席时才到达,会被视为不礼貌的举动。

意大利菜特色

意大利半岛南北狭长,南北的气候和地理形势差别很大,造成两者各有烹调特色。北部邻近法国,受影响下有不少加入奶油等的乳制品菜式,应觉味道较浓郁(heavy)而调味则较简单。南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔,味道较丰富。

意大利的夏日食谱以海鲜为主,多采用烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法,调味亦只有盐及少量胡椒,因为厨师相信过多的调味会掩盖了海鲜一身来自海洋的鲜味。

Menu Declded--菜谱上的常用字

菜式:Insalata沙律、Saltati炒菜、Minestra菜汤、elato雪糕、orbetto雪葩、Cioccolato网烤、al Forno烘烤、Lesso水煮、Umido炖煮

配料:Aglio大蒜、Pomodoro番茄(番茄干是Pomodoro Secchi,鲜茄汁是Pomodoro E Basilico)、Peperoncino辣椒、Olio d’Oliva橄榄油

酱汁:Arrabbiata酱汁(如Penne Arrabbiata即辣汁长通粉)、Nero di Seppia墨鱼汁

材料:Panceta意式烟肉、Piccioncino乳鸽、 Calamaretti鱿鱼、Capesante带子、Gamberoni鲜虾、Aragosta龙虾、La Sogliola龙蜊、Filetto牛仔柳、Fegato牛仔肝

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在欧洲各国的菜色中,最为驰名的就是法国菜和意大利菜。但因为法国菜多用乳酪、鲜奶、黄油烧制,不如意大利菜更适合中国人的口味。

意大利位于南欧的亚平宁半岛,国土狭长,北部与法国、瑞士、奥地利接壤,南部伸入地中海,气候相差较大,因此意大利菜的各地风味差异也相当大。意大利北部地区的烹调方法与法国菜相近�嘤萌椤⑾誓蹋�馐潮冉隙啵欢�铱拷�⒍�八股剑��栽�隙嘤蒙角�赜械囊安恕⑾愎健⑺陕兜取D喜科�蚪先龋��胰�婊泛#�适澈O室约拔骱焓痢五祥�汀6�魑骼锏耗喜康牟穗然�臼粲诎⒗��缥丁?

所以意大利人常说:“在意大利没有意大利菜,有的只是地道的乡土菜。”

匹萨饼和面条

提起意大利菜,我们最熟悉的就是匹萨饼(Pizza)和意大利面(Pasta)。根据烹调方法和调味料的不同,简简单单的面食可以有无穷无尽的变化。

比如匹萨饼,根据形的不同,可分为圆形铁盘烤制的和方形铁板烤制的;根据做法不同,又分薄饼和厚饼。而饼上添加的配料就更丰富了:西红柿加乳酪的匹萨饼被称为PizzaMargherita;西红柿加乳酪、蘑菇的叫PizzaconFunghi;西红柿加乳酪、蘑菇、火腿的叫PizzaconFunghieProsciutto;西红柿加乳酪、沙丁鱼的叫PizzaNapoletana;番茄酱加香料的叫PizzaMarinara;肉片加黄色青椒的是PizzaconPeperoni;海鲜匹萨叫PizzaPescatore。

所以如果不稍懂点意大利文的话,这么多名字就看得一头雾水了。

Pasta是意大利面的总称。传说最早是意大利旅行家马可·波罗游历中国之时,深深地喜欢上了中国的面条,带回意大利去,但又怕路途漫长,无法保存,所以想到了用干燥法保存,他的游记《东方见闻录》里详细记载了干燥面条的方法。现在的意大利面是用小麦粉加水或鸡蛋、盐揉和而成的一种低热量的碳水化合物。

意大利面的种类繁多,数不胜数,根据形状和口味大致可分为三种:长面、短面和鸡蛋面。长面以Spaghetti为代表。短面包括管状面(Macaroni)、笔尖面(Penne)、贝壳面(Conchiglie)、螺旋面(Fusilli)、蝴蝶面(Farfalle)等。鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条,更富弹性和口感,有大宽面(Tagliatelle)、小宽面(Fettuccine)、千层面(Lasagne)等多种。

一般意大利北方更偏爱千层面、管状面、面饺,中部多吃面疙瘩,而南方多维持着使用干燥面条的传统。而搭配每种面条的醤汁和配料也必须有所区别,比如长面适宜用薄的醤汁或橄榄油,搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼海鲜;短面适合用厚一些的醤汁,做成肉块面才好吃。

上海的意大利美食

开设在上海波特曼丽嘉酒店的帕兰朵意大利餐厅可以说是上海意大利菜的旗舰。

帕兰朵餐厅以意大利著名建筑家AndreaPalladio(1508-1580)的名字命名。他的作品包括意大利东北部维琴察地区的大教堂和其多建筑,他的建筑设计多带有稳固的拱门。这种风格传承到后来,便以他的名字命名为帕兰朵派。

帕兰朵餐厅就在酒店入口处、餐厅正门和餐厅另一端,设立了三座帕兰朵风格的拱门,让人不经意感到意大利的浓浓风情。餐厅穹顶的灯饰设计别具一格,灯光和自然光完美融合。受到威尼斯总督府装饰的启发,餐厅中墙的灯光首次应用日本的纤维光学技术使光影变幻的灯光成为餐厅的一道风景,也创造了一个高雅的氛围。

兰朵餐厅礼聘曾多次荣获国际殊荣的厨师AngeloSabatelli担任行政总。Sabatelli生长在亚得里亚海岸,那里盛产地中海天然的健康蔬菜、鱼类、贝类和橄榄油,这些都赋他天生的地道意大利美食烹饪才能。

Sabatelli先生的拿手菜点包括:马沙拉酒浸鹅肝拌藏红花煨饭;美味海鲜加鲜芦笋意大利烩饭;罗马风味烤鸡配圆辣椒橄榄和香料;蛤肉炖比目、烤番茄、橄榄;热巧克力布丁加香草冰淇淋;坦拉米苏甜点等。

因为他天性喜欢钻,平时一直在厨房研究各种菜肴的烧法,并不断研制出新的菜单,所以兰朵餐厅每个季度都能有一份全新的菜单。如果哪天你有机会去帕兰餐厅吃饭,也许还有机会当面向Sabatelli讨教几招意大利美食的绝招呢。

帕兰朵餐厅的饮品也值得一提。比如开胃消食的葡萄酒醋。这些酒醋都是由德国传统优质葡萄酒酿制而成。葡萄酒醋盛放在细长的玻璃瓶子中,这些造型别致优雅的瓶子全部都由手工制成。品尝时,酒醋将被倒入特制的长柄玻璃杯。慢慢浅酌,入口醇厚,酸酸的醋的感觉中泛出一股蜂蜜的甜味和葡萄酒特有的香味,奇妙的口味和奇特的酒杯相得彰,人拍案叫绝。

葡萄酒醋一直被欧洲人视为待客的最尊贵礼物和强身健体的妙药,因为酒醋具有强大的杀菌功能,能促身体新陈代谢,并协助消化碳水化合物及分解脂肪,同时还含有丰富的维生素B1、B12、C和烟碱酸以及钙、镁、磷等矿物质

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