常州最高档的西餐厅(常州湖塘哪里有学厨师)

大家好,今天来为大家解答常州最高档的西餐厅这个问题的一些问题点,包括常州湖塘哪里有学厨师也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~本文目录西餐厨师都学

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本文目录

  1. 西餐厨师都学什么
  2. 西餐厨师主要做什么
  3. 西餐厨师为什么没办法跟着中餐菜谱做菜呢
  4. 西餐厨师的工作内容是什么
  5. 西餐厨师级别怎么分
  6. 西餐厨师需要什么技能

西餐厨师都学什么

一:食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操抄作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各类沙拉汁、酱汁、沙拉、前菜制作。

二:各国代表汤品制作;学习法式、英式、意大利菜、德袭式、美式、俄式精品菜肴、东南亚菜系制作:法式焗蜗牛、嫩煎乳鸽、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、鹅肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。

三:意大利面、披萨等主食制作和西餐小吃、快餐制作:番茄意面、意式肉酱面、意式奶油面、意大利南瓜芝士烩饭、意大利田园披萨、西式牛肉炒米饭、牛肉汉堡包、总汇三明治、什百锦串烧、炸鱼柳、土豆泥(饼、棍)。

西餐厨师主要做什么

西餐学习的课程内容包含:

意式:肉酱焗意式管面、意大利海鲜披萨、意式煎猪排、扒鸡胸配黑椒汁等;

德式:德式烤猪肘配酸椰菜、维也纳猪扒配洋葱汁、芒果海鲜沙拉、德式土豆沙拉等;

英式:英式炸鱼柳配塔塔酱、牛油香草汁焗蜗牛、干邑龙虾汤、新西兰烤羊排等;

俄式:俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式蔬菜汤、纽西兰特级T骨配黑椒汁、俄式烤火鸡配金巴利汁等;

美式:香煎特级牛柳配虎头虾、美式烤圣诞火腿配黑椒汁、香煎龙利鱼柠檬黄油汁、美式蔬菜披萨等;

法式:法式香煎鹅肝、法芥牛肉卷、法式橙汁烩鸭、法式吉列凤尾虾、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁等。

日式料理:花式寿司卷、刺身拼盘、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鲷鱼、日式海鲜炒乌冬面、日式鲑鱼茶渍泡饭等;

韩式料理:韩式辣白菜、照烧汁煎鲷鱼、韩式石锅饭、韩式银针文蛤汤、韩式烤肉等;

东南亚菜:印度咖喱鸡配白饭、亚式海鲜汤米粉、冬阴功汤、桑巴酱烩海鲜等。

中式菜肴:鱼香肉丝、银牙鸡丝、白灼广东菜心、土豆烧牛腩、麻婆豆腐等.

中西融合菜:蒜香柠檬烤鱼、龙利鱼配红椒汁、海苔猪扒卷、鲜菌培根意粉、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排、香草蛋黄酱焗鲍鱼等。

西餐厨师为什么没办法跟着中餐菜谱做菜呢

伴随着中国的美食名声特别大,许多老外甘愿不远千里跑来中国,一尝中国传统美食。虽说交通费许多,但能吃到正宗中国美食,可以说是但是国外吃货的理想。令人令人费解的是,我们国家有主厨会到欧美国家学习西餐,并把西餐厅作出水准来,为何西餐厨师其实很少有跟随中餐菜谱烧菜的啊?

事实上,许多西餐厨师以前试过跟随中餐菜谱烧菜,甚至还有许多西方主厨找我国的主厨西天取经,要想学习到纯正中餐馆的处理方式,但是这些主厨见到中餐馆的食谱,无一不表明中餐馆实在太难。倒也不是由于中餐馆是用中文所写的,并不是食物限定,就算把我们的食谱翻译成英语,她们依然很难做出符合国家人口味菜。

认真观察我们自己的食谱,就会发现,我们中国人烧菜,就算跟随食谱,也几乎不会测算自身放入的调味品、食物究竟有多少。更能展示出我们中国人烧菜的随机性,便是“多个”、“少量”、“适当”等语汇,这种语汇在很多人眼里比较常见,但外国人的眼里,这种并没有定量数量词让她们苦不堪言,究竟放入是多少调味品呢?

你们可以对比一下西餐厅的食谱和午餐的食谱,大家就会发觉,西餐菜谱中一般会写下食材总数,调味品放进多少克,多少毫升。而中餐馆的食谱呢,很多朦朦胧胧的量词,令人丈二一头雾水,很有可能也就只有咱们中国人才可以把握这其中的奥秘,乃至看见这种食谱就能做出美味可口可口的饭菜。

而西方主厨呢,无法理解大家中文量词,到底该放进是多少盐,放入是多少黑胡椒粉?这儿的少量、多个、一茶匙究竟是是多少?添加的水又多少钱,是一杯,一碗还是没有过食物就行?因此对于西方国家主厨而言,跟随中餐馆的食谱烧菜真是一件痛苦的事儿,所以想要让西方主厨作出正宗中餐馆,实在太难为其了。

也正是因为中餐馆的食谱,具备那么多可变性,中餐馆也是有着他人无法模仿的特性。明明知道食谱里放什么调味品和食物,明明知道配方里都有哪些调料,掌握不了这其中的占比,你也就做不出来好吃的东西味儿,即便效仿,也需要耗费大量精力。因而中餐馆也被称之为世界上最难模仿的菜,也有许多菜式是承袭承传,广为流传近百年。

西餐厨师的工作内容是什么

如果是墩子,就是刚刚进厨房的,那么你需要的各种打杂,各种切,全是很精细的准备工作

如果你已经是一名正式的初高级师傅,那么就看你负责哪一款,前菜,主菜,汤?分工不同,做的事情也不一样

如果你是高级厨师,那么恭喜你,那就是厨师长了,主要做的就是对于厨房的员工管理,菜品材料的挑选,以及对菜品的把控,更重要的是,那时候你要费心的就是怎么样推陈出新,深入研究菜品的口感,色泽,搭配,创新了,谢谢

西餐厨师级别怎么分

厨师也分好多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是中级当中较低的三级厨师,也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年,才能像广告中所说的“免费进修”,其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的,时间也并不长,只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格,三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后,就有资格再次参加培训,参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后,证书一张纸而已,厨艺属于武艺范畴,到底有多大能耐需要在实践中证明,刚从烹校毕业的小师傅,需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长,不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话,通过考试成为技师才能成蝶。成了技师,做了大厨,不只是工资高了,还有许多其他收入,比如应厨师学校的聘请,给学生上上课,出任一些大赛的评委等等。

西餐厨师需要什么技能

西餐的每道工序都十分严谨,所以有一个扎实的基本功非常重要,从切菜到调料没有一个扎实的基本功是不行的。学西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术。

囊括了菜肴制作的各个步骤。基本功对于厨师来说,就像土壤对于参天大树那么重要。一名西餐师没有扎实的基本功,也就缺少了成为一名优秀烹饪者的能力。

中国烹饪协会西餐专业委员会认为,西餐的平民化为西餐发展开辟了一条新道路,平民化也成为创业者经营的首选理念,在让普通的工薪阶层也能够品尝到美味的西餐菜品的同时,为西餐在中国的扎根发展带来了新的机遇。

职位描述

1.遵照周排班表工作,如有问题应及时告知厨房经理

2.学会遇到问题能与总经理及厨房经理进行良好的沟通

3.将设备问题及时汇报给当班经理

4.协助冷厨经理下第二天的订单

5.后厨需达到新元素卫生标准及上海卫生局卫生标准

6.提供一个安全的后厨工作环境

7.收货/存储货物的正确流程

8.需为厨房老大分担所有食品质量问题的工作责任

9.正确的配方操作,达到公司标准:份量控制、切工

10.学习正确的备餐流程,确保达到公司标准

11.做好个人卫生,遵从食品安全准则

12.协助厨房经理负责好门店内承办的所有活动

13.学习检查每日食材质量

OK,关于常州最高档的西餐厅和常州湖塘哪里有学厨师的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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