西餐自助餐有哪些菜(西餐晚餐菜谱大全)

大家好,关于西餐自助餐有哪些菜很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于西餐晚餐菜谱大全的知识,希望对各位有所帮助!本文目录圣诞大餐:家庭过圣诞,配个菜谱1.西餐厅午晚餐服务中如何服务主菜西餐晚餐餐巾规格英寸高极西餐午晚餐的服务程序圣诞大餐:家庭过圣诞,配个菜谱圣诞大餐做法诱人香蔬烤鸡腿原料:4只鸡

大家好,关于西餐自助餐有哪些菜很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于西餐晚餐菜谱大全的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 圣诞大餐:家庭过圣诞,配个菜谱
  2. 1.西餐厅午晚餐服务中如何服务主菜
  3. 西餐晚餐餐巾规格英寸
  4. 高极西餐午晚餐的服务程序

圣诞大餐:家庭过圣诞,配个菜谱

圣诞大餐做法

诱人香蔬烤鸡腿

原料:

4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme)半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

制作过程:

1.烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。

2.鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。

3.在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。

水果鸡尾酒

材料:(6-8人份):

草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。

1、葡萄柚剥皮切成小块备用,草莓洗净切半,奇异果也去皮切成小块备用。

2、用2大匙热水把砂糖先溶化,在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅解剖学,再放入适量的冰块即可。

奶香土豆泥

土豆250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。

2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。

3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。

4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

金沙包

材料:

A:面团:低筋面粉250g,糖50g,泡打粉7.5g,酵母2.5g,温水75g,红萝卜一条(榨汁)

B:馅料:咸蛋黄3个(蒸熟),奶油50g,糖50g,粟粉35g,奶粉25g

做法:

一,A材料:1.把糖和酵母放入温水中融化倒入已筛的面粉和泡打粉中搅拌均匀加入红萝卜汁,再搓至表面光滑.发酵二个小时.

二,B材料:奶油打发,熟咸蛋黄压烂,把B材料全部拌匀后放入冰箱冷藏.

三,把面团搓成长条后分成小份,把小面团压扁包入馅料,再静置30分钟蒸10分钟.

圣诞蛋白饼干

原料:黄油100克、白糖100克、鸡蛋2个、面粉200克。

制作方法:

1.蛋白掺白糖打起待用。

2.将烧热的糖水加入步骤1中备好的材料,搅拌均匀。

3.将步骤2中备好的材料用油纸包起来,挤到烤盘上,放入烤箱低温烘烤(约90℃)40分钟左右即可。

圣诞布丁

原料:方面包8片、红糖100克、柠檬1粒、鸡蛋4个、葡萄干3两、白糖100克、郎姆酒100克、生面粉100克、黄油1两、干果、果仁若干。

制作方法:

1.将面包撕成指甲盖大小的小块儿,与一个柠檬的柠檬皮,3两葡萄干,100克朗姆酒和100克左右的红糖搅拌在一起待用。

2.将4个生鸡蛋和100克白糖朝一个方向混合搅拌待用。

3.将100克面粉与第1、2步骤中待用的材料混合搅拌至均匀。

4.模子内侧刷上黄油,并在表面均匀撒上一层白糖。

5.将步骤3中准备好的材料倒入模子压紧,放入蒸锅用大火蒸1小时后出笼即可。可以用新鲜可口的干果、果仁装饰表面,待凉透后即可。

1.西餐厅午晚餐服务中如何服务主菜

部分推销的语言技巧

1、用选择问句。例如:您需要什么菜

2、语言加法。例如:介绍菜品的好处和营养价值

3、语言减法。例如:假如您不点这道菜会失去(错过)一个极好的享受的机会的

4、一卷芭蕉法。例如:先顺着客人的意见,然后转到自己的目的上来陈述,如:这道菜虽然很贵,但做法很复杂,口味很有特点,您不妨尝一尝(品尝一次)

5、语言除法。将一份菜的价格分成若干份,如:这道菜30元,6个人吃每人才5元,就能吃到正宗的…

6、借人之口法。例如:客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点(好),您不妨尝一尝

7、赞语法。例如:用赞扬的语气、口气推销

8、亲近法。例如:这菜是新到的,您是老顾客了,要不要尝一尝

西餐晚餐餐巾规格英寸

晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型。

进餐过程中不小心弄得满嘴油渍时,需要频繁地用餐巾擦干净嘴巴,但是不要用力拍打。在饮酒之前,更要用餐巾擦干净嘴巴,尤其是涂了口红的女士们更要如此,以免口红玷污了杯子。

注意事情:

1、用餐后,将餐巾随意地叠放好。

2、如果在你位置的中央已备有一个碟子,当你离开餐桌时,将餐巾放于碟子的左侧。

3、如果在你位置的中央没有任何东西,尽管将餐巾放于位置的中央。

4、离开餐桌时,将餐巾占有污渍的一边隐藏起来,随意叠放在餐桌上。

5、餐后如果还有咖啡供应,则仍然将餐巾放在大腿上。

高极西餐午晚餐的服务程序

1.迎宾(1)打招呼、问候。(2)引客入座:2分钟内让客人落座。2.餐前服务(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。3.开胃品服务(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。4.汤或色拉(第二道菜)服务(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。5.主菜服务(1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。(2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。(3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。(4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。(5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。6.餐后服务(1)布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。(2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。(3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。(4)服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。(5)清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。(6)服务餐后饮料:客人点完饮料后10分钟内进行。(7)加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人加满咖啡或茶,不要等客人要求时再加。7.收尾工作(1)呈递账单。闲暇用餐服务,要等客人要求时呈递;快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。(2)收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。(3)送客。当客人离开时要说“谢谢光临,很高兴为您服务”,并欢迎再次光临。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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