西式汤类有哪些(西餐汤品)

大家好,今天来为大家分享西式汤类有哪些的一些知识点,和西餐汤品的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!本文目录西餐中有那些汤啊西餐的汤有哪些西餐有哪些汤西餐汤类有哪些

大家好,今天来为大家分享西式汤类有哪些的一些知识点,和西餐汤品的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 西餐中有那些汤啊
  2. 西餐的汤有哪些
  3. 西餐有哪些汤
  4. 西餐汤类有哪些
  5. 西餐汤品的分类方法

西餐中有那些汤啊

你好啊

介绍几款我比较喜欢的哈

因为是西餐所以会有些调料听起来不常见

但是大型的超市都会有

所以不用担心啦

法式洋葱汤

法式洋葱汤的特色:

较典型的法国风味,味道香浓。

法式洋葱汤的制作材料:

主料:牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许

法式洋葱汤的做法:

(l)把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。

(2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸,加入盐、胡椒粉即可。

(3)出汤时,在汤盆内加入面包片,并撤入沙司即可食用。

奶油牛肉丁番茄汤

奶油牛肉丁番茄汤的特色:

彤红色,味香鲜肥,浓郁可口

奶油牛肉丁番茄汤的制作材料:

主料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克

奶油牛肉丁番茄汤的做法:

1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。

2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。

3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。

火腿青豆汤

火腿青豆汤的特色:

纯白的忌廉、暗红的风干火腿丝,锦上添花地“铺”在绿色的青豆汤上,这一款汤不仅让人一见倾心,而且喝起来清新舒爽,忌廉鲜甜,火腿鲜美,似咸非咸,似甜非甜,再加上新鲜的青豆汤底,让味蕾直接抵达心满意足的境界。

营养分析:青豆中富含b族维生素,能促进糖代谢,保证大脑能量供给,可以克服倦怠感,令人思维清晰,保持优良记忆力。

火腿青豆汤的制作材料:

主料:青豆200克,火腿

辅料:洋葱少许

调料:盐,忌廉

火腿青豆汤的做法:

1.用牛油将洋葱爆香,放入青豆同炒。

2.加入清汤,开始不断搅拌,直至青豆完全酥融,汤成翠绿色。

3.加盐调味,并把忌廉和少许风干火腿丝洒在汤上。

希望你会喜欢咯

都超棒的

西餐的汤有哪些

菜品特色

餐汤分类

西餐汤可分成以下几种:清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

西餐汤图集

汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰

基础汤餐

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯,是先做成汤底(Stock),也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮,使原料的营养成分溶于水中,成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料,并加有香味的调味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)、香料(香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好,水过多汤味不浓,水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1:3。如500克牛骨牛肉,放1500克左右水。制作时,采用弱火长时间煮沸,把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类,用牛颈、牛肩、牛胸,牛足的肉就可以了;有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿,然后再放入清水内,这样味道就比较好了。

这里还必须强调的是热汤的温度,不但汤本身要热,汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要,但往往会被忽视。

共12张

西餐汤图集2

一般而言,不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴,是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛,几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外,其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤,鸡汤,就必须掌握这些基本汤的制作技巧。技巧之一是利用弱火长时间煮炖,技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫,唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。基础汤的用途非常广泛,除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外,大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司,基础汤更是必不可少的主要原料。基础汤广泛用于各种菜肴,也是制作菜肴的基础原料。其质量的高低,

西餐有哪些汤

西餐汤可分成以下几种:清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰

基础汤餐

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯,是先做成汤底(Stock),也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮,使原料的营养成分溶于水中,成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。

西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料,并加有香味的调味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)、香料(香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。

西餐汤类有哪些

1,西式蔬菜汤

西式蔬菜汤中,番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融,所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。

2,罗宋汤

罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

3,意大利蔬菜汤

意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴,汤浓而清香,朴素而淡雅,经过熬制而成。主要材料有番茄,红萝卜、土豆、西芹。

4,法式蘑菇浓汤

法式蘑菇浓汤是一道菜品,主料是黄油、面粉、蘑菇、法棍,辅料是洋葱、法香、淡奶油。

5,奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤是法国菜谱之一,以蘑菇为制作主料,奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主,口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中,至汤汁浓稠。

西餐汤品的分类方法

清汤(Consomme or Bouillon)

一种清炖肉汤,以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料,经煮沸浓缩,调味和过滤等步骤,使汤清澈透明的制作方法,是典型的法国式制法。以此为基础,加上符合清汤特有清澈,鲜美,清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如:牛肉茶(Beef Tea),清汤菜丝(Consommeof Vegetable),法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

忌廉汤(Cream Soup)

以油性炒面粉加牛奶,清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类,以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤,如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

菜蓉汤(Puree)

将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成,食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀,如甘笋茸汤(Puree Carrots),菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

蔬菜汤(Vegetable Soup)

以油和蔬菜作汤码,然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类,又被称为肉类蔬菜汤,其中可分为牛肉蔬菜汤,以牛肉清汤为基汤,如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup);鸡蔬菜汤,以鸡清汤为基汤如:鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup);鱼虾汤类,以海鲜清汤基汤如:龙虾汤(Lobster Bisque)。

冷汤(Cold Soup)

用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成,以俄式见多,如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

有一些汤类的常用词

Chowder(杂烩海鲜汤),用蚬肉(Clam),鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土豆、熏肉和蔬菜杂烩而成,属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup);

Borsch(罗宋汤):以发酵或新鲜甜菜,加入牛肉、土豆等煮成浓汤,上时加入酸奶(Sour Cream)食用,属于肉类蔬菜汤;

Bouilrabaise(法国海鲜大烩),用数种海鲜,多种香料制成,是法国著名菜式,可作汤也可作主菜食用,属于肉类蔬菜汤;

Bisque(Bisk)(虾酱浓汤):一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock),加蔬菜装饰;另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成,属于肉类蔬菜汤;

Potage(浓汤),分为菜汁,奶汁,肉汁浓汤三种,主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。

Gaspacho(西班牙凉菜汤):不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起,以面包宵增绸而成。是一种地区菜式;

Sopa(SP)(面包汤):把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成,属于清汤类;

Veloute(F)(鲜肉汁),以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉,牛油增绸制成,可作为某种忌廉汤的主要原料;

Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤):用土豆、洋葱、忌廉等作配料,常作冷食,是地区菜式;

Broth(肉汤):指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤,可加入蔬菜、谷类和调味配料,是风味独特的汤;意词又称(Zuppa)。

关于西式汤类有哪些和西餐汤品的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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