西餐牛排配菜有哪些(特色西餐做法)

大家好,今天来为大家解答西餐牛排配菜有哪些这个问题的一些问题点,包括特色西餐做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

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本文目录

  1. 去西餐厅吃饭,除了西冷牛排还有什么好吃的牛排吗
  2. 西餐牛排怎么吃
  3. 在西餐厅吃牛排的时候,除了西冷牛排还有什么好吃的牛排

去西餐厅吃饭,除了西冷牛排还有什么好吃的牛排吗

这个问题真的太简单了,如果你去西餐厅用餐,西餐厅是有菜单的。你想吃什么牛排就可以点什么牛排,菜单上面都会有的。一说吃牛排大家就先想到西冷牛排,可能大家都会有一个误区,就是因为平常我们看电视一般吃牛排,西冷牛排比较多,所以感觉西冷牛排是最好吃的。

西餐厅常见的牛排有西冷牛排,菲力牛排,肉眼牛排,T骨牛排等等。我感觉这些牛排都非常好吃。但是什么类型的人吃什么样的牛排,还是有点讲究的,请听我一一道来。

像我们电视上经常看到的西冷牛排,它是牛外脊上的肉,外面一圈有肉筋,有嚼头,适合年轻人吃。所以电视上我们经常能够看到,年轻情侣或者一些所谓的精英阶层去吃。老年人牙口不好,所以吃西冷肯定就不太适合。

菲力牛排就是牛的里脊肉,肉质非常鲜嫩,没有脂肪,特别适合老人小孩子吃。猪里脊大家都吃过吧,肉质非常嫩,一点肥油都没有。所以你可以想象一下,菲力牛排它的肉质是得有多嫩。另外菲力牛排因为没有油脂,也特别适合想控制体重的人或者健身的人群去吃。

肉眼牛排是牛肋上的肉。排骨你肯定吃过吧,上面是有肥有瘦,所以口感非常好,也特别香。肉眼牛排非常适合煎烤,稍微煎一下油就出来了,肉眼牛排三五成熟的时候口感是最好的。另外提醒一点,吃牛排的时候一定要现切现吃,不要一下子全部切完。而且刀叉的摆放也是有讲究的,这个也是个大学问,如果有需要你可以在网上再搜一下,我这里就不过多阐述了。

最后一个牛排界的扛把子惠灵顿牛排,一般的西餐店可能没有。惠灵顿牛排的命名可能跟上面几种牛排的命名不一样,这个牛排是以惠灵顿公爵为名。而且这个命名的故事非常有趣,因为这个牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子因此得名,不是因为惠灵顿爱吃这个牛排。在我们中国,以人名命名的菜最出名的可能就是东坡肉,大家应该都听说过。所以你一定不要弄混这些典故。

上面两个图就是惠灵顿牛排做好的时候和他切开以后的样子。可以看到他和其他的牛排不太一样,牛肉的外面还有一层酥皮包裹着。我感觉外国厨师真的是太懒了,肉不切直接整块包在面里边,放烤箱烤熟。开玩笑啦,这个做法是非常有讲究的,而且程序也繁琐,有机会你一定要试试。但是。这个牛排价格有点小贵啊。

如果你去西餐厅用餐,不知道吃什么样的牛排比较好,可以问一下服务员,让他给你推荐一下。他们是比较专业的。不要害羞,我们要不耻下问。

西餐牛排怎么吃

一、吃牛排的礼仪即是以叉子压住牛排的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后,叉子即可直接驻起牛排送入口中,简单说即是”以叉子压住后再以刀切开”。

二、想顺利地将食物切开,正确的姿势与适当的角度非常重要。这里归纳成七个要点:

1、面向牛排端正坐好;

2、肩膀与手腕放松;

3、两臂贴着身体;

4、手肘不要过高或低;

5、刀叉与餐盘呈倾斜角;

6、以叉将牛排紧紧按住;

7、轻轻地移动刀子,压住时可用力。

这样不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当优雅。刀的移动首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

叉子可依牛排的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。

三、已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果就餐者是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

扩展资料:

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

参考资料:百度百科-牛排

在西餐厅吃牛排的时候,除了西冷牛排还有什么好吃的牛排

牛排在国内特别流行,尤其各大电商平台以及线下商超在牛排产品类别中,更是“花有百样红,肉与肉不同”,在五花八门的各种牛排详情介绍页面上,在超市铺有包装精致的牛排柜台前,有没有那一刻犯了选择困难症,不是因为囊中羞涩无力全部买回家,而是因为不懂它。

瑞秋也是一样,初入牛羊肉行业之前,最初在街头巷尾的各种西餐厅和西式快餐店中,看到厚厚一本的菜牌上的各式牛排,对我来说几乎没有任何区别,以至于会认为就是小炒肉和青椒炒肉的区别。

而在入行以后才明白,不同的牛排则来自不同的部位,而不同部位则有不同的价位。

就像在最开始我只知道牛排中有款叫做“西冷牛排”,所以无论到哪儿,只要是吃和牛排相关的餐厅,都只会点这一款,不是因为喜爱,而是因为不了解有更好的选择。

“西冷牛排”如此广为人知,除了其特别有韧性和嚼劲儿的特殊口感之外,它的价格也是比较符合大众化消费。因为就嫩度排序的话,它的口感较为靠后一些,但因属于牛脊柱上的“高档货”,价格适中,适合全渠道推广,则被人熟知的机会就更多(方框外置就是牛外脊)。

而对于真正热爱牛排,追求口感、风味、价格都能达到一个平衡的食客来讲,“西冷牛排”未必是一个很好的选择,甚至名传四方的“菲力牛排”也排不上位,真正能在三要素中达到平衡的则是牛排中的“肉中骄子”——眼肉牛排。

顾名思义,眼肉牛排原料取自于牛眼肉的位置,牛眼肉也同样位于牛脊柱上,介于牛上脑和牛外脊(西冷牛排原料)之间,由于其比较大的运动量及位置的特殊,此部位非常容易沉淀出大理石花纹,也就是我们常说的“雪花牛肉”。

它不像“西冷牛排”同样拥有脂肪但却堆叠在一起,肉质发柴。

也不像“菲力牛排”,虽然柔软多汁,但纯精瘦肉的口感却缺少了一丝牛排的香气风味。

因此“眼肉牛排”广受牛排爱好者的喜爱,同时可以在口感、风味、价格上能达到一个平衡。

脂肪含量极其丰富并且分布均匀,在高温加热的煎烤过程中,则会挥发出非常浓郁的芳香味道。尤其牛在不同熟度下口感则会千差万别,对于“眼肉牛排”而言,七分熟绝对是它最好的归宿。

【眼肉牛排】

【食材】

牛眼肉切片、食用油、黑胡椒碎、海盐

【制作方法】

1.选择眼肉牛排,厚度尽量控制在1.5-2cm之间,太薄不好调整牛排熟度,太厚又不易煎熟。缓化之后擦去血水,防止牛排下锅的时候拉低锅温,影响煎烤过程。

2.锅烧至略微起烟后下入牛排,单面煎约30秒左右,以表面形成金黄色焦斑为准,同时翻面,继续煎烤。待两面煎烤程度一致时,转小火,控制煎烤时间直至自己喜欢的熟度。

3.在牛排出锅之前撒上黑胡椒碎和海盐,煎3-5秒将黑胡椒碎断生,避免煎制太长时间,防止黑胡椒糊化风味发苦。

4.出锅后静置牛排3-5分钟,让肌肉纤维松弛后充分吸收肉汁,让牛排整体口感变得更饱满。

最后就可以切牛排享用啦,不仅有“西冷牛排”的脂香馥郁,同时还具有“菲力牛排”的软嫩多汁,名副其实的“肉中骄子”。

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