山西的特色菜以及做法(山西100道家常菜)

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下山西的特色菜以及做法的问题,以及和山西100道家常菜的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!本文目录山西年夜饭菜谱大全介绍山西省长治市宁园餐厅

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下山西的特色菜以及做法的问题,以及和山西100道家常菜的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录

  1. 山西年夜饭菜谱大全介绍
  2. 山西省长治市宁园餐厅菜谱

山西年夜饭菜谱大全介绍

1、红烧羊脊排

(1)原材料:羊脊排500克。

(2)配料:洋葱150克。

(3)调味料:豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)。

(4)做法:

①羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。

②浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。

③开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。

④起油锅,放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。

⑤放入羊脊排同炒。

⑥放入洋葱翻炒,加入酱油。

⑦加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。

⑧加入盐,开大火收汁即可出锅。

2、家乡炖带鱼

(1)材料:带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水

(2)做法:

①将带鱼洗净后控干表面水份。

②用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊,搅拌均匀,不要有面疙瘩。

③热锅倒油,油量不要太多。文火烧热,油烟飘出后,开成小火。

④带鱼切成节,分块放进鸡蛋面糊中,放进去浸泡少许一会儿,在分块放进油锅中,慢炸至是两面金黄,就可以出锅,沥油。

3、葫芦鸡

(1)材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)

(2)做法:

①将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污。

②将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味。

③将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)。

④水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时。

⑤将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

⑥放到笼屉上蒸至熟透。

⑦锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)。

⑧至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳。

山西省长治市宁园餐厅菜谱

分荤菜,素材,汤,主食)

一:荤菜类:

木须肉

红烧肉圆

椒盐鸡翅

水煮腰片

土豆烧牛肉

盐水鸭肫

椒盐排骨

熏鱼

梅干菜扣肉

红烧肉

虎皮扣肉

雪菜烧黄鱼

盐水鸭

红烧鸡腿

炸鸡腿

红烧鱼块

面筋塞肉

干切肉片

红烧鲳鱼

红烧猪蹄

烤鸭

大白菜烧牛肉

鱼香肉丝

酸菜鱼

炒牛肚

咖喱鸡翅

红烧大肠

糖醋排骨

红烧马鲛鱼

干切牛肉

夫妻肺片

红烧鱼块

烧杂烩

红烧鸡

毛血旺

二:素菜类

油渣青菜

炒苋菜

雪菜肉丝

开洋冬瓜

蒜香四季豆

炒茄丝

绿豆芽

青椒土豆丝

糖醋包菜

西红柿炒鸡蛋

莴笋肉片

炒豇豆

雪菜干子

花菜肉片

青椒炒鸡蛋

芹菜肉丝

麻辣豆腐

丝瓜炒蛋

糖醋藕片

香菇青菜

炒三丁

青椒肉丝

蒜香空心菜

肉末酸豇豆

红烧素鸡

青椒土豆片

凉拌海带丝

醋熘白菜

蒜黄炒鸡蛋

三鲜豆腐

水煮干丝

大蒜炒肉丝

炒菠菜

炒茼蒿

凉拌花生米

青菜豆腐果

麻辣大白菜

黄瓜炒肉片

蚂蚁上树

青椒臭豆腐

三:汤类:

排骨冬瓜汤

蘑菇瘦肉汤

鸡蛋汤

鱼丸子汤

排骨海带汤

四:主食:

米饭

馒头

炒饭

花卷

花卷

水饺

馄饨

包子

炒面

炸酱面

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