西餐主菜菜谱(成都川菜培训)

大家好,西餐主菜菜谱相信很多的网友都不是很明白,包括成都川菜培训也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于西餐主菜菜谱和成都川菜培训的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!本文目录自助餐菜谱。成都有名的小吃有那些带图解的菜谱自助餐菜谱。头盘为开胃品

大家好,西餐主菜菜谱相信很多的网友都不是很明白,包括成都川菜培训也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于西餐主菜菜谱和成都川菜培训的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 自助餐菜谱。
  2. 成都有名的小吃有那些
  3. 带图解的菜谱

自助餐菜谱。

头盘为开胃品,基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。

第二道菜是汤,包括浓汤茸汤和清汤。

第三道菜一般为鱼类菜肴,餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。

这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类,一般档次较高的餐厅,鱼类菜肴以空运进口为多。

肉禽类菜肴是第四道菜,也称为主菜,有牛、羊、猪肉,也有鸡、鸭、鹅,可煮、可炸、可烤、可焖。

牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。

蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时食用,品种有生菜类,也有熟食类。

西餐的甜品一般是在主菜之后食用的,如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。

特别要说的是,高档餐厅的烧菜比重较少,甚至没有,有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品,客人现点现食,以保证火候和新鲜程度。

成都有名的小吃有那些

成都名小吃从各色小面到抄手、包饺,从腌卤佳肴到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,品种繁多。面食类名小吃有担担面、宋嫂面、钟水饺、龙钞手。

担担面担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面,虽然现多坐店经营,仍习惯称为担担面,担担面调料十分考究,用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料,面条煮好盛于碗内后,再加上碎肉绍子,味道鲜美可口。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

宋嫂面宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法,将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中,其味鲜美无比,称为”宋嫂面”。

钟水饺钟水饺分为红油水饺和清汤水饺两种,红油水饺皮薄馅嫩,以红酱油、糖、蒜泥等混合为调料,味美爽口;清汤水饺清鲜味浓,细嫩化渣。

红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

成都的汤元远近闻名,最具代表性的是赖汤元、郭汤元。赖汤元与郭汤元都有上百年的历史,至今老成都对它们仍津津乐道。

赖汤元不浑汤,不沾牙,筋丝好,皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙心子最有名,再加以小碟白糖芝麻酱蘸吃,更觉香甜滋润。

郭汤元心子除白糖、鸡油外,还加入各种蜜饯。一碗汤元四个,每个心子不一样,味道也个个不同。

此外,三合泥以甜软、热烫、亮油闻名;还有鲜花饼、叶儿粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、发糕、麻花、马蹄糕、”三大炮”、糖油果子、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、小笼包子等经济实惠,价廉物美,深受人们欢迎。

成都还有富有麻辣”川味”的小吃,如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成,香味浓烈,味中有味。

夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鲜香、色泽金红发亮而深受人们欢迎,蜚声巴蜀,名播四方。

老成都最有名的牛肉市在皇城坝,所卖牛肉有牦牛、水牛、黄牛。肉食中牛肉虽不似猪肉那样在老成都人的菜谱中变出诸多花样,却也品种不少。腌卤摊上有卤牛肉牛尾麻辣牛肉干,家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、萝卜炖牛肉等等,别有一番风味。饭馆里干炸牛排、牛肉大元、烧牛肚梁,都是席上的大菜。牛肉在成都名小吃里也占有一席地位。治德号小笼蒸牛肉,肉火巴味美。

三义园牛肉焦饼,是个姓曹的哑巴创作的。他和另外两人合伙做牛肉焦饼生意,店名取刘备、张飞、关羽桃园三结义之意。他做的焦饼用牛油起酥的烫面做成皮子,鲜黄牛肉剁碎做馅,颜色金黄,外焦里嫩,真是”焦饼煎时满街香”。

腌卤制品中的”王胖鸭”、”挂炉鸡”等也无不令人流连。不仅仅是成都的大街小巷,走出成都,徜徉于川西坝子的每个县城,每一小镇,无一不有自己独特精制的名小吃美食品。真让人涎羡不已,赞不绝口。

美食街概况————-

沙西线(沙湾路西延线)

羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街

草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)

武侯祠大街

双楠美食区

科华路——领事馆路——玉林——中华园美食区

人民南路南延线休闲餐饮一条街

望平街美食区

成都美食街的餐馆

乡老坎

位于西延线。四合院式,味道很不错,很便宜,两个人50元吃得非常好了,特别推荐手撕饼。

红杏酒楼:位于西延线。新派川菜的代表,服务生不分男女全部剃光头,味道适合我们这种想吃辣有吃不了辣的人,吃晚餐的话最好6点前到,不然的话就和门外的另100人一起等位吧。

大蓉和

位于西延线。人气极旺,看到很多人在排队等位,忍不住也排队进去吃了一顿,主打瓦罐汤、牛骨髓、开门红什么的,味道真的很一般。

谭鱼头

位于一环路青阳宫附近。全国有很多分店,装修很花心思,味道比别的鱼头店确实要好一点。

热盆景

位于红星路。据在旅游局干过的朋友说,成都味道最好的火锅。

皇城老妈

成都最负盛名的火锅店,据说连锁店已经开到了美国、台湾。现在还开始经营酿酒业。支持《走进老成都》等书籍的出版,佩服! 7月份,加拿大“海龟”一下飞机就指明要到“老妈”,我们终于将他离开成都之前的最后的晚餐设在二环路的皇城店(也就是总店)。这家火锅店可真的让我们开了眼界!一家火锅店、一家食店可以玩到这种程度!首先外型就把你镇住了,火锅店独占了整栋大厦,外表Cool得要命,一整面墙做成川西民居的雕塑,大厦柱子的钢筋故意外露。进入里面,装修也是Cool得很,完全的现代派,真的很有一点品味。一、二、三、四楼都是餐厅,顶楼是坝调茶馆。一楼有一个自助火锅厅,是日本回转式的,还有民谣吉他歌手在唱英文歌,真TMD Cool。顶楼搞了个茶馆,有一个透明的天井,逢周三、日还放怀旧黑白电影,有兴趣的话还可以到茶馆二层要求放映文革时的记录片。总之,我是被这家火锅店镇住了,你真的怀疑这样的去处还叫餐厅这么庸俗吗,分明就是建筑杰作、民俗展览馆。如果你要招待客人,或者你到成都旅行,这家店是你绝对不能错过的景点之一!吐血推荐!消费大约是100元/人。

狮子楼

我去的是琴台路那家。另一家著名的火锅店,感觉味道没有皇城老妈辣。

巴国布衣

位于科华北路。我觉得是招待外地来客的好地方,不太贵,装修和食物都还不错。开设了烹饪学校,出版了几本川菜书。

天府豆花庄

位于一环路。比较出名的豆花店,用豆腐花可以做出无数的菜色。

蒋排骨

位于双南小区。个人觉得味道一般,可能不是正宗的原因。

瓦坛子

位于一环路高升桥附近。很有特色的川西民居装修风格,茶杯就是一个小小的坛子,价格便宜,味道挺好。

府河人家

位于双南小区。火锅店,人气很旺,味道不错,但对我来讲就太辣了。

钦善斋

位于武候祠附近。很有文化的名字吧?古色古香,服务一流。据说跟华西医大也能扯上一点关系,事实上每道菜都放有药材,讲究营养和食疗,起码招牌是这样打的,属于新派川菜。是我们公司招待客人最常去的地方。

石象湖大酒楼

位于武候祠附近。另一招待客人的地方,主题就是“石象湖”,装修一般,食物一般,没有很多特色,但门口也挂了几块奖牌。

乡巴鱼头

位于装修属于仿古风格,鱼头味道还不错,两人要了1.5斤(18元/斤)没能吃完。

卞氏菜根香

有几家分店,我去的是位于肖家河的那家店。如果不告诉你,你会觉得这是酒楼的名字吗?特色是泡菜。据说前一两年很时兴,但我觉得也不过如此。

新疆风味

位于双南小区,成都不多的新疆餐馆之一,味道还行。

知味餐

位于双南小区。食店的名字就是这样的叫的,路边小店,做的是川菜的家常菜,味道很好,I like It。

大盆鸡

位于玉林小区。新疆特色菜,28块钱小份的,三个人未能吃完。

川东老家

位于老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飞、余杰都是座上客,有几道很有特色的菜,最多人吃的就是“鸡杂煨锅”。

四川好人

位于双南小区。特色也是“鸡杂煨锅”,味道比川东老家稍差,但胜在位于城内。

光头香辣蟹

位于北门的府南河边上。名气很大,但我们极其失望,服务很差,所谓的香辣蟹就是将只有两指大的螃蟹放在红汤里煮,这样的货色骗骗离海比较远的成都人可能还可以。

公菜馆

位于抚琴路。是四合院式的结构,据说是某大军阀的住所,有几道菜真的还是有点特色。是招待重要客人的好地方。在这里,我吃到了久违了的三合泥。

祖母的厨房

位于科华北路。是我去过的不多的西餐厅之一,一去就连去两次。味道还是不错的,看看里面满是老外就知道了。推荐鸡蛋色拉三文治(10元),罗宋汤(10元)。

九尺鹅肠发源地赵老三火锅

鹅肠确实比别的地方好的多。

华兴煎蛋面

总店位于玉林小区。不起眼的煎蛋面也可以搞得这么好吃,真是服了成都人的钻研精神。现在在几处地方开了分店,成都的食店就是这样的,只要受欢迎马上开分店。

塔里木穆斯林餐厅

位于太平南路。自从培根路拆掉后,倍感失落。好在在附近还有太平南路,这家餐厅是绝对正宗的路边小店,同样,味道也绝对的是正宗新疆风味,推荐炒面片、烤羊肉。因为比邻川大,所以附近的红瓦寺街是饭后散步的绝佳去处。可以买一张CD、买一斤水果、买一本《新周刊》、买一支雪糕,然后在买好《蜘蛛侠》电影票后等待开场的时候上上网,让人回到了大学时代,简直Perfect!我12月份再去,原来培根路一带彻底的拆完了,这家餐厅以及其他的生活图景只能在记忆里寻找了。

烧鸡公

位于三槐树街与庆云街交界的益州宾馆内,一个露天大排档,但却有很多人开车来吃,成都人就是这样,只要好吃,不远万里也会跑过来的。烧鸡公,简单说就是小公鸡火锅,煮好后端上来的,味道还好。

飘香富贵闲人会所

位于一环路跳伞塔附近。听说这家店很久了,这次终于去了。听着这样的名字,当我踏进门口看到里面的装修的时候,我就作好了被宰的准备。不过,吃下来两个人是150元,还好。服务殷勤,食物一般。

中国会所

位于中国酒城。成都最贵的食府之一,与银杏齐名。金壁辉煌的装修,很高的大堂,仿照四川民居的风格,殷勤的服务。除了鱼翅之外,其他的菜我没留下什么印象。

周大妈夕阳红老菜馆

位于羊西线末段。感觉没有很多的特色,可能类似的食店去的较多的缘故。但胜在味道还可以,价钱不贵,两人不到100元。

钟记烤鸭店聚源膳

位于福兴街30号,在王府井百货后面,找不到就问人吧。这真是一个好地方啊,我怎么没听人说过呢?这家店始建于1886年,成都的那些老字号说起来真是不得了,随便说几家就是上百年历史的。在都市的中心居然还有这样奢侈的地方,进了钟记的门,里面是错落有致的川西民居风格,墙身是用青砖砌的,瓦也是黑的,都是带有岁月的灰尘的。最令我喜欢的是这里有阳光雅座!想想看,在这样的深秋,坐在露天的阳光下下面享用美食,还有什么比这更高的享受呢?

银杏川菜馆:府南河边上。成都最贵的地方之一,富丽堂皇的四川民居风格,有意思的是一楼茶座上演的是弦乐二重奏。但是,炒出来的回锅肉我觉得真的不好吃。

何氏冷锅鱼

王府井百货后面的小巷里,找不到就问人吧。最喜欢吃里面的咸菜,我想这就是它与众不同的秘密所在。

雨田烧菜

王府井百货后面的小巷里,找不到就问人吧。很便宜,土豆烧牛肉等都不错,逛街走累后的方便之选。

郑氏阳光餐厅

位于双林路。最有名的是白果炖土鸡汤。

红灶老家

位于体育场路口。招牌菜是霍香鱼头,应该是成都市独一无二的绝活,吃完鱼头,在汤汁中加入米饭,真想连碗一起吃下。

翘脚牛肉

位于海椒市街。为什么叫“翘脚”呢?店里写了一段典故:在当年的乐山,有一家为贫苦大众开的牛肉店,食客是一只脚放在凳子上另一只脚站着的,谓之“翘脚”。其实吃的就是牛杂火锅,白味的,蘸辣椒吃。有时间还想去。

水碾河肥兔火锅:位于水碾河路。网上说小偷很多,但我没有发现。生意好得很,肥兔是主打,方竹笋鸡也不错。

带图解的菜谱

这些都很全的,而且很多带图的,你看起来更直观,我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧,我平时都是看这几个学做菜的,现在厨艺进步了不少哦!

如果你想家常一点的做法,这个博客不错,文章也很好,不过更适合女生看是有关男女关系的,不知道你是不是女生啊相对美女私房菜。她做的菜很随意,好多自己创的。

我列了很多网站,觉得看不过来的话就看前面10个吧,那都是我平时常去的网站

跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)

这个网站很好,都是全程图解的制作过程,中式的西式的菜肴都有

川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别)

营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学)

中国烹饪网

每食中国

巧手美食网

新华网-美食频道

中华食神网–>菜谱大全

[彩味轩]美食,菜谱,化妆,美容,服饰(这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~)

生活频道-天天饮食

分享互联网社区>饮食文化

吃四方美食天地-美食菜谱,家常菜谱

餐饮世界网

内容很全,菜单很多,总有一款适合你的,呵呵。有成品图和制作流程说明。

香港的网站,繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。

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除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

百姓厨房

全方位的菜谱网,内容比较多,菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

中文

(文学城私房小菜)

(未名空间-画饼充饥)

(咕噜美食网)

(酷客美食网)

(英卓美食网)

(饮食品网菜谱大全)

(中华美食网)

(小娜美食网)

(杨桃文化)

(四川烹饪)

(东方佳肴)

(贵州风味)

(餐饮世界)

(自助烘培网)

(学做西点)

(东森美食)

(香港网上食谱)

个人网站:

(爱厨Cafe)

(areyoueye私人网站)

(野蔷网站)

(克莱儿小栈)

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(歪歪厨房)

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这个里面的食物营养营养记录的食物热量我认为很全,而且比较的准确哦!我最喜欢的,推荐给你!

关于西餐主菜菜谱的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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