西式菜谱(西餐汤类菜谱大全)

大家好,今天来为大家分享西式菜谱的一些知识点,和西餐汤类菜谱大全的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!本文目录西餐厅的玉米浓

大家好,今天来为大家分享西式菜谱的一些知识点,和西餐汤类菜谱大全的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 西餐厅的玉米浓汤怎么做
  2. 西餐牛排套餐中提供的浓汤,是怎么做的
  3. 西餐牛排套餐中提供的浓汤是怎么做的
  4. 西餐厅玉米浓汤的做法
  5. 如何做出吃西餐时的那种浓汤
  6. 西餐里的奶油浓汤怎么做

西餐厅的玉米浓汤怎么做

西餐厅玉米浓汤的做法:

1、锅里将黄油炒融,然后加入洋葱末、蒜末用小火慢炒。

2、等到洋葱变成透明后倒入面粉,炒到面粉有些微黄并和洋葱混在一起。

3、另取一汤锅倒入清鸡汤。

4、倒入刚炒好的洋葱。

5、然后分4次加入牛奶,每加一次就要充分搅拌,加完后就大火煮沸,再转小火煮。

6、加入蘑菇,鸡丁,玉米继续搅拌大概10分钟就可以了,关火后倒入淡奶油。

7、加入适量盐,少许白胡椒,两三滴柠檬汁,再撒一些干面包丁就做好了。

西餐牛排套餐中提供的浓汤,是怎么做的

其实在西餐中牛排配的汤并不固定,也没有什么专门的搭配。基本上是爱喝什么喝什么,比较随意。而西餐厅的汤很大一部分是浓汤,题主说是想要为牛排配汤,如果是这样,学会浓汤的做法非常重要了。

要做浓汤,如何增稠是最重要的一个步骤,讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法和具体的案例,其实并不难,你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。

方法一:加浓缩过的奶油(小火收稠至1/2),汤的颜色会变浅,增加奶香味但是原味减少。

主要适用:奶油蘑菇浓汤,土豆奶油浓汤,胡萝卜南瓜奶油浓汤等等等。

这类做法的一个典型代表奶油蘑菇汤。

制作过程:

1.、留100g圆蘑切片,剩余切丁(1开6)。黄洋葱切碎(小指甲盖大小),大蒜切碎。2、中火热锅,融化40g左右黄油,翻炒圆蘑丁,洋葱和大蒜碎,注意不要炒焦,慢慢炒至金黄,转大火,倒入干白或雪莉酒,一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水,烧开后转小火加盖煮15-20分钟。3、做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油,转小火浓缩至差不多1/3,中途注意时不时搅动刮底,并且随时注意火不要太大,否则很容易扑锅。4、将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中,注意不要一次加完,先加部分看看稠度,调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮5分钟,之后关火,用滤网过滤,滤渣不要。5、用剩余的10g黄油煎炒100g切片的圆蘑至上色焦香,倒入过滤好的汤里,搅拌均匀,回热即可。

西餐牛排套餐中提供的浓汤是怎么做的

要做浓汤,如何增稠是最重要的一个步骤,讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法和具体的案例,其实并不难,你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。

首先,留 100g圆蘑切片,剩余切丁(1开 6)。黄洋葱切碎(小指甲盖大小),大蒜切碎。

然后,中火热锅,融化 40g左右黄油,翻炒圆蘑丁,洋葱和大蒜碎,注意不要炒焦,慢慢炒至金黄,转大火,倒入干白或雪莉酒,一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水,烧开后转小火加盖煮 15-20分钟。

接着,做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油,转小火浓缩至差不多 1/3,中途注意时不时搅动刮底,并且随时注意火不要太大,否则很容易扑锅。

最后,将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中,做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油,转小火浓缩至差不多 1/3,中途注意时不时搅动刮底,并且随时注意火不要太大,否则很容易扑锅。注意不要一次加完,先加部分看看稠度,调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮 5分钟,之后关火,用滤网过滤,滤渣不要。

西餐厅玉米浓汤的做法

西餐厅玉米浓汤的做法:

1、锅里将黄油炒融,然后加入洋葱末、蒜末用小火慢炒。

2、等到洋葱变成透明后倒入面粉,炒到面粉有些微黄并和洋葱混在一起。

3、另取一汤锅倒入清鸡汤。

4、倒入刚炒好的洋葱。

5、然后分4次加入牛奶,每加一次就要充分搅拌,加完后就大火煮沸,再转小火煮。

6、加入蘑菇,鸡丁,玉米继续搅拌大概10分钟就可以了,关火后倒入淡奶油。

7、加入适量盐,少许白胡椒,两三滴柠檬汁,再撒一些干面包丁就做好了。

如何做出吃西餐时的那种浓汤

奶油蘑菇浓汤

材料:蘑菇适量、洋葱适量、牛奶1袋、黄油40g、高汤200g、盐20g

做法:蘑菇切片洋葱切丁,锅内下黄油融化后下洋葱丁,变色后加入蘑菇稍微炒几下,加入高汤煮10分钟,然后把汤和渣一起倒入搅拌器里面打碎,重新倒回锅里面,加牛奶大火烧开,放盐撒点黑胡椒就可以了。

奶油南瓜浓汤

材料:南瓜500g、牛奶200ml、奶油40ml(可以不加)

做法:南瓜切片放碗里大火蒸烂,然后用料理机或者手压把它压成泥,加入牛奶,放到锅里面加热一下,然后倒入奶油搅拌均匀,面上撒上几粒枸杞或者红枣就完成了。

奶油玉米浓汤

材料:洋葱1个、甜玉米3个、胡萝卜半个、土豆2个、黄油20g、高汤500ml、淡奶油30ml、牛奶260ml、白胡椒适量、盐适量

做法:所有材料切丁,玉米粒剥下来,热锅下油,放入洋葱胡萝卜炒香,再放入黄油融化,接着把土豆和玉米粒加进去炒3分钟,倒入高汤盖上盖子小火焖20分钟左右,关火让它冷却,完全冷却后倒入料理机打成汁,接着倒入锅中,加牛奶、淡奶油煮开,然后加入白胡椒粉、盐调味拌匀,出锅装盘。

奶油青豆浓汤

材料:青豆300g、淡奶油50g、无盐黄油5g、盐2g

做法:小火黄油下锅融化,加青豆翻炒2分钟放盐,加水淹没青豆,大火煮开换小火煮20分钟,关火凉了后用料理机打成豆泥,加淡奶油拌匀慢火煮开,出锅装盘。

奶油西兰花浓汤

材料:西兰花半斤、土豆1个、洋葱半个、油少量、黄油少量、芝士粉少量、牛奶500ml、盐适量、浓汤宝三分之一个

做法:西兰花洋葱土豆切碎,热锅下黄油,融化后下刚切碎的食材,中火炒4分钟,加牛奶将菜煮熟,关火晾凉,用料理机打碎重新倒入锅中,加油、盐、芝士粉、浓汤宝拌匀加热,出锅装盘。

西餐里的奶油浓汤怎么做

我前段时间也做了一次,味道不错,我是参照以下食普做的,希望对你有用吧~

奶油浓汤-cream stew

材料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g,鸡肉200g,盐,胡椒粉适量

作法:

1.蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出。菜和汤分置备用。

(常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。

2.鸡肉切成2~3cm的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。

3.热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状。

4.加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤。注意:高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整。

5.汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油(fresh cream)或淀粉水调节汤的浓度。

6.如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

PS:加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油(步骤3)。另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅。

花椰奶油浓汤

材料

材料A绿花椰菜 4两

材料B马铃薯 1/2个

火腿 2片

玉米粒 2大匙

材料C蛋 2个

调味料A盐 1.5大匙

牛奶 1/2杯

糖 1/2大匙

白胡椒粉 1小匙

调味料B面粉 3大匙

奶油 3大匙

高汤 3杯

调味料C盐 1小匙

做法

(1)将绿花椰菜切开,去茎部和外表较粗的纤维组织,再切成易入口的小花朵,洗净后沥乾水份,用热开水加调味料C煮沸后,放入绿花椰菜氽烫约10秒钟,颜色会比较鲜绿,捞起泡冷水待凉后沥乾备用。

(2)马铃薯去皮,洗净沥乾后,切成1公分丁状,放入电锅,蒸10分钟至熟备用。

(3)火腿切1公分正方片,蛋打匀备用。

(4)备妥调味料B,将锅子预热,放入奶油,以小火溶解后,倒入面粉拌匀,至完全吸入奶油后,倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入调味料A及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒一起煮,一边搅拌至浓稠,最后加入绿花椰菜,蛋液也以顺时钟方向加入,拌约5秒后即可盛起食用。

西式奶油蘑菇浓汤

不光是卖相,味道也和餐厅里喝到的一样

奶油蘑菇浓汤的材料:

牛奶 900ml盐 2g

奶油 10g鸡精 3g

橄榄油 20ml火腿 2片

面粉 60g口蘑 5朵

给浓汤点缀用的面包片,1片就可以了

制作方法:

把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。

炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。

将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可。

制作用时:约30分钟

秘笈:橄榄油炒面粉的时候,一定要用铲子不停的翻动,以免面被炒糊。

点评:香滑诱人,营养可口,咸而不腻,出自自家厨房的经典西餐美汤。

火腿奶油玉米浓汤

材料:罐装玉米酱、火腿、奶油、面粉

做法:

1、将奶油放到锅里烧化,加一大勺面粉炒均匀,加热水烧开

2、关火,用极细的筛子,把刚才煮的汤滤一下

3、重新倒进锅里烧开,加三大勺玉米酱,再加切得极细的火腿丁,煮到粘稠

4、加盐和胡椒粉调味,再加牛奶烧开即可

蛤蜊蘑菇奶油浓汤(6人份)

材料:蛤蜊一斤、小白蘑菇半斤,洋葱一个,无盐黄油少许,特浓牛奶半斤,生姜、大葱、香葱(香菜也可)、黄酒(白兰地更好)、盐、白胡椒各少许,淡奶油可有可无

步骤:

1、蛤蜊放生姜、大葱、黄酒的滚水中烧开壳,然后把蛤蜊肉剥出来,烧蛤蜊的水留清汤待用

2、白蘑菇切片(若很小就切两半),洋葱切丝,

3、烧热铁锅,放素油和一大勺黄油共同化开,下蘑菇和洋葱炒软,加蛤蜊清汤和牛奶、水炖煮15分钟

4、加盐、白胡椒粉调整味道,加蛤蜊肉煮5分钟

6、关火,撒香葱末(香菜、香芹末都行),淋少许淡奶油

OK了,咸淡口味以及奶味都可以按自己的喜好调整

PS:习惯更浓稠一些的朋友,可以用黄油炒淀粉加入浓汤,不过这个就更麻烦些了

奶油鲍鱼浓汤:1、原料:鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里,用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜

2、热锅融化黄油;

3、小火放入面粉慢慢搅拌,边搅边加入牛奶(分次加)搅匀,煮成糊状,加鸡高汤;

4、滤网加葱姜,入味后丢弃;

5、洗净鲍鱼,取肉; 6、切丝;

7、入鲍鱼丝,搅拌5分钟; 8、调味出锅,味道很鲜美;

双鱼奶油浓汤

材料:

新鲜三文鱼、比目鱼各1件

Lumpfish圆鳍鱼子酱适量

洋?b1个

芹菜半棵

红萝卜1个

面粉适量

奶油Whipping Cream1盒

酸奶油Sour Cream适量

鸡蛋1只

橄榄油适量

柠檬白酒醋适量

Dill莳萝叶1棵

做法:

(1)芹菜洗净,红萝卜、洋?b去皮,分别切粒备用,另将三文鱼、比目鱼洗净,切厚片备用。

(2)将芹菜、洋葱、红萝卜下锅略炒,用开水以中火熬20分钟成菜汤(若有北欧特产鱼酱也可放进,但在香港市面难买到,只得将就一下)。

(3)面粉加入奶油调成糊,放进菜汤中煮成稠汤。

(4)以盐略调味,再加进适量柠檬白酒醋平衡一下奶油的厚重。

(5)将鱼块放进,转熟即可关火。

(6)用蛋黄调开酸奶油,放进已加入莳萝叶的鱼汤中,并上置一小匙圆鳍鱼子酱,全程紧跟师傅指示,为的是再尝旅途中的难忘美味!

奶油翠玉浓汤

菜谱制作:材料:大蒜5瓣,洋葱1/4个,马铃薯1个,罐头玉米粒2大匙,素火腿3片,豌豆仁1/4杯,素奶油、面粉各2大匙调味料: A料:素高汤4杯 B料:白酒1大匙,温年奶1杯 C料:盐、胡椒粉各1/2大匙

加工方法:1、大蒜去皮、切末;洋葱去皮、切丁;马铃薯去皮,洗净、切丁;素火腿切细丁;豌豆仁洗净,放入滚水中烫熟,捞出备用。 2、锅中放入素奶油烧至溶化,爆香蒜末、洋葱,加入面粉炒匀,分次加入A料及马铃薯丁煮匀,再倒入B料和其他材料煮匀,最后加入C料调匀,盛起前加豌豆仁即可。健康人小语:玉米含丰富的食物纤维,能有效防止便秘,但表皮的纤维素较硬,不易消化。胚芽含维生素B1、维生素B2、维生素E、亚油酸,能预防动脉硬化。美味小提示:也可将马铃薯煮软、放凉,以果汁机打成桨,再倒入锅中加C料煮开,如欲增加色彩可加胡萝卜丁,也可用冷冻三色蔬菜。

奶油西芹浓汤

◎西洋芹1根◎马铃薯1个◎鲜奶油2~3大匙◎盐◎胡椒◎装饰用鲜奶油◎西芹菜

作法

西芹洗净切丁,马铃薯去皮切丁。锅内放入西芹及马铃薯并加入盖过材料的水,一起煮至材料软熟。将料倒入果汁机中打成泥状,再倒回锅中,加鲜奶油煮滚,需摇动,以免黏锅,以盐、胡椒调味。将浓汤倒入汤盘中,上面再淋上装饰用的鲜奶油,并以竹箴由外向内拉出花纹,最后以西芹叶点缀即可

备忘录:

配菜可以各式时蔬来代替。鲜奶油的用量可随自己喜好调整。若将西洋芹以 1小把西洋菜来代替,就可以做成颜色鲜绿的西洋菜浓汤。

若喜欢口味较浓的蔬菜,可以将烫好的蔬菜,再以奶油炒一下,并以少量盐、胡椒调味。

关于西式菜谱到此分享完毕,希望能帮助到您。

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