米其林大厨什么意思(米其林十大菜单)

大家好,今天来为大家分享米其林大厨什么意思的一些知识点,和米其林十大菜单的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!本文目录为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少米其林餐厅的厨师是

大家好,今天来为大家分享米其林大厨什么意思的一些知识点,和米其林十大菜单的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜
  2. 为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少
  3. 米其林餐厅的厨师是怎么做菜的
  4. 如何成为一位西餐厨师

为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜

为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜?

作为米其林的发源地,法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴,更是历久弥新,深受世界各地美食爱好者的喜爱。

国菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色、香、味、形的配合,花式品种繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。而松露在法餐中依然占据着非常重要的地位。黑松露与鱼子酱,鹅肝酱并称为“世界三大美食”。最好的黑松露出产于法国,80%在普罗旺斯。

常常能在法餐中见到黑松露的身影,最经典的莫过于黑松露入酱汁配牛排。黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨,曾经甚至拍卖过上万的天价。

除此之外,黑松露可以生吃,半生吃,或者入主食和甜点。法餐中很多常见的菜:鹅肝配黑松露,黑松露煎蛋,香梨黑松露……

米其林餐厅里的黑松露被很多人熟知。

第一道温泉蛋

温泉蛋半侵在芦笋松露泡沫中,盖着几大片花纹漂亮的黑松露。还装饰着网格状的松露薄片。蛋,白的通透,隐隐透着蛋黄儿的粉红色。用勺子一戳就破了,蛋黄不急不缓的流出,和松露泡沫混合起来,汤汁浓稠了许多。蛋白虽是凝固的状态,入口和蛋黄松露汁同样嫩而润,这烹饪温度和时间把握的正好。

第二道鹅肝意饺

这道菜倒是被鹅肝惊艳了,“露杰”鹅肝作为饺子馅是够刺激的,入口一粒,意面做的饺子皮略硬,在有嚼劲的面皮中寻找鹅肝的柔软,舌头还没探到若软香味就已布满口腔。

第三道太平洋扇贝

太平洋扇贝的鲜美不用多说,吃惊于其中的配菜:耶路撒冷菊芋,一片一片的,半透明,像白萝卜片或梨片。入口清爽,有丝丝甜。

为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少

我们可以瞧瞧米其林评价一个餐厅食物是否能被收录的条件。米其林在评判一个餐厅的指标有6个:原材料的素质、不同味道是否很好地融合、烹饪技术、烹饪的创新性、是否物有所值、烹饪一致性。我们可以看出这些标准都是很符合西餐烹饪,也就是说这些标准并不符合中国菜。

《米其林红色宝典》期初为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星,追求的的低盐低油、绿色健康,追求食材本身的味道。中国大陆的“八大菜系”中,只有粤菜距离这个要求近,唐阁被评为三星应该也有这部分原因。

另外,时间较短。《米其林红色宝典》首次进入中国大陆时间为2016年,因此,现在下结论还是比较早。所谓的米其林餐厅,是指《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。能够获得米其林星级认定的餐厅,往往能够吸引大量的顾客前往。

就举个简单的例子,米其林讲究的烹饪一致性,在西餐中你今天在意大利吃了意大利面,明天在美国吃到的意大利面也会一样,这就是烹饪的一致性。而造成这种一致性的原因是:外国厨师在烹饪食物时会完全按照菜谱来,在对调味品的使用上还会用到温度计、天平、茶勺等工具。所以在食物味道上会一样。而在这方面中国菜烹饪厨师完全不会按照菜谱来,讲究经验火候等等。

由此可见米其林的标准并不适合中国菜。实际上我们之前说过并不是中国菜不符合米其林的标准,而是中国菜的标准已经超越了米其林标准。可笑的是,米其林依然沿用西餐的标准来评判一家中餐厅是否符合米其林餐厅标准。就像有网友说道的那样:中国菜不是西餐,米其林依然用西餐那一套标准来衡量中国菜完全是一个笑话。

总结;西方人比较理性,为理性饮食观,而中国人则为感性饮食观。不论其他,就苏州这一茶一粥足以彰显中国的饮食文化历史悠久,博大精深。殊不知,美食的精髓,往往藏在那些街头小巷里,作为吃货的我们,又何曾在意吃过的这家或那家饭店是否挂了米其林这个“羊头”呢。

米其林餐厅的厨师是怎么做菜的

写回答

所谓「星级」,如果用米其林餐厅评级标准来说,是「指食物本身的水平,包括食材质量、调味技艺、烹饪水平、料理个性和稳定性」等。

吃过的一些星级餐厅,有街头小店(澳门)也有贵餐厅(上海),有中餐也有西餐,不限于品类

对于咱们日常家庭厨房来说,其实可以借鉴很多「星级料理」的烹饪手法,比如对于食材的处理和组合,烹饪方式,以及摆盘等。这样平常宴请朋友、节假日纪念日等,就可以给爱人家人朋友们准备一道或者一桌有仪式感好吃精致的美食了。

今天给大家分享两道非常适合新手小白的「星级料理」,

而且我特意选的这两个菜谱——

️一方面是真的很好吃很好喝,哪怕是西餐,经过我的改良后很适合中国胃;

️二是不需要名贵麻烦的食材,都是日常常见的食物,都属于「不开火」美食,对于厨艺火候烹饪技能统统都没要求,还尤其适合夏天吃。

建议大家收藏,这篇真的是手把手教了,包管学会,家里聚餐什么的,可以露一手~

三文鱼塔塔

西班牙冷汤

️三文鱼塔塔 Salmon Tartare

关于三文鱼塔塔,我之前专门写过一篇回答:

如何把让人毫无食欲的减脂餐,做成颜值爆表的网红美食?

我在不少贵餐厅都吃过这个样式或者类似样式的菜品,只是星级餐厅可能会选用昂贵一些的食材,比如加入鱼子酱,鳕鱼,龙虾肉等。

加州Lake Tahoe一家星级餐厅吃到的类似菜品,用的是阿拉斯加雪蟹肉

这道菜最大的一个特点就是,颜色分层好看,看似「高大上」,其实「有手就会」,而且食材「丰俭由人」,即使家庭料理用最普普通通的食材,也可以做出这道来精致可口的菜品。

那做法是怎样的呢?

首先我们需要一个模具,就是可以让这道菜保持「圆柱形」或者「方形」的工具,借助这个工具,直接让「摆盘」难度降为0.5。这种模具,网上大概几块钱或者十几块钱,不光可以做这个「三文鱼塔塔」,还可以做很多精美的中式凉菜。如果手头上没有也没关系,用家里的一次性纸杯,剪掉底部,也可以用来造型。或者易拉罐,剪去两头,也都没问题。只要是个两头开放的圆柱形桶状容器就可以。

○原料:

原料这里其实非常随意

我这里给大家分享的是我个人觉得特别好吃的一个组合,搭配起来颜值也很高。分别是西红柿、刺身三文鱼、牛油果、白水蛋、芒果。

基本上我都会选择一些适合做凉拌菜的蔬菜,比如常见的西红柿,黄瓜等,加上一些应季的酸甜度比较高的水果,像桃子,芒果,火龙果等,最后就是一些高蛋白的海鲜类食材,可以是可生吃的,比如刺身级的三文鱼、金枪鱼等,也可以是提前煎好的虾肉、蟹肉等。

另外两个配料,我一般都会加,从这个「圆柱形结构」上来说,是用来作为打底、增加粘度的食材,那就是白水蛋和牛油果,同时也会让这道菜口感上风味更多层,更多了油脂香气和蛋香。

如何成为一位西餐厨师

‍‍

在古代,皇帝常常把中国看作世界的中心,把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此,所谓的“番菜”指的就是西餐。

西餐除了欧洲国家的美食外,还指东欧各国,地中海、美洲等国的菜肴。

象印度菜、泰国菜……属于东南亚菜。

西餐以面包为主食,习惯用刀叉,西餐讲究营养,且供应方便(象KFC这种西式快餐,就很快很方面)。

在正式的西菜宴会上,也包括有餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同的风格。

简单地了解了上面这些关于西餐的概念之后,你会发现想成为一名合格的西餐厨师,首先需要确定一个准确的方向的。比如,法式?英式?还是意式?之后,再去重点关注和学习。要么进入专业的学校,要么跟着一个西餐厨师做,慢慢学。不过就西餐而言,还是进学校靠谱。毕竟是外国的东西,吃中国饭菜长大的人,骨子里就没有西方气。

讲一个朋友的故事吧,她之前从来没想过要去学西餐她只是做点甜品烘焙而已。越做越喜欢,然后便去了一家专门培训做甜品烘焙,在那里接触到西点和西菜。便开始有了开西点餐馆的想法。学成之后,她还真在大学城旁边开了一家,不算纯西点,带种轻吧的感觉。生意还不错,最近准备开第二家了。

我见过她工作,说实话,和中餐也差不多。只不过没大灶,环境干净些,原辅料少一点。几个烤箱,一个大平台的主厨房和冷菜间差不多。没节假日,没节假日,没节假日。节假日都是别人上你这儿来消费。

她除了经营餐厅之外,最重要的事,就是出门学习。每月都会去米其林这样的餐厅去吃饭。她对食材的研究非常深,一道菜的作法不是我们所想象的中餐菜谱哪样,主料、辅料、调味料,做法。她的笔记会把每个食物的特点以及和什么搭配,适合与什么酒一起搭配,生熟情况,用量多少,颜色、口感,刺激性、甜度、酸度……等等,非常详细。说简单一点,这便是学习。

上面就是一个普通人成为能自已养活自己的西餐厨师的故事。和我们大多人的职业发展之路差不多。开始因为兴趣,在兴趣上投资形成核心竞争力,掌握了与周围人不同的差异之后,看准商机,利用自己的技能大胆抓住机会,尝试创业,艰苦经营到不断积累,最后突破瓶颈快速发展。然后不断学习提高,再学习再提高,不断使核心竞争力加强,迎接更大的机会和挑战。

‍‍

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

[wpforms id="212197" title="true" description="true"]

原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:http://www.beijisong.com/13225.html