正宗西餐菜单(西餐牛排配菜)

各位老铁们好,相信很多人对正宗西餐菜单都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于正宗西餐菜单以及西餐牛排配菜的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!本文目录西餐牛排的做法正宗西餐牛排的做法西餐牛排配菜有哪些西餐牛排的做法材料:到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖就是那种32

各位老铁们好,相信很多人对正宗西餐菜单都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于正宗西餐菜单以及西餐牛排配菜的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 西餐牛排的做法
  2. 正宗西餐牛排的做法
  3. 西餐牛排配菜有哪些

西餐牛排的做法

材料:

到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖

就是那种32元/500克的,千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的

紫洋葱一只,生菜一棵,进口柠檬一只,西红柿两只,尽量好一点的奶油沙拉

一种叫做tarregon的小草末状的调料,还有小茴香,这两种东东家乐福或者

pricemart都有卖,在进口调料里面找,包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

做法:

将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:1:1的比例加入

然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放

一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量,这就要看你在烧菜方面的天赋了

将牛排与如上调料搅拌均匀,尽量让牛排泡在调料中

将其泡20分钟,当然,泡的约久越进味儿

在此间隙,将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝,越细越好,番茄切小块

盛在大碗中等会儿拌沙拉

然后在平底锅中加入适量调和油,不必放太多,跟摊鸡蛋差不多就可以

油烧至7成热,将牛排放入锅中,用中火,两面各煎1分钟,这样出来就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的调时间就可以

牛排出锅后将tarregon洒上去,你马上会闻到香味出来了,然后按口味加入黑胡椒粉

最后将柠檬汁挤几滴到牛排上

然后赶紧趁热吃,我个人建议就在厨房吃,因为一旦有一点凉了味道就差的多

吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好,可以加一些

糖在沙拉里,不要吝惜沙拉酱,好乐门的比邱比的好吃一点儿

要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料

该有多么好啊

不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错,跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

牛排的原料上,200元一份250克的牛排不能够天天享用,而且一块怎么也吃不过瘾

还是自己做,想吃多少就吃多少。

建议平底锅要买好一点的,厨房条件好一点,不然全没了西餐的气氛

先用微波炉蒸了三片肘花,又拆了两小包凤梨酥

因为顶风作案,新买了不粘锅,所以牛刀小试一番,先煎了个鸡蛋,效果不错。

开始做牛排

关键在于刀功啊

牛排要切薄。。。比较薄。。。。

牛肉腌之前加点滑肉粉

然后就是腌。。。

用酱油,黑胡椒汁,沙茶酱

半个小时入味

最好用猪油,如果没有那调和油吧

六成油温

下锅

单面煎2分钟左右

再煎2分钟

再翻

煎一分钟

翻煎一分钟

起锅

浇上黑胡椒汁或者番茄汁

开吃

顺手开了一听可乐

牛肉的挑选

书中写道牛肉最好是牛里脊,不过我去的超市没有牛里脊,用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润,肌肉晶莹细嫩,尽量不要有肥肉和肉筋。

注意:因为牛排制作时不能煎炒时间过长,所以对牛肉质地的要求很高,肥肉不好吃,肉筋更是煎不烂,除非你想练牙口。为了切片方便,最好选择一整块。

佐料的准备

生姜,大蒜,洋葱,切成小丁待用。黑胡搅,番茄酱,盐,老抽,鸡精,料酒,鸡蛋一只

粉芡

注意:具体的量看个人口味而定,我是7两牛肉用了拇指大生姜半块,大蒜一整头,洋葱两个。料酒应该是洋酒,不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。

制作过程

牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片,面积不要太大(切记,最后我会说明),大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是,要拿一把大榔头(恐怖片?)把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招!用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松(当然不要过火,牛肉毕竟不是衣服,吃的时候还要一个嚼头呢)

取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一,一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋,然后与肉一起搅拌,腌制10分钟。

趁那边正在腌制,我们做“卤汁”,就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下,然后用中火炒熟,倒水,加番茄酱(番茄小子第一次亮相),番茄酱不要太多!还有老抽,黑胡椒,盐,鸡精。一边搅拌一边品尝,看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡,收汁。

再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡,达到一种牛肉外表比较干的境界(其实,俺做不到!)但粉芡不要放太多!否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。

然后上煎锅!倒一点油,将腌好的牛肉片中火偏小煎炸,5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长,品质好的牛肉生吃都可以,我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。

装盘,浇汁,点缀一些生菜,葡萄,西红柿片,旁边放洋酒一瓶,(其实我昨天放的是二锅头半斤装)。

家里没餐刀叉子,用中华第一神物——筷子代替!

注意:黑胡椒要多,多到你觉得老外真变态的地步,毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里,牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料,这样当你咬向美味的牛排时,第一感是那醇厚的美汁味,然后就咬到自然纯香的牛肉,再那么一嚼,嘿嘿、嘿嘿……

牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀,保持牛排的鲜嫩口感。

正宗西餐牛排的做法

一、牛排的做法

食材准备

西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。

方法步骤

1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋,双面均匀涂抹黄油备用。

2、放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

3、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。

4、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

1、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。

2、喜欢吃嫩的,可以省略掉后面翻面那一步。

二、西餐牛排的做法

食材准备

牛里脊肉200克,黑胡椒碎适量,盐半小勺,土豆半个,圣女果1个,盐少量,黄油20克,红酒60克,老抽半小勺,小苏打1/4小勺,西兰花4小朵,洋葱小半个,香菜碎适量,法师黑椒汁60克。

方法步骤

1、牛肉用松肉锤锤松,置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

2、电饼铛中放入黄油,选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

3、下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟。

4、翻面再煎,就可以将牛肉取出。

5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

6、电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

三、牛排的家常做法

食材准备

菲力牛排150克,西兰花1小朵,黄油适量,黑胡椒适量,西红柿半个。

方法步骤

1、西兰花焯水备用,西红柿切片备用。

2、将黄油放入炒锅中,煎化后,放入牛排,煎到两面黄即可。

3、摆盘,撒上黑胡椒酱。

4、可以煎一个鸡蛋,即可煎熟火半熟。

5、西兰花摆盘,西红柿围边,完成。

四、牛排几成熟好吃

1、一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味。

2、全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。但并不是越熟透越好吃,其实牛排在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁。

3、五成熟的牛排,有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以“老饕”是不吃老牛排的。

4、初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟。

西餐牛排配菜有哪些

西餐牛排配菜:

1、马铃薯:马铃薯泥或烤马铃薯、马铃薯条,三者择一:前食用时可加肉汁调味;后者食用食用刀切开,可以涂上少许牛油或食盐调味。

2、蔬菜:大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

3、蘑菇:数片小蘑菇。

4、海鲜:比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜,例如一只龙虾尾、或两只炸明虾,通常称作海陆大餐。

牛排一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁、蘑菇汁、淡黄色的边尼士汁、白汁、还有棕色的布朗少司等。还有就是酒水,一般是红酒最适宜。

西餐牛排怎么吃:

一份牛排摆放在面前,首先需要备好牛排刀叉。正确的姿势是左手拿牛排叉,右手拿牛排刀。然后就是根据自己的具体情况选择合适的牛排大小,用叉子定住大块的牛肉,然后用刀慢慢的切,切好以后直接将叉着的部分放入口中。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下,再切一次,不能向拉锯子方式切,亦不要拉扯。切肉要大小适度,不要大块塞进嘴里。

吃西餐的时候大家要闭口嚼,所以大家在切的时候不要切太大。中途要停止用餐的话需要把刀叉八字摆放,如果用餐完毕,则将刀叉并列放置于盘中。

关于正宗西餐菜单的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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