鲍鱼好吃吗(鲍鱼的家常菜做法)

各位老铁们好，相信很多人对鲍鱼好吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鲍鱼好吃吗以及鲍鱼的家常菜做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鲍鱼的做法
2. 西餐全套菜单
3. 我想要中英文对照的中西餐菜谱“`

鲍鱼的做法

清蒸鲍鱼

清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼方法1：

〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

方法2：

〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

方法3：

〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。

〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,

〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

鲍鱼粥

鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鲍鱼沙拉

色拉口味：清淡爽口

原材料：新西兰蓝鲍鱼

制作流程：

1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。

2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。

3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1.碎鲍鱼片

2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

3.香菇几朵

4.姜少许

5.盐少许

做法:

1.鲍鱼片洗净(不用泡)

2.香菇泡软

3.老鸡洗净氽烫一下

4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味

5.上桌前再放盐即可。

鲍鱼干锅鸡

制作材料：

主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼

主料：净鲜鲍鱼250克

配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。

调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

制法：

（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

四味鲍鱼

原料

听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

制法

听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

扒鲍鱼冬瓜球

主料：水发鲍鱼肉300克

辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

制作：

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

酱焖鲍鱼

主料：小鲍鱼600克。

辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

滑熘鲍鱼球

配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞”十”字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；

3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。

鲍鱼肉片汤

配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。

盐1小匙。

操作:

1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。

2．葱去老叶、头须，洗净切段。

3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。

麻酱紫鲍

配料:水发鲍鱼250克。

麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。

2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。

鲍鱼拌面鲍鱼拌面

[主料]：新西兰鲍鱼

[制作过程]：

1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。

2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。

3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。

4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。

鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。

辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。

调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。鲁式锅塌鲍鱼盒的特色：葱姜香浓，鲜咸醇厚。教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃

1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。

2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。

提示：改变主料以此法，还可制作”鱼盒”、”豆腐盒”等等。

酱鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补阳食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱明目食谱

口味：五香味工艺：酱酱鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼1000克

辅料：圆白菜50克,胡萝卜50克

调料：酱油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您酱鲍鱼怎么做，如何做酱鲍鱼才好吃1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。

2.把蒜剁成末，姜切成薄片。

3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25克的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。

4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。

鲍鱼粥

原料：

鲍鱼干

佐料：

盐，生姜，香葱

做法：

1、小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净

2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒

3、粘米大约3两左右吧，淘洗干净

4、高汤一大碗

5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开

6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。

粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。

鲍汁娃娃菜

原料：

娃娃菜、唐菜、枸杞、鲍鱼复合汁。

调味料：

精盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜。

1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要沥干水分，否则出汤会减淡鲍鱼汁的鲜味儿。我这次做的水份就大了，以见不着明显的汤口感为最好。

2、加入鲍鱼汁后一定要颠炒均匀再出锅

蒜茸蒸鲜鲍鱼

女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。

糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

原料：

鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：

1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

冰鲜原料：

鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。

配料：

蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。

做法：

1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用，把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一过水；

2、锅里倒入油，然后把过完水的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色，外表有点脆就可以了；

3、把处理过的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅放入沙锅的底部，接着吧鲍鱼放在其他食材的上面，把沙锅里放入水，然后用大火烧30分钟，看汤如果烧到有点乳白色改成中火，（沙锅里的水不能少于半锅）到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐，糖（2-3勺），鸡精，半瓶蚝油左右，用老抽酱油着色，然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时，（时间长的话鲍鱼更能入味）就可以把鲍鱼取锅了，然后把沙锅里面剩余的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅取出，把鲍汁倒入碗中备用，可以煮面条的工具，把鲍汁里的杂质弄干净；

4、把鲍鱼装盘，然后锅里倒入适量的鲍汁烧开，然后勾芡就可以了；

备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊。

注意事项：

1、炸鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到8成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅。

2、沙锅的底部放一层竹片，以免东西烧久了会粘到沙锅上。

3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的，如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。

4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。

5、蚝油可以用2种，1种好的，1种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用1，2滴明油可以使颜色更亮。

兰花小鲍鱼(

原料：

新鲜小鲍鱼、西兰花。

调料：

鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。

做法：

1、小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵。

2、西兰花加盐、油飞水捞出待用。

3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。

4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装

阿二鲍鱼

材料：

鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。

做法：

1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。

2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。

3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。

4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。

5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~

蚝油鲍鱼

新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）

2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

梅兰鲍片的做法

原料：

西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。

1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。

2、鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。

3、西蓝花飞水捞出待用。

4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。

鹅肝鲍鱼材料：

大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒

1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；

2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；

3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时

鲍鱼扒菜胆

1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干

2.现用蒜头，火腿，鸡油爆锅，然后加入鲍鱼炒

3.然后加入冬菇，放点糖，这样做的冬菇就不容易变得太咸！

4。最后加入用鲍鱼汁，鸡汁，蚝油，糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上！

鲍鱼片香炒韭菜花

素材料：大葱一条，洋葱半个，韭菜花一撮，红椒一条

把材料切丝，富哥以前经常说：生葱熟蒜病坏韭菜，意思就是指：葱可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就刚刚好了！！

做法：先用蒜头，火腿，香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片，然后加入用鲍鱼汁，鸡汁，糖，味精，食盐配好的高汤焖，焖到鲍鱼片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故！！

用少许油炒大葱，洋葱跟韭菜花

加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁，炒匀就可以上锅了！

鲍鱼捞饭(原料：

鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭。

做法：

1、鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边。

2、刚好在做白斩鸡，就放到鸡汤里煮。3、备上鲍鱼汁，水淀粉加盐，老抽调汁。

倒出4汤勺鲍鱼汁。将青菜烫熟。

4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。煮好后，装一碗倒扣在盘子上，将煮好的鲍鱼，片成片，码在饭上面，铺上青菜，一片西红柿。锅热下少许油，倒入水淀粉，鲍鱼汁，加高汤，勾成芡，淋在饭上面即可。

5、吃时浇上白醋哦。再搅拌一下。

鲍鱼大虾捞面

鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

调料：

瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。

2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。

3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

奶油鲍鱼浓汤

原料：

鸡高汤（我是每次煮很多冻在冰箱里，用时拿出一袋很方便）、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜

1、热锅融化黄油；

2、小火放入面粉慢慢搅拌，边搅边加入牛奶(分次加)搅匀，煮成糊状,加鸡高汤；

3、滤网加葱姜，入味后丢弃；

4、洗净鲍鱼，取肉；

5、切丝；

6、入鲍鱼丝，搅拌5分钟；

7、调味出锅，味道很鲜美；

福建小吃—佛跳墙

水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

制作：

1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

金玉满堂

鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量

调料：

太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.

做法：

1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。

2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。

3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[饭菜网]

4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。

烹调小技巧：

碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。

竹笙鲍鱼炖鸡汤

原料：

活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。

调味料：

绍兴酒少许、盐适量。

做法：

1、将竹笙泡水30分钟。

2、将鲍鱼洗净后备用。

3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用。

4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐调味即可。

配合上面的鲍汁

自制鲍鱼汁的做法大全

鲍鱼汁的专业做法：

材料：

干鲍1500克、老母鸡1200克、金华火腿750克、猪皮1000克、猪里脊3000克、鸡爪500克、冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）

老姜150克、大葱200克、干葱头250克、洋葱150克、高汤15千克；

制作：

1）干鲍先用冷水泡2天（至少）再用温水浸至稍涨，洗干净用高汤300克和少许食粉煲2个小时后捞出。

2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中；

3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲8-10个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。

（仿）鲍鱼汁的制作方法

材料：

老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，

五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，

做法：

1）将所有原料改刀成块，上火用开水氽透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；

2）大火煮沸，转小小火熬煲8小时；起鲍汁汤30斤；

3）进行调味：味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。

特点：

色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。

老广鲍鱼汁的做法：

家乐鸡粉,拂手味精,加加生抽,香港金标老抽,香港月季鲍鱼素,李锦记蚝油,瑞可莱肉宝王,乙基麦芽粉,加拿大大地鱼粉,大红色素,柠檬黄,成品褐红色!

鲍汁的做法：

老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。

原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。

调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。

制作：

1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。

特点：色泽金黄，口味醇香

制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

自制鲍鱼汁配方：

原料：猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。

西餐全套菜单

首先我想说的是想做西餐你的有足够的材料和足够的耐心，除了沙拉西餐没有简单的

首先正纳闷来个头盘吧，看你自己愿意选哪个吧

炸鱿鱼圈炸鱿鱼圈

材料：

鲜鱿鱼1条，鸡蛋2个，面粉50克，面包糠100克。

调料：

柠檬汁15克

做法：

1.鲜鱿鱼洗净，切成1厘米宽的圆圈状，加入柠檬汁腌制10分钟；鸡蛋打散。

2.腌好的鱿鱼圈粘上面粉、鸡蛋液、面包糠。

3.将油倒入锅中加热至六成热左右，将鱿鱼圈放入油锅中炸成金黄色即可(可用烘干的菠菜叶装饰)。

香草烤蚝香草烤蚝

材料：

活生蚝 5只，小洋葱 1个。

调料：

蛋黄酱适量，柠檬汁适量，法香碎适量。

做法：

1.将活生蚝洗净，打开留半壳。

2.把小洋葱洗净，切末。

3.蛋黄酱和洋葱末、法香碎混合。

4.将生蚝放入烤箱内烤至五成熟取出，洒上少许柠檬汁，再浇上混合后的蛋黄酱放入烤箱180℃烤3分

钟取出即可。

头盘要用心做，好的开头就成功了一半哦

下面是汤

意式蔬菜汤

主料：

大葱2—3根，菊苣1个，马铃薯2个（加入面粉做成丸状），蔬菜汤2升，卷心莴苣1个，菠菜300克，橄榄

油，芹菜适量，牛奶200毫升，糖一大匙。

配料：

榛子或杏仁适量，切细的香菜叶一把，新鲜肉豆蔻，榛子油或南瓜子油适量。

做法：

1.大葱和菊苣切细，小火煮10分钟。加入马铃薯丸，浇热汤，添加调味品。文火焖煮20分钟。[美食中国

]

2.莴苣切细，将菠菜和芹菜加入汤中煮，稍微变软即可。汤收汁，倒入牛奶，边搅拌边小火加热，不用

煮沸。视个人喜好用糖、盐和胡椒粉调味

番茄蔬菜汤

原料：

番茄2个、土豆1个、胡萝卜1根、西兰花1小朵、洋葱半个、玉米粒30克、黄油30克、盐适量、黑胡椒适

量、白糖10克。（蔬菜全部为中等大小）

做法：

1、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱切小块，西兰花洗净掰成小朵。

2、番茄洗净去皮，切成小块，放入搅拌机打成番茄泥。

3、黄油放入锅中，小火融化。

4、转大火，放入洋葱碎爆香后，倒入蕃茄泥和白糖，炒匀后加约200ML水。

5、煮沸后，倒入土豆块和胡萝卜块，再次煮开。

6、倒入玉米粒和西兰花，煮约2分钟。

7、加黑胡椒、盐搅匀即可。

接下来是副菜了

蒜蓉烤大虾：

原料：

大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量

做法：

1、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟；

2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油，和一点点盐，鸡精搅拌均匀

，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾；

3、烤箱预热200℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出即可。

还有主菜了啊

绿色牛排

主要原料：

牛排，土豆，西兰花，胡萝卜

调料：

橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)，瓶装牛排酱

牛排的挑选，的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉，那个肯定不好吃

。这个肥，是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排，是加拿大的安格斯牛排(一个品种)，你们可以看见红

色的牛肉上面，有一丝丝的白色纹理。那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉，那牛排就很嫩，多汁，

肥美……形容不完了，呵呵。

如果牛肉不是特别肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳N下。特别肥美的牛排

就不用麻烦了。

牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜

膜，放到冰箱里腌半小时。

土豆洗净后，带皮煮熟。记得水里加些许盐。

土豆捞出后，用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜，可以把大胡萝卜切块或者切厚片)

，再给西兰花焯一下水，捞出。

取出牛排，煎或烤(见下一步)

最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下，加点盐、莳箩叶子(可选)，出锅。

牛排，是直接用烧烤机烤的。一英寸厚的牛排，200摄氏度，每面5分钟。烤出来的是六成熟的。要更熟

的，每面加1分钟/1成。

没有烧烤机，也可以用锅煎的：平底锅用大火加热，锅热后滴少许油，把牛排放上去。1分钟后翻面，不

到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。这时，如果没有烤箱，就把火调到中小火，每面煎3分钟(

要更熟的，每面加1分钟/1成)。如果有烤箱，事先预热到200摄氏度，烤5分钟(要更熟的，加2分钟/1成)

。

吃了那么多肉，来点水果清清肠胃

水果沙拉

原料：

香瓜少许、哈密瓜少许、黄色、红色圣女果少许、草莓少许、蒙牛缔芝特早餐奶酪少许。

做法：

1、准备香瓜，哈密瓜去皮后，切小丁；

2、圣女果洗净，奶酪切小片；

3、草莓洗净，将所有材料放在一个大碗中，加入适量的酸奶即可。

当然，里面的水果你都可以选择方便买的，为了造型你也可以选择火龙果，橙子之类的

现在就是餐后的甜点时间啦

来点小布丁啊，奶酪啊冰欺凌啊都可以的

当然这些你都可以在超市买到的对吧，比自己做的更好，你可以买多中冰欺凌然后用勺子挖成球做个冰

欺凌多彩球很简单的吧，这个就不多说了

最后的最后是咖啡

说到这里最困难的就是这个咖啡了，因为你想和咖啡要么就是现煮，单估计很少有人有咖啡壶，要么就

是速溶，难道你觉得速溶的恢复和你的要求？要不咱们还是喝茶吧，一杯淡淡的菊花柠檬茶，是最适合

餐后休闲的躺在沙发里看看电视聊聊天了

只要买点杭白菊，切个柠檬片，放点冰糖稍微煮一下就行的

如果你有条件那就逐个咖啡吧

彩虹冰咖啡

材料：

冰咖啡120ml

蜂蜜15ml

鲜奶油适量

红石榴汁10ml

草莓冰淇淋1小球

碎冰160g

红樱桃一颗

做法：

1咖啡煮好，冷却备用

2将蜂蜜加入咖啡中，以酒吧长勺轻轻搅拌

3倒入红石榴汁

4将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡

5挤上一圈鲜奶油就行，放上红樱桃

不建议吃面，因为吃面的样子实在是有点，哈哈

说了那么多希望对你有帮助，最好加点分啊，我整理了好久啊

我想要中英文对照的中西餐菜谱“`

西餐菜谱的中英对照

色拉：

salad nicoise尼斯式色拉

gelatin salad胶状色拉

sunshine salad胡萝卜色拉

waldorf salad沃尔多夫色拉

vegetable combination salad蔬菜大会色拉

mixed salad什锦色拉

home-made vegetable salad家常蔬菜色拉

fruit salad水果色拉

vegetable salad蔬菜色拉

chicken laesar salad卤鸡色拉

tossed salad油拌色拉

肉类如下：

rump steak牛腿排

T-bone steak T形骨牛排

roast sirloin beef烤牛外俏

green fillet青春里脊

fillet steak, country style乡村里脊扒

beef steak curried咖喱牛排

plain fried calf ribs清煎小牛排

fried calf ribs炸小牛排

roast veal烤小牛肉

ham steak火腿扒

sauté pork chop嫩煎猪排

roast lamb烤羔羊肉

lamb couscous羊肉库司

charcoal grilled minced lamb串烤羊肉饼

roast saddle of mutton烤羊里脊

grilled mutton chop铁扒羊排

salami意大利香肠

bologna sausage大红肠

game pie野味排

pastrami五香烟熏牛肉

ham and sausage火腿香肠

bear's paw熊掌

breast of deer鹿脯

beche-de-mer; sea cucumber海参

sea sturgeon海鳝

salted jelly fish海蜇皮

kelp, seaweed海带

abalone鲍鱼

shark fin鱼翅

scallops干贝

lobster龙虾

bird's nest燕窝

roast suckling pig考乳猪

pig's knuckle猪脚

boiled salted duck盐水鸭

preserved meat腊肉

barbecued pork叉烧

sausage香肠

fried pork flakes肉松

饭点类：

fried rice炒饭

plain rice白饭

crispy rice锅巴

gruel, soft rice, porridge粥

noodles with gravy打卤面

plain noodle阳春面

casserole砂锅

chafing dish, fire pot火锅

meat bun肉包子

shao-mai烧麦

glue pudding汤圆

millet congee小米粥

其它：

bean curd豆腐

fermented blank bean豆豉

pickled cucumbers酱瓜

preserved egg皮蛋

salted duck egg咸鸭蛋

dried turnip萝卜干

…

色拉 salad

火腿沙拉 ham salad

鸡沙拉 chicken salad

鸡脯沙拉 chicken-breast salad

鸡丝沙拉 shredded chicken salad

鸡蛋沙拉 egg salad

鱼片沙拉 fish salad

虾仁沙拉 shrimp salad

大虾沙拉 prawn salad

蟹肉沙拉 crab salad

素沙拉 vegetable salad

蔬菜沙拉 vegetable salad

鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad

黄瓜沙拉 cucumber salad

鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad

红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce

茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce

鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs

鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs

熏鲱鱼 smoked herring

熏鲤鱼 smoked carp

鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste

鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste

鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste

酿馅鸡蛋 stuffed eggs

奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese

酿馅鸡 stuffed chicken

冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables

冷烤火鸡 cold roast turkey

冷烤山鸡 cold roast pheasant

冷烤野鸡 cold roast pheasant

冷烤鸭 cold roas

汤 soup

清汤 light soup; clear soup; consomme

浓汤 thick soup; potage

肉汤 broth

奶油火腿汤 creamed ham soup; ham soup with cream

奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream

奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream

牛肉扒托蛋 beef steak with egg

鸡蛋牛肉扒 beef steak with egg

葱头牛肉扒 beef steak with onion

蔬菜牛肉扒 beef steak with vegetables

汉堡牛排 Hamburg steak; hamburger

德式牛肉扒 Hamburg steak; hamburger

德式鸡蛋牛肉扒 Hamburg steak with egg

德式牛肉扒蛋 Hamburg steak with egg

法式牛肉扒 French steak

罗马尼亚式牛肉扒 Rum steak

肉丝炒通心粉 fried macaroni with shredded meat

番茄汁炒通心粉 fried macaroni with tomato sauce

黄油炒通心粉 fried macaroni with butter

鸡肉火腿炒通心粉 fried macaroni with chicken and ham

肉汁炒通心粉 fried macaroni with meat sauce

大虾鸡蛋炒通心粉 fried macaroni with prawns and eggs

奶酪口蘑烤通心粉 macaroni au gratin

中餐菜谱 Chinese Meal Menu

肉类 Meat

白切肉 boiled pork sliced

白扣羊肉 boiled mutton

爆牛肚 fried trips

扁豆肉丝 shredded pork and french beans

冰糖肘子 pork jiont stewed with rock sugar

菠萝香酥肉 sweet-and-sour pork with pineapple

叉烧肉 bbq pork(cantonese tyle)/grilled pork

炒腊肉 stir-fried smoked pork

炒木须肉 fried shreds of pork,fungus and eggs,meat with omelet and fungus

炒里脊丝 saute pork fillet shreds

炒肉片 fried pork sliced

炒肉丁 fried meat cubes

炒肉丝 fried shredded pork

炒猪肝 fried pork liver

炒肚尖 fried tip of pig’s tripes

炒羊肚 fried lamb tripes

豉汁牛肉 fried beef with soy bean sauce

葱爆肉丁 sliced pork with scallion

葱爆肉粉丝 pork slices with vermicelli

葱爆羊肉 fried mutton slice with green scallion

葱头牛肉丝 shredded beef with onion

脆皮三丝卷 crisp rolls of pork,sea-cucumber and bamboo shoots

冬笋炒肉丝 asute shredded pork with bamboo shoots

冬菇猪蹄 pig’s trotters with mushrooms

冬菜扣肉 steamed spicy cabbage abd pork

豆瓣牛肉 beef in chilli bean sauce

炖猪蹄 stewed pig’s trotters

粉蒸排骨 steamed spareribs with rice flower

咖哩牛肉 fried curry beef

干煸牛肉丝 sauteed beef shreds with chilli

宫爆腰花 stir-fried kidney with chilli and peanuts

古老肉 sweet-and-sour pork

蚝油牛肉 oyster sauce beef

红烧肉 stewed pork with brown sauce

红烧狮子头 stewed meatballs with brown sauce

红烧排骨 spareribs with brown sauce

红烧肘子 pork leg braised in brown sauce

红烧蹄筋 braised tendon with brown sauce

红烧牛肉 beef with brown sauce

红烧羊肉 mutton braised in brown sauce

红油肚丝 shredded tripe with chilli sauce

滑肉片 sliced prok with cream sauce

滑溜里脊 saute fillet with thick gravy

文章分享结束，鲍鱼好吃吗和鲍鱼的家常菜做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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