中式凉菜菜单(西式菜谱大全做法)

这篇文章给大家聊聊关于中式凉菜菜单，以及西式菜谱大全做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 中式餐饮如何标准化
2. 如何看待中西方餐饮习惯
3. 西餐三文鱼菜谱做法

中式餐饮如何标准化

一个行业要成功，发展壮大，要具备可复制化，比如像一家特色店，努力经营，或许可以成为一家百年老店，但是具备可复制化的企业，可以遍地开花，开设无数的加盟连锁店。

就比如说快餐文化中的肯德基、麦当劳，就是复制化的典型案例，包括一份薯条炸多少分钟，一杯可乐有多少毫升，甚至是桌子椅子的高度都是有标准可以参考的，所以你走到世界各地的肯德基、麦当劳，都会有一种非常熟悉的感觉。

那么问题就来了，中餐能不能标准化呢，大家都知道，中餐非常考验功底，包括火候，烹饪时间，调料的多少，都是由厨师根据个人经验掌握的，各种菜谱里面的介绍也都是盐少许，生抽适量，那么这个少许适量到底是多少，让很多做菜新手非常的头大，也就形成了中餐的独特性。

你去吃肯德基、麦当劳，一般都是就近，没谁说我开个十公里的车一定要去那家的肯德基吃东西，但是中餐就不同了，名声在外，菜做的好吃的，即使隔着不同城市，也有吃货会奔着赶来，所以说中餐想要做到标准化还是很困难的，只能从一些大的方面来标准

店面的装修

不管是中餐，还是西餐，店面装修都是有一定要求的，要不然怎么能有连锁的感觉呢

菜品一致

菜品虽然不能说做到每家店口味完全一样，但是适当的要求，突出特色还是可以做到的，就比如说水煮鱼，虽然每个人有每个人的做法，但基本吃起来味道不会相差很大

服务的标准化

包括点单，服务，结账，这些流程操作都是可以标准化实施的

独特的酱料

虽然不能做到每道菜味道一样，但一些酱料，卤味还是可以有独特秘方的

能够标准化的模式，才能更好的复制，开设更多的连锁加盟店，在这方面，确实也可以向西餐取取经。

如何看待中西方餐饮习惯

在衣食住行方面，除了吃以外，其它三个中国人与西方人己慢慢拉近了距离，正在与世界接轨。首先，从穿衣来讲，在中国的大街上来往的行人中，穿西服的比例己超过美国和大部分欧洲国家。中国现在是世界最大的成衣出口国，西方人穿在身上的“中国造”与穿在中国人身上的“中国造”并无二致。其次，在住的方面，中国人的居住条件、人均面积己大大改善，中国的高挡社区不亚于欧美。另外，在行的方面，中国人的私家车从质量上来讲己接近欧洲国家的水平。

唯有在吃的方面，中国人与西方人差异最大。西方人是不太注重吃，不太注重莱肴的形式及味道。首先讲究的是营养搭配，其次再是味道。而中国人大注重莱肴的形式及味道，首先讲究的是色香味型，其次再是营养搭配。中国人“民以食为天”将吃放在最首要和最高位置。而西方人恰恰是将性放在首要位置，与中国人“饱暧生y欲”的观念是相悖的。林语堂先生受过中西方文化的严格教育，对西方人在看待吃的方便有过精辟论述：

英国人不郑重其事地对待饮食，而把它看作一件随随便便的事情……英语中原本没有cu1s1Ne（烹饪）一词，他们只有cookiNg（烧煮）；他们原本没有恰当的词浯去称呼chef（厨师）而是直截了当地称之为cooK（伙夫）；他们原本也不说Menu（菜肴）只是称之为d1shes（盘装莱）；他们原本也没有一个词语可以用来称呼gourmet（美食家），就不客气地用童谣里的话称之为Greedy Gut（贪吃的肚子）

中国人在吃的方面兴趣十分广泛，摄取的食物包罗万象，无论是天上飞的、地上跑的，还是水中游的，所有动物都能搬到餐桌上。八十年代四川破获了一起猎杀大熊猫的案件，当公安干警神迅地赶到嫌犯家中时，他锅里正清炖着大熊猫肉，这锅肉可能是世界上最贵的肉。中国的满汉全席，要吃三天三夜才能享用完，在西方人眼里如一干零一夜的阿拉伯神话。中国人就连治病的中药材也端到席桌上，被称之为药膳。西方人在吃的方面，缺乏中国人的开拓精神，他们谨小慎微地对待每一样食物。相传蕃茄从阿拉伯传到西方时，没人敢食用，后来一胆大者冒险试吃一颗，旁人见他食用后一天一夜安全无恙，才开始小心翼翼接纳它。西方人食物的种类单调，最中意的不外乎就牛肉、鸡、鱼。他们甚至很少吃河鱼，我估计他们是怕刺，或者为了保护生态环境。

在欧洲很少看见有人在湖泊和河流中垂钓，喜欢垂钓的人大都是去海里垂钓。西方人也很少吃猪肉，你打开西餐菜谱，很少看见猪肉类的莱肴。西方人不吃动物的内脏，欧共体在十几年前就明文规定：任何动物内脏不得制成食品向人出售。法国肥鹅肝这道令美食家垂涎三尺的佳肴可能是个例外。西方人一般也不吃动物的皮，他们认为动物的皮含胆固醇高。我国在向国外出口冻鸡，同时也在进口鸡脚，鸡脚除了皮便是骨头，西方人不吃，便低价卖给我们，我们称鸡脚为凤爪。宋美龄活了一百零三岁才去世，她生前最喜爱啃凤爪·

中餐与西餐从形式上讲，中餐是合餐制，西餐是分餐制。从内容上讲，中餐的原料包罗万象、物尽其用；西餐的原料屈指可数，食不厌精。从味形上讲，中餐油腻、盐多味重；西餐清淡、偏甜味轻。孰优孰劣？难分伯仲。中餐有几干年的历史沉淀做依托，西餐有完善的科学理论为依据。现在中餐经过改良逐步进入西方饮食圈，而西餐通过文化做先锋将其原汁原味带入到中国。中西方的饮食文化正在互补和相互渗透，在全世界任何一个国家都有中餐的存在，因为全世界任何一个国家都有华人的存在。在中国大部分地区，人们过生日都要吃具有典型西方饮食文化标志的生日蛋糕和吹蜡烛，因为西方文化早已渗透到了我们各个角落。

西餐的分餐制能充分体现人们个性化和尊重人的选择权力，你想吃什么、想喝什么？各取所需自由选择。而中餐的合餐制，常常是长官和长者说了算，他们根据自己的喜好点莱点一大瓶饮料，你不吃也得吃。你很少有自己的选择权，只能随大流，中国的家长制和长官意识无处不在。

西餐的莱肴品种虽然简单，但餐具却很复杂。比较正规的一餐西餐吃下来，仅是大小刀、叉、匙的数量大概与菜肴的数量相当。不象中餐，即便是国宴也不外乎一双筷子、一根汤匙。中国人的筷子代替了西餐具的刀、叉的功能，而且更灵活方便。杨振宁博士说：中国人发明筷子是对世界做出的另一大贡献，筷子是人手指的延伸，使用筷子使人手指灵话、思维敏捷。

方人身材高大，除了种族和遗传因素外，另一个重原因是他们每天摄取的牛奶的数量远远超过中国人。达尔文的《生物进化论》有两点很重要：第一是遗传，第二是变异。遗传是先天的，而变异则可通过后天来进行。

日本人过去平均身高远远低于中国人，在上个世纪，他们在学西方工业文明的同时也学西方生活文明，在全日本启动牛奶工程，让每个日本儿童增加牛奶的摄入量。这一招早己见效，日本人的平均身高己在逐年增高。在欧洲平均身高应数荷兰人最高，而荷兰人喝牛奶恰恰是最多的，他们几乎就将牛奶当水喝，因为他们有，他们国家盛产就是牛奶和郁金香。中国人牛奶的摄入量一直是很低的，不仅身高受到影响，而年老后弯腰驼背者多，骨质疏松症多，应运而生骨科医院多，制药厂生产钙片多，这样形成年少时不喝牛奶，年老后来吃钙片的恶性循环，你看哈药六厂的钙中钙的广告是那么深入人心，家喻户晓，就知厂家卖钙片卖欢了。

在中国少数民族地区，主要是那几个放牧多的藏、维、蒙地区，他们由于喝牛奶多身材都比较高大，而且弯腰驼背者少，骨质疏松症少，骨折也少，骨科医生也少。前几天我与一位从澳大利亚回来的朋友聊天，他说在澳大利亚的墨尔本全市只有三名骨科医生，我简直不敢相信这是真的，而在成都从事骨科的医务人员至少在干人以上。

中西方妇女在怀孕期间和产后的饮食习惯也是大相径庭的。中国的妇女在怀孕的最初两、三个月里，由于生理上的特殊反应，常常反胃呕吐，故进食较少，甚至厌食。恰恰这三个月是胎儿发肓的关键时期，是胎儿长大脑的时期，营养一定要充足。而后的七个月，大脑基本形成，只要正常进食，注意营养搭配就行了。

中国的妇女大多数在这个时期，由于生理反应减弱，便开始狼吞虎咽超量、超限进食，个个长得如相扑运动似的。这样对胎儿发育不利，因为你那相扑运动员体形，走路都喘粗气，怎能去运动?而西方的妇女在这个时侯要坚持运动，甚至跑步、游泳。这样对胎儿发育有利，也利于分娩，在西方剖腹产很少，而在中国剖腹产的比例越来越大，究其原因便是在怀孕期间不注意饮食的度量问题，绝少运动所至，这也为产后恢复体形带来诸多麻烦。

现在一些妇女开始注意这个问题了，特别是影视明星更注重自己的体形，前几天，我在网上看见王菲怀孕的照片，如果不说她怀孕还真看不出端倪来。

中国妇女在产后坐月子，不仅每天要包着头、穿着袜子捂在被子里，不能看书、看电视、洗头、洗澡、不能见阳光、不能吹风地在家里坐整整三十天甚至四十天，而且还要超量地吃耢糟荷包蛋、炖猪蹄、墨鱼炖鸡。这是中国几干年的传统和风俗习惯，谁也不愿去违背。西方妇女没有坐月子一说，几天后便到处走动，该干啥就干啥，也不必每天吃荷包蛋和喝油腻的鸡汤，她们个个并没有落下月子里的病，这是身体素质的问题？还是习惯所然？

西餐三文鱼菜谱做法

三文鱼里面蕴含着很多的营养物质，可以补充人类所需物质元素。你知道三文鱼好吃又美味的做法有哪些吗?和我一起来学学。以下是我为你整理的西餐三文鱼菜谱大全，希望能帮到你。

西餐三文鱼菜谱：翠顶三文鱼

本文用到的食材有:三文鱼胡椒白酒

【翠顶三文鱼】+【橄榄油烤蔬菜】年夜饭菜谱

原料：新鲜三文鱼一块、牛油果一个、迷你胡萝卜、孢子甘蓝

配料：白酒、黑胡椒、莳萝叶、海盐、橄榄油

1.甜甜的孢子甘蓝和可爱的胡萝卜先洗干净沥水备用。

2.三文鱼用白酒腌完倒掉白酒，加海盐、黑胡椒、莳萝叶腌制20分钟。

3.牛油果对半剖开，挖出果肉，捣成泥状备用。

4.孢子甘蓝为了入味可以对半切开。鱼的做法大全

5.三文鱼放入平底锅不加油，先单面煎3分钟，取出，在没有煎的那面铺上厚厚的牛油果泥。

6.烤箱预热160度，烤盘里铺锡纸，放上蔬菜，撒海盐、黑胡椒、橄榄油，烤20分钟，

烤完蔬菜，温度调到175度，将刚才准备好的三文鱼放入，烤到鱼肉变色，大约15分钟。

西餐三文鱼菜谱：香煎三文鱼

本文用到的食材有:三文鱼柠檬鲜贝

这是今年情人节做过的一道主菜。当天，我为了选用哪种食材做主菜而犹豫不定，原本打算买银鳕鱼煎下，可是到了超市后发现没有合适的鳕鱼，倒是旁边一块块分割包装好的三文鱼看起来既新鲜又美味，于是拎了块三文鱼回家。

三文鱼平常最多的吃法一般都是生吃，但那是偏日式的吃法，当天的情人节晚餐我打算偏西式，所以自然不能生吃。偶然翻到一本书，上面粗略介绍了三文鱼的简单做法，我赶紧的实践了下，用到的配料其实很中式，但是，经过腌制后再煎香的三文鱼块，外层焦香又很入味，里层却还柔软中夹着生，口感非常好。

这道香煎三文鱼会成为我做家宴的保留菜式，不管是搭配中餐还是西餐，都很合适，尤其是对于那些不爱吃生鱼片或者是家中有小宝贝们想给孩子吃熟的三文鱼的人来说，这个做法一定可以尝试下。

原料：

新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣、柠檬皮。

调料：

盐、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜。

做法：

1、将三文鱼清洗干净擦干水分备用;姜和蒜切细末，柠檬切细末;取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末;

2、味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀;三文鱼均匀的划几刀***便于入味***，将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上;

3、将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上;加热平底锅，倒入少许橄榄油***普通油也可以***将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。

美食心得：

1、挑选三文鱼时可以用手轻压，迅速回弹且颜色呈自然粉色看起来光泽度较好的比较新鲜。

2、鲜贝露本身含有一定盐分，故后面再加盐只需放一点点加重味道即可。

3、三文鱼块大一定要在表面浅浅划几刀，以便腌制入味更好吃。

4、最后的柠檬碎洒在表面即可，也可以挤几滴柠檬汁在鱼身上，或者省略柠檬这一步，影响不大。

5、菜谱中用到的鲜贝露可以用鲜味汁代替，生抽也可以，但鲜味会下降。

6、摆盘时，搭配一点水煮的西兰花、小蕃茄效果更好也更健康。

西餐三文鱼菜谱：清蒸三文鱼

本文用到的食材有:三文鱼香菇洋葱

原料：

三文鱼1块、洋葱小个的半个左右、香菇1朵、姜丝少许、蒜末少许、海鲜酱油1小匙、白糖少许、香菜末少许。***不放也可以***

做法：

1、材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝;

2、取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝;

3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟;

4、取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！